Quenelles de brochet au saumon fumé

• 8 grosses quenelles de  brochet
• 1 belle tranche de saumon fumé

Sauce:

• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre de fumet de poisson)
• sel
• poivre
• 1 c à café de concentré de tomates
• 75 g de crevettes grises cuites et décortiquées

 Faites fondre le beurre,  saupoudrez de farine, remuez pendant quelques minutes sans laisser prendre couleur.

Mouillez de lait, assaisonnez, laissezépaissir pendant 15 mn en  remuant.

Ajoutez le concentré de tomates et les crevettes, gardez au chaud.
 
D'autre part, faites pocher les quenelles 15 mn à l'eau frémissante.

Egouttez-les et  enroulez-les dans une languette de saumon fumé.
 
Rangez les quenelles dans  un plat à gratin, nappez de sauce et faites gratiner.
 
Décorez à volonté de crevettes bouquets.