Couronne de saumon

• 400 g de saumon fumé en tranches
• 1 petit concombre
• 10 ¦ufs de caille
• 2 sachets de gelée au  madère
• 1 brin d'estragon
• 1 brin d'aneth
• 50 g d'¦ufs de  saumon

• 20 cl de crème liquide très froide
• 2 cuil. à soupe de sauce raifort
• sel, poivre blanc du moulin

Faites cuire les ¦ufs de caille 3 min dans de l'eau bouillante pour qu'ils soient mollets, plongez-les dans de l'eau froide et écalez-les.

Versez un peu de gelée dans le fond d'un moule à savarin et placez-le dans le réfrigérateur.

Coupez le concombre en 2 dans la longueur et formez des lanières avec un couteau économe.

Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les à fond.

Dès que la gelée est prise au fond du moule posez en couches successives 10 demi-oeufs
de caille face coupée vers le fond, des lanières de concombre et de saumon, puis des feuilles d'estragon et d'aneth.

Coulez un peu de  gelée, ajoutez le reste du saumon, du concombre et des ¦ufs de caille.

Poivrez.

Remplissez de gelée et mettez au frais 4 h au moins.

Fouettez la crème en chantilly. ajoutez peu à peu le raifort, salez, poivrez et réservez au frais.

Pour servir, plongez le fond du moule quelques instants dans de l'eau tiède démoulez la couronne sur un plat disposez la crème au centre et décorez d'oeufs de saumon.