Faites revenir les escalopes de veau dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à l'obtention d'une légère coloration de chaque côté et retirez-les.

Ajoutez le basilic et le persil fraîchement hachés sur les escalopes et déposez le saumon fumé et les tranches de fromage cheddar de façon à bien couvrir chacune des escalopes.

Placez au four à 350 C et retirez lorsque le fromage a commencé à fondre

Faites revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration, ajoutez les échalotes, la moutarde et le vin blanc.

Laissez réduire presqu'à sec et ajoutez le fond de veau, laissez réduire du quart et ajoutez la crème.

Laissez mijoter quelques minutes sans ébulliton et servez avec les escalopes au cheddar et saumon fumé

Accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terres vapeur et de légumes de saison.