Sopa de Tortilla
Ingredientes:
1 Libra de costilla
2 arracachas amarillas medianas en trozos o picadas
1 libra de yuca partida en trozos o picada
2 paquetes de tortillas abiertas por la mitad y partidas en trozos
8 papas blancas medianas
1 cebolla larga
1/2 tomate pequeño rallado
cilantro
pimienta, sal y comino al gusto.
Preparación:
Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos una hora quedando entonces 10 tazas de caldo. Si se seca demasiado, agregue agua y baje el hervor un poco.
Añada la arracacha y la yuca picadas o partidas en pedazos. Añada la papa blanca y cocine hasta que ablande. Añada la tortilla y deje que apenas suelte un hervor.
Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, un poquito de tomate rallado, una cucharadita de comino y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón y sale moderadamente. Deje soltar el hervor nuevamente.
Sirva inmediatamente espolvoreada de cilantro picado.
