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Reglamento técnico Mercosur de identidad y calidad de la miel A continuación se detallan los puntos que los apicultores que deseen comercializar su producción en el marco del Mercado Común del Sur, deberán tener en cuenta a la hora de exportar. 1. Alcance 1.1 Objetivo Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad que debe cumplir la miel destinada al consumo humano directo. Este Reglamento no se aplica a la miel industrial y a la miel utilizada como ingrediente en otros alimentos. 1.2 Ambito de aplicación El presente Reglamento Técnico se aplicará en todo el territorio de los Estados Partes y en el comercio entre ellos y en las importaciones extra Mercosur. 2. Descripción 2.1 Definición Se entiende por miel el producto alimenticio producido por las abejas meíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. 2.2 Clasificación 2.2.1 Por su origen 2.2.1.1 Miel de flores es la miel obtenida de los néctares de las flores Miel unifloral o monofloral, cuando el producto proceda principalmente del origen de flores de una misma familia, género o especie y posea características sensoriales, físico-químicas y microscópicas propias. Miel multifloral o polifloral es la miel obtenida a partir de diferentes orígenes florales. 2.2.1.2 Miel de mielada obtenida principalmente a partir de las secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas. 2.2.2 Según el procedimiento de obtención de la miel de los panales: 2.2.2.1 Miel escurrida: es la miel obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas. 2.2.2.2 Miel prensada: es la miel obtenida por prensado de los panales, sin larvas 2.2.2.3 Miel centrifugada: es la miel obtenida por centrifugación de los panales desoperculados, sin larvas. 2.2.3 Según su presentación y/o elaboración 2.2.3.1 Miel: es la miel en estado líquido, cristalizado o parcialmente cristalizado. 2.2.3.2 Miel en panales o miel en secciones: es la miel almacenada por las abejas en celdas operculadas de panales nuevos, construidos por ellas mismas que no contengan larvas y comercializada en panales enteros o secciones de tales panales. 2.2.3.3 Miel con trozos de panal: es la miel que contiene uno o más trozos de panales con miel, exentos de larvas. 2.2.3.4 Miel cristalizada o granulada: es la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificación como consecuencia de la cristalización de los azúcares. 2.2.3.5 Miel cremosa: es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso físico que le confiera esa estructura y que la haga fácil de untar. 2.2.3.6 Miel filtrada: es la miel que ha sido sometida a un proceso de filtración, sin alterar su valor nutritivo. 2.3 Designación (Denominación de venta) 2.3.1 El producto definido en 2.2.1.1 se designará Miel, pudiéndose agregar su clasificación según lo indicado en los ítems 2.2.2 y 2.2.3 en caracteres no mayores a los de la palabra miel. 2.3.2 El producto definido en 2.2.1.2 y su mezcla con miel de flores se designará Miel de Mielada, pudiéndose agregar su clasificación según lo indicado en el punto 2.2.2 y 2.2.3 en caracteres no mayores a los de la palabra mielada. 3. Referencias Comisión del Codex Alimentarius FAO/OMS – Norma Mundial del Codex para la Miel, Codex Stan 12-1981, Rev. 1987, Roma, 1990. CAC/Vol. III, Supl.2, 1990. A.O.A.C. 16º Edition, Rev 4º, 1998 Reglamento Técnico MERCOSUR sobre las condiciones Higiénico Sanitarias y Buenas Prácticas de Fabricación para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.Res. GMC Nº 80/96. Reglamento Técnico Mercosur para Alimentos Envasados Res. GMC Nº 36/93. 4. Composición y requisitos 4.1 Composición La miel es una solución concentrada de azúcares con predominancia de glucosa y fructosa. Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos y granos de polen, pudiendo contener cera de abejas procedente del proceso de elaboración. 4.2 Requisitos 4.2.1
Características sensoriales: 4.2.2
Características físico-químicas: 4.2.2.2 Pureza Sólidos
insolubles en agua: máximo 0.1 g/100 excepto en miel prensada que se
tolera hasta el 0.5 g/100 g únicamente para productos acondicionados
para su venta directa al público. 4.2.2.3 Deterioro: Fermentación:
la miel no debe tener indicios de fermentación 4.2.3 Acondicionamiento: La
miel puede presentarse a granel o fraccionada. Debe acondicionarse en
envases aptos para alimentos, adecuados para las condiciones previstas
de almacenamiento y que confieran una protección adecuada contra la
contaminación. 5. Aditivos Se prohíbe expresamente la utilización de cualquier tipo de aditivos 6. Contaminantes Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites establecidos por el Reglamento Técnico MERCOSUR específico. 7. Higiene 7.1 Consideraciones generales Las prácticas de higiene para la elaboración del producto deben estar de acuerdo con el Reglamento Técnico MERCOSUR sobre las condiciones Higiénico Sanitarias y Buenas Prácticas de Fabricación para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos. 7.2 Criterios macroscópicos y microscópicos La miel no debe contener sustancias extrañas de cualquier naturaleza tales como insectos, larvas, granos de arena u otros. 8. Pesos y medidas Se aplica el Reglamento Técnico Mercosur específico 9. Rotulado Se
aplica el Reglamento Técnico Mercosur para el Rotulado de Alimentos
Envasados Res. GMC Nº36/93 10. Métodos de análisis Los parámetros correspondientes a las características físico-químicas del producto son determinados según se indica a continuación: |
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11. Muestreo Se aplican las directivas de la Comisión del Codex Alimentarius, FAO/OMS, Manual de Procedimiento, Décima Edición. Debe diferenciarse entre producto "a granel" y producto fraccionado (envase destinado al consumidor) 11.1 Extracción de muestras de miel a granel 11.1.1
Materiales necesarios: 11.1.2
Obtención de muestras: Fuente:
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edición: Leo Matteo (lmatteo@higiene.edu.uy)