Rouleaux de saumon fumé aux asperges

• 1 lb d'asperges fraîches
• 1 lb de saumon fumé en tranches très fines

• 2 c,. à s. de beurre
• 1 oignon haché menu
• 2 tasses de crème 35% (fleurette)
• 1 pincée de sucre
• 1  pincée de muscade
• Sel et poivre

Les faire cuire à l'eau salée en veillant à ce qu'elles  restent assez fermes (surtout la pointe).
 
Enrouler chaque asperge dans une tranche de saumon.
 
Déposer les rouleaux  sur un plat de service,  couvrir et réfrigérer.
 
Servir avec la sauce crémeuse aux épinards chaude en saucière.

Sauce crémeuse aux épinards

Laver les épinards et les cuire tels quels jusqu'à ce qu'ils aient fondu.
 
Egoutter et presser les épinards pour en extraire l'eau.

Les  hacher menu.
 
Réserver.

Dans une  casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire cuire l'oignon  en remuant  fréquemment, jusqu'à  ce qu'il soit   tendre.

Ajouter les  épinards et la crème.
 
Laisser mijoter, à  découvert, de 10 à 20  minutes, ou jusqu'à ce   que la sauce épaississe   légèrement, Incorporer   le sucre, la muscade,  le sel et le poivre (au  goût).

Cette sauce  peut être préparée 2   jours à l'avance.

Dans  ce cas, la réchauffer  au bain-marie.
 
 
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