Vérifier si les filets contiennent encore des arêtes;

Retirer à l'aide d'une pince à épiler; déposer dans un plat;

Frotter avec du sel en calculant 15 g de sel par kilo de saumon;

Poivrer; badigeonner le tout d'huile et de jus de citron;

Saupoudrer d'aneth;

Recouvrir d'un papier film et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Faire fondre la gélatine dans 125 ml d'eau;

Passer le saumon fumé au mélangeur avec la gélatine pour obtenir une purée;

Dans un bol, fouetter la crème pour qu'elle soit bien ferme; incorporer au saumon;

Trancher le saumon en 12 longues et larges tranches fines;

Déposer sur un plan de travail;

Répartir la mousse sur chaque tranche idéalement à l'aide d'une douille, sinon à la cuillère, pour former un boudin sur la longueur de la tranche;

Rouler délicatement; déposer sur une plaque;

Recouvrir de papier film et réfrigérer pendant 3 heures;

Au moment de servir, peler et trancher les avocats;

Déposer 1/2 avocat dans chaque assiette en forme d'éventail;

Garnir avec deux rouleaux de saumon et servir froid.