Passez au robot culinaire le saumon fumé, ajoutez 125 ml (1\2 tasse) de crème 35% ,le lait et à la toute fin les oeufs et 1\4 de tasse de jus d'orange.

Beurrez légèrement des petits ramequins de façon à faire une portion entrée par invité.

Déposez l'appareil dans chacun des petits ramequins et cuire au bain-marie (dans un plat contenant de l'eau chaude, déposez vos ramequins de façon à ce que l'eau arrive au rebord des ramequins).

Cuire au four à 300 degrés environ 1 heure ou jusqu'à ce que l'appareil résiste à la pression du doigt .

Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.

Sauce :

Faites réduire le vin blanc presqu'à sec avec l'échalote française, ajoutez 1 tasse (250 ml) de jus d'orange et laissez réduire de moitié, complétez avec 1\2 tasse (125 ml) de crème 35% et laissez réduire à nouveau jusqu'à consistance désirée.

Ajoutez les câpres, que vous aurez bien rincer à l'eau froide, et laissez reposer la sauce.

Préparez quelques suprêmes d'orange, placez les petits flans de saumon fumé au centre des assiettes et nappez avec la sauce à l'orange et câpres.

Ajoutez les suprêmes d'orange et décorez de fenouil ou d'une herbe douce.