- Benodigdheden (2 personen:) 175 g Quorn stukjes 1 blikje rode kidneybonen 1 grote ui 1 teen knoflook 2 dl groentenbouillon 2 dl bruin bier 2 eetlepels tomatenpuree 2 theelepels djinten 1 theelepel kaneel 2 theelepels oregano ½ theelepel Tabasco 2 eetlepels verse korianderblaadjes 2 eetlepels geraspte kaas (Cheddar) 3 eetlepels olie tortilla's Bereiding: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en de knoflook zachtjes glazig. Voeg de Quorn toe en bak de stukjes in ca. 3 minuten bruin. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de kruiden, de bouillon en het bier toe. Schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg de bonen toe en laat alles ca. 15 minuten zachtjes sudderen. Warm intussen de tortilla's op. Strooi de koriander en de kaas over de Quornschotel en serveer direct.
ROERBAKGROENTEN MEXICANA
Benodigdheden: 1 rode paprika 1 ui 1 schaaltje verse babymaïskolfjes (125 g) 1 pakje Quornstukjes (175 g) 1 zakje tacokruiden (35 g) 1 zak roerbakmix (400 g) 12 tacoschelpen 1 bekertje zure room (of salsasaus of avocado-dip) 100 g geraspte belegen kaas 2 eetlepels olie Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 °C. Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes van ca. 6 cm snijden. Ui pellen, halveren en in halve ringen snijden. Maïskolfjes halveren. Stukjes Quorn bestrooien met tacokruiden. In wok of grote braadpan olie verhitten en ui en paprika al omscheppend ca. 2 minuten bakken. Quorn, roerbakmix en maïskolfjes toevoegen en al omscheppend ca. 5 minuten meebakken. In het midden van de oven tacoschelpen ca. 1 minuut verwarmen. Groenten in tacoschelpen scheppen. Serveren met zure room, salsasaus of avocado-dip en geraspte kaas.
BLOEMKOOLCURRY
Benodigdheden: 300 g pandanrijst 4 eieren 1 grote ui 1 bloemkool 2 teentjes knoflook 1 eetlepel kerriepoeder 2 theelepels chilipoeder 1 eetlepel bloem 3 theelepels kruidenbouillonpoeder 2 dl volle yoghurt 4 eetlepels gebakken uitjes 2 eetlepels olie wok of hapjespan Bereiding: Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen eieren in ca. 10 minuten hard koken. Ui pellen en grof snipperen. Bloemkool schoonmaken, wassen en in kleine roosjes verdelen. In wok olie verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ui, bloemkool, kerrie- en chilipoeder toevoegen en al omscheppend ca. 4 minuten bakken. Bloem en bouillonpoeder door yoghurt roeren. Yoghurtmengsel en 1 dl water aan bloemkool toevoegen en al roerend langzaam aan de kook brengen. Afgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten sudderen. Intussen eieren onder koud water afspoelen, pellen en grof hakken. Rijst over vier borden verdelen, bloemkoolcurry erop scheppen en eieren erover verdelen. Bestrooien met uitjes.
ENCHILADAS GEVULD MET PITTIGE SPINAZIE
Benodigdheden: 1 pak spinazie (deelblokjes) 3 bosuitjes 2 eetlepels fijngehakte koriander of peterselie 150 g geraspte belegen kaas 4 bloemtortillas 3 dl gekruide tomatensaus 125 ml zure room tabasco zout, versgemalen zwarte peper lage ovenschaal Bereiding: Ontdooi de spinazie volgens de gebruiksaanwijzing en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de ovenschaal in. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Schep 2 eetlepels ringetjes, 1 eetlepel koriander en 50 g geraspte kaas door de spinazie. Voeg wat tabasco, zout en peper naar smaak toe. Schep de spinazie op de tortillas, rol deze op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal. Breng de tomatensaus pittig op smaak met tabasco en strijk de saus over de tortilla's uit. Verdeel de zure room, de rest van de uitjes en kaas erover. Schuif de schaal in de oven en laat de enchiladas in ca. 25-30 minuten goudbruin en gaar worden.
OOSTERSE GROENTESCHOTEL MET TAHOE
Benodigdheden (2 personen): 150 g snelkook zilvervliesrijst 1 zakje boemboe nasi goreng (50 g Conimex) ½ blok tahoe (à 500 g) 3 eetlepels ketjap manis 1 theelepel Chinese kruiden (McCormick) 1 ui 3 eetlepels olie 1 pak groentenfantasie (250 g, koelvitrine AH) of eigen mengsel van paprika's en champignons zout, peper ½ pot satésaus (à nettogewicht ca. 350 g) wok of grote braadpan Bereiding: Tahoe in blokjes snijden. In kom ketjap en Chinese kruiden door elkaar mengen. Tahoe erdoor scheppen. Boemboe nasi goreng ca. 10 minuten laten wellen. In pan met ruim kokend water rijst gaar koken volgens de gebruiksaanwijzing. Ui pellen en snipperen. In wok olie verhitten. Ui ca. 2 minuten al omscheppend zachtjes bakken. Tahoemengsel toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. Toevoegen: ½ dl water, groentenfantasie en boemboe nasi goreng. Aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Intussen satésaus maken volgens gebruiksaanwijzing. Rijst over twee borden verdelen. Groenteschotel ernaast scheppen. Satésaus apart erbij serveren.
Terug
volgende