Cocina & salud
Recomendaciones útiles para una cocina que no haga mal.
Margarina x manteca
La margarina al ser de origen vegetal no contiene el colesterol animal qu ese deposita en las arterias formando la placa de ateroma (endurece las arterias) causante de infartos y ateroesclerosis.
Sal reducida en Sodio
Esta sal reemplaza en un 66% el cloruro de sodio (Cl-Na) por cloruro de potasio (Cl-K). El sodio es contraindicado en persona con alta presión ya que es uno de los factores que la aumentan, por ser un soluto que arrastra agua generando un aumento en la presión hidrostática de la sangre.
Aceite vegetal
El aceite vegetal tiene por diferencia del animal en que nos aporta mayor
cantidad de acidos grasos polinsaturados, necesarios para la sintesis de
acido araquidonico, precursos de las prostaglandinas y los leucotrienos.
No es aconsejable cocinar con exceso de aceite, lo justo.
El motivo es que los lipidos (grasas y aceites) son las sustancias
más caloricas que ingerimos, 9 calorías por gramo.
Vinagre x aceite
Si, aunque suene raro para hacer los huevos fritos en una sarten, se puede utilizar 2 cuchardas de vinagre y otras 2 de agua en lugar de 4 aceite. De esta forma se evita los efectos no deseados del aceite, mencionados en el parrafo anterior de Aceite Vegetal.
Vino Tinto Cabernet-Sauvignon
Es aconsejable acompañar las pastas con un vaso lleno de vino tinto
Cabernet-Sauvignon, no más ya que sino pasa a ser perjudicial.
Se elige el Cabernet-Sauvignon por ser el vino con mayor nivel de tocoferoles
,precursores de la vitamina E que es la mayor antioxidante del organismo.
Los antioxidantes son importantes porque evitan la generación de radicales libres
que dañan todos los tejidos del ser humano.