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Préparer le court bouillon, y pocher le saumon frais, puis le laisser refroidir dedans.
Décortiquer les crevettes et les hacher finement avec le saumon fumé.
Battre la crème fraîche glace jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement consistante.
Eplucher le saumon, enlever les arêtes, l'émietter.
L'ajouter au hachis de saumon fume et crevettes.
Incorporer l'oeuf, le jus de citron, sel, poivre
Puis ajouter délicatement la crème fouettée.
Bien mélanger et verser cette préparation dans un moule a cake.
Placer toute une nuit au réfrigérateur.
Une heure avant de servir, démouler le cake sur un plat de service
Découper en tranches un peu épaisses
Décorer de crevettes roses, de fines tranches de citron, et de ciboulette hachée.
Variante: mettre une cuillère à café de pastis
dans la crème.