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Salsas para Pastas Italo-Argentina
				*Las proporciones son para 4 porciones.
Salsa Blanca
Ingredientes:•500 ml de leche. •30 gr. de manteca o margarina. •30 gr. de harina. •nuez moscada. •sal. 
Preparación:•Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Sal y nuez moscada a gusto. 
Luca & Marco
Ingredientes: •4 tomates chicos. •1 cebolla. •1/2 berenjena. •150 gr. de mozarella. •sal. •aceite. 
Preparación: •Picar los tomates hasta que tengan aspecto de puré. •Picar la cebolla finita, freirla con el aceite bien caliente, agregar los tomates picados. •Sazonar con sal. •Cortar la berenjena pelada en daditos y freirlas en otra sarten con mucho aceite hasta que esten apenas doradas. Es importante cuando termina de freir que ponga las berenjenas en papel absorbente, asi no se siente mucho el sabor de aceite. •Cortar la mozarella en pequeńos trozos. •Cuando el agua hierve, poner la pasta que vos quieras (maccheroni, pennette) y cuando estan "al dente" (muy importante) colarlas y ponerlas en otra olla con la salsa, berenjenas y mozzarella (dejarla derretir), mezclar con energía, y servir. 
Carmencita
Ingredientes: •4 tomates. •1 cebolla. •1/2 morron. •100 ml de vino fino tinto •sal. •aceite. 
Preparación: •Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos. •Picar la cebolla y dejarla dorar a fuego lento. •Agregar tomates y morrones a la sartén con las cebollas. •Sal a gusto. •Agregar el vino. 
Crema
Ingredientes: •250 ml. de leche. •15 gr. de manteca o margarina. •15 gr. de harina. •250 ml. de crema de leche •sal. 
Preparación: •Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Agregar la crema de leche. •Dejar hervir nuevamente. •Sal a gusto. 
Rosada o Aurora
Ingredientes: •250 ml. de leche. •15 gr. de manteca o margarina. •15 gr. de harina. •250 ml. de puré de tomate. •sal. 
Preparación: •Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Agregarle el puré de tomate. •Dejar hervir nuevamente. •Sal a gusto. 
Parisien
Ingredientes: •250 ml. de leche. •15 gr. de manteca o margarina. •15 gr. de harina. •250 ml. de crema de leche. •100 gr. de jamón cocido. •1/2 cebolla. •estragón. •sal. 
Preparación: •Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Cortar la cebolla en trocitos muy pequeńos y freirla con poco aceite en una sartén. •Agregar la cebolla fritada, el jamón cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes preparado. •Dejar hervir nuevamente. •Estragón y sal a gusto. 
Espinaca
Ingredientes: •250 ml. de leche. •15 gr. de manteca o margarina. •15 gr. de harina. •250 ml. de crema de leche. •1/2 planta de espinaca o acelga. •estragón. •sal. 
Preparación: •Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda, escurrirla al máximo, picarla muy bien con cuchillo. •Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragón a la olla. •Dejar hervir nuevamente. •Sal a gusto. 
Carbonara
Ingredientes: •250 ml. de leche. •15 gr. de manteca o margarina. •15 gr. de harina. •250 ml. de crema de leche. •2 huevos. •100 gr. de panceta. •sal. 
Preparación: •Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Freir co poco aceite los huevos en una sartén hasta que esten la clara y la yema cocidas, cortarlos en trozos. •Agregar la crema de leche, la panceta en trozos y los huevos. •Sal a gusto. •Calentar sin que rompa el hervor. 
Meridional 
* Por Blanca Cotta. 
Ingredientes: •400 ml. de crema de leche. •6 cuchardas de vino blanco. •6 cuchardas de queso tipo Cheddar rallado. •sal y pimienta. 
Preparación: •Ponga en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y las 6 cucharadas colmadas de queso. •Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente bien. Sazone a gusto con sal y pimienta. •Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y sirvalos ofreciendo queso rrallado en quesera aparte. 
Scarparo
Ingredientes: •250 ml. de leche. •15 gr. de manteca o margarina. •15 gr. de harina. •250 ml. de crema de leche. •50 gr. de puré de tomate. •70 gr. de panceta. •3 cebollas de verdeo. •sal. 
Preparación: •Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeńos trocitos, freir las dos cosas juntas en una sarten con poco aceite. •Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la panceta. •Dejar hervir nuevamente. •Sal a gusto. 
Roquefort
 * Por Blanca Cotta. 
Ingredientes:•1 cebolla grande, picadisima. •4 dientes de ajo. •50 gr. de manteca. •200 ml. de leche. •150 gr. de roquefort. •1 cucharadita de fécula de maíz. •1/2 vaso de vermut. •200 ml. de crema de leche. •aceite. •sal y pimienta. 
Preparación:•Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo. •Agréguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado. •Unale el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el hervor. •Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut solo quede el bouquet. •Incorpore la crema de leche y la pimienta. Si la salsa esta muy liquida agregarle una cucharadita de fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua o leche. 
Rarebit
 * Por Blanca Cotta. 
Ingredientes:•20 gr. de manteca. •250 ml. de crema de leche. •250 gr. de queso chedar o fontina. •70 gr. de jamón cocido. •1/4 cucharadita mostaza en polvo. •1 cucharadita de salsa tipo inglesa. •1 yema. •1/4 cucharadita pimienta de Cayena. •sal. 
Preparación:•Derretir la manteca a bańo maría. •Revolver mientras se agrega el queso. •Sazonar con sal, mostaza, pimienta de Cayena y la sopa inglesa. •Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera. •Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retire del fuego y vierta de a poco sobre la yema previamente batida mientras mezcla rápidamente. •Vuelva a poner la salsa a bańo maría y mézclela con el jamón cortado en daditos. 
Caruso
Ingredientes:•250 ml. de leche. •15 gr. de manteca o margarina. •15 gr. de harina. •250 ml. de crema de leche. •150 gr. de champignons. •2 cubitos de caldo de carne. •70 gr. de jamón cocido. •sal. 
Preparación:•Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados. •Revolver continuamente y agregarle el jamón cocido cortado. •Dejar hervir nuevamente. •Sal y a gusto. 
Principe di Napoli
Ingredientes:•300 ml. de leche. •15 gr. de manteca o margarina. •15 gr. de harina. •250 ml. de crema de leche. •150 gr. de champignons. •2 cubitos de caldo de carne. •70 gr. de jamón cocido. •150 gr. de mozarella. •sal. 
Preparación:•Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados. •Revolver continuamente y agregarle el jamón cocido cortado. •Dejar hervir nuevamente. •Sal a gusto. •En la misma olla agregar la pasta elegida, pero fuera del fuego, agregar lo mozarella en trocitos revolver hasta que se derrita bien, volcar el contenido de la olla en una fuente enmantecada. •Gratinar a fuego bien fuerte bien arriba hasta que este dorado. 
Bolognesa
Ingredientes:•4 tomates. •1 cebolla. •1/2 morron. •150 gr. de carne picada. •sal. •aceite. 
Preparación:•Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos. •Picar la cebolla y dejarla dorar junto con la carne picada en una sarten con poco aceite. •Agregar los tomates y el morrón cortado chiquito a la sartén. •Sal a gusto. 
Suave 
Ingredientes:•250 ml. de leche. •15 gr. de manteca o margarina. •15 gr. de harina. •250 ml. de crema de leche. •50 ml. de puré de tomate. •100 gr. de queso rallado. •100 gr. de jamón cocido. •sal. 
Preparación:•Derretir la manteca en la olla. •Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. •Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Agregarle la crema de leche, el puré de tomatesy el jamón cocido cortado en daditos. •Sal a gusto. •Dejar hervir nuevamente. •Cuando la pasta elegida esta "al dente" colarla, ponerla en una bandeja, junto con la salsa y espolverear con abundante queso rallado. •Dejarla gratinar unos minutos en el horno a fuego fuerte. 
Cuatro Quesos
Ingredientes:•100 ml de leche o crema de leche. •150 gr. de queso mozarella o cuartirolo. •150 gr. de queso gruyere o pategras. •50 gr. de queso roquefort. •100 gr. de queso regianito o parmesano rallado. •sal. 
Preparación:•Cortar los quesos en pequeńos trocitos para que se derritan más facilmente. •Poner en la olla la leche y los quesos. •Esperar que se derritan completamente los quesos. •Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si la consistencia de la salsa aún es muy chirla, agregarle un poco de harina para espesarla . •Sal a gusto.
Huevo Poche
	* Por Choly Berreteaga 
Ingredientes:•400 ml de leche. •30 gr. de manteca o margarina. •30 gr. de harina. •2 tomates perita. •1/2 cebolla chica. •1 diente de ajo. •3 cucharadas de queso rallado. •4 cuhcaradas de vinagre. •sal, pimienta, azucar y estragón a gusto. 
Preparación:•Colocar en el vaso de la licuadora el tomate, la cebolla, el ajo y el estragón. •Cocinar 4 o 5 minutos a fuego lento. •Aparte, mezclar la manteca con la harina y la leche, cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. •Condimentar con sal y pimienta. •Mezclar la pasta elegida con las dos salsas y espolvorerar con queso. •Aparte, hervir agua en una sartén con el vinagre, cascar los huevos y cocinarlos hasta que la clara esté cocida y la yema blanda. •Distribuir la pasta en los platos y coronar cada uno con un huevo.  
Machico
Ingredientes:•3 tomates. •1/2 cebolla. •150 gr. de mozarella. •2 huevos. •sal. •aceite. •estragón 
Preparación:•Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos. •Picar la cebolla y dejarla dorar en una sarten con poco aceite. •Poner los tomates picados y la cebolla en una olla, dejar hervir. •Cascar los huevos y freirlos en una sarten con poco aceite. •Agregar a la olla los huevos cortados en trocitos y la mozarella, revolver hasta que la mozarella este derretida. •Sal y estragón a gusto. 
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Cocina & salud
Recomendaciones útiles para una cocina que no haga mal.
Margarina x manteca
La margarina al ser de origen vegetal no contiene el colesterol animal que se deposita en las arterias formando la placa de ateroma (endurece las arterias) causante de infartos y ateroesclerosis.
Sal reducida en Sodio
Esta sal reemplaza en un 66% el cloruro de sodio (Cl-Na) por cloruro de potasio (Cl-K). El sodio es contraindicado en personas con alta presión ya que es uno de los factores que la aumentan, por ser un soluto que arrastra agua generando un aumento en la presión hidrostática de la sangre.
Aceite vegetal
El aceite vegetal tiene por diferencia del animal en que nos aporta mayor cantidad de acidos grasos polinsaturados, necesarios para la sintesis de acido araquidonico, precursos de las prostaglandinas y los leucotrienos.
No es aconsejable cocinar con exceso de aceite, lo justo. El motivo es que los lipidos (grasas y aceites) son las sustancias más caloricas que ingerimos, 9 calorías por gramo.
Vinagre x aceite
Si, aunque suene raro para hacer los huevos fritos en una sarten, se puede utilizar 2 cuchardas de vinagre y otras 2 de agua en lugar de 4 aceite. De esta forma se evita los efectos no deseados del aceite, mencionados en el parrafo anterior de Aceite Vegetal.
Vino Tinto Cabernet-Sauvignon
Es aconsejable acompańar las pastas con un vaso lleno de vino tinto Cabernet-Sauvignon, no más ya que sino pasa a ser perjudicial. Se elige el Cabernet-Sauvignon por ser el vino con mayor nivel de tocoferoles, precursores de la vitamina E que es la mayor antioxidante del organismo. Los antioxidantes son importantes porque evitan la generación de radicales libres que dańan todos los tejidos del ser humano.