Peler et râper les pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans un grand bol et les recouvrir d'eau froide.

Laisser reposer 15 minutes.

Bien égoutter.

Presser les pommes de terre pour en retirer le surplus d'eau.

Mettre les pommes de terre dans le bol du mélangeur.

Ajouter oignon et farine.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger de nouveau.

Fouetter légèrement le blanc d'oeuf et l'incorporer au mélange.

Former de petites galettes et réfrigérer 1 h.

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire à feu moyen.

Ajouter la moitié des galettes et cuire 5 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Retirer de la poêle, disposer dans un plat de service et garder chaud au four.

Ajouter l'huile qui reste.

Répéter le même procédé avec le reste des galettes

Rouler les tranches de saumon fumé et les placer sur les galettes.

Accompagner de crème aigre et servir