Retour au menu de saumon fumé
Mélangez 400 g de farine tamisée avec 10 g de sel fin.
Creusez-la en fontaine et versez-y les jaunes d'oeufs et le vinaigre.
Incorporez peu à peu la farine.
Amalgamez I'ensemble jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Roulez-la en boule et placez-la au réfrigérateur pendant 1 h.
Découpez la boule de pâte en quatre pâtons.
Etalez les pâtons au rouleau sur le plan de travail fariné, en longues bandes épaisses d'1 millimètre.
Farinez-les légèrement sur les deux faces et laissez-les sécher 30 min à plat sur un torchon.
Roulez ensuite les rectangles sur eux-mêmes, sans les serrer, et coupez-les en rondelles d'1/2 centimètre de large.
Déroulez les spirales obtenues en les écartant bien pour les empêcher de s'agglutiner.
Coupez les tranches de saumon en lanières.
Lavez et séchez I'aneth.
Faites cuire les pâtes 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'huile.
Elles sont cuites quand elles remontent à la surface de I'eau.
Egouttez-les et versez-les dans une sauteuse.
Sur feu doux, ajoutez le beurre, puis les lanières et les oeufs de saumon et mélangez.
Versez les pâtes dans un plat chaud
et décorez d'aneth.