• Placer dans un grand plat deux (2) filets de saumon de 7 à 9 livres la peau en dessous.
• Mélanger 3 tasses de gros sel avec une cuillère à thé de sucre.
• Appliquer ¼ pouce de ce mélange sur les filets (moins sur la queue) et envelopper le plat d’une pellicule plastique (genre saran wrap).
• Placer au réfrigérateur pendant 5 heures.
• Sortir du frigo et bien laver les filets à l’eau, essuyer et remettre dans le plat la peau en dessous.
• Arroser les filets avec 6 onces de whisky, retourner les filets la peau sur le dessus afin de laisser mariner la chair, recouvrir d’une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur pendant 5 heures.
• Sortir du frigo, essuyer les filets et remettre dans le plat la peau en dessous.
• Badigeonner les filets d’huile de pépin ou d’olive et laisser reposer dans le réfrigérateur pour deux (2) jours.
• Trancher en minces filets et déguster.
• Ce poisson peut être gardé au réfrigérateur durant trois (3) semaines.

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