Réduire le vin blanc avec les échalotes françaises finement ciselées presqu'à sec et ajoutez le fumet de poisson.

Laissez réduire de moitié et liez légèrement avec un beurre manié (1/2 beurre-1/2 farine).

Ajoutez la crème 35% et laissez réduire jusqu'à consistance désirée.

Laissez infuser le safran et le basilic à la toute fin, environ 10 minutes, et passez.

Réservez.

Faites rissoler le saumon fumé dans l'huile d'olive bien chaude,

Ajoutez les échalotes finement hachées et les câpres.

Réchauffez les pâtes dans la sauce et dressez selon la façon désirée.

Garnir de courgettes émincées,

Ajoutez le saumon fumé rissolé sur les pâtes et décorez au goût.