Lorsque l’on n'a pas un système
d’assurance de la qualité, une traçabilité totale et des solutions aux points
critiques de nos productions, il y a DANGER.
Les aflatoxines constituent un groupe de substances
toxiques produites par certaines souches de moisissures. Ces substances sont
reconnues comme étant cancérogènes chez les humains. La consommation de
produits contenant de l’aflatoxine peut provoquer de graves problèmes de santé,
et notamment des dommages au foie, et peut même s’avérer fatale.
Les aliments contaminés par Listeria monocytogenes
ne présentent pas nécessairement d’altération visible ni d’odeur suspecte. La
consommation d’aliments contaminés par cette bactérie peut causer la
listériose. Cette maladie peut entraîner des nausées, une forte fièvre, de
graves maux de tête et une raideur de la nuque. Les femmes enceintes, les
jeunes enfants, les gens âgés et les personnes dont le système immunitaire est
affaibli sont particulièrement vulnérables. Dans le cas de la femme enceinte,
l’infection peut n’occasionner que de légers troubles pseudogrippaux, mais
l’enfant qu’elle porte risque d’être infecté, de naître prématurément ou de
mourir avant la naissance.
Les aliments contaminés par Clostridium botulinum (C. botulinum) cause une maladie d’origine alimentaire appelée botulisme. Les symptômes peuvent aller des nausées, des vomissements, de la fatigue, des étourdissements, des maux de tête, de la vision double et de la sécheresse de la gorge et du nez jusqu’à l’arrêt respiratoire.
La toxine s'attaque au système nerveux et peut provoquer la paralysie.
Les symptômes prennent environ 12 à 36 heures après l’infection à se manifester.
La maladie peut durer de 2 heures à 14 jours. Cependant, certains symptômes peuvent persister plus longtemps.
Le botulisme est mortel..
Des bactéries comme E. coli O157:H7 vivent
naturellement dans les intestins des animaux. Le jus de fruit/le cidre non
pasteurisés peuvent se contaminer lorsque des fruits crus servant à la
préparation du jus ou du cidre sont tombés au sol et sont entrés en contact
avec des excréments d’animaux renfermant ces bactéries. La contamination peut
également se produire lorsque l’eau utilisée pour irriguer un verger ou pour la
transformation contient des bactéries nuisibles ou lorsque les méthodes de
manipulation des aliments sont inadéquates ou l’équipement souillé. Les
bactéries responsables des toxi-infections alimentaires peuvent survivre dans
le produit final si ce dernier n’est pas pasteurisé. La congélation ne
détruit pas les bactéries nuisibles. Les symptômes peuvent comprendre des
crampes abdominales, des vomissements, de la fièvre et une diarrhée sanguine,
et ils peuvent se manifester de deux à dix jours après la consommation de
l’aliment contaminé. Il est recommandé de communiquer immédiatement avec un
médecin si l’on éprouve l’un de ces symptômes. Un faible pourcentage de
personnes atteintes peuvent développer le syndrome hémolytique et urémique qui
risque de nécessiter des transfusions sanguines et une dialyse rénale. La
maladie peut causer la perte permanente des fonctions rénales et entraîner la
mort.