| Cleo Pimentas Variedades |
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| Malagueta Espécie: Capsicum frutescens. Origem: Brasil Talvez essa seja a pimenta mais conhecida e consumida no Brasil. Seu uso em nossa culinária reflete a imagem da miscigenação cultural entre negros, índios e brancos que formaram o povo brasileiro. Planta muito esgalhada, formando um arbusto de copa fechada com 1m de altura por 75 cm de largura. Folhas verde-escuras, lanceoladas, com 13 x 7 cm. Flores pequenas, em posição ereta, de corolas branco-esverdeadas e anteras roxas, em numero de 1 a 2 por nó. Frutos pequenos, eretos, alongados com 2 a 3 cm de comprimento por 0,4 a 0,6 cm de diâmetro, nas cores verde (imaturo) e vermelho coral (maduro). São bem picantes, de aroma baixo, e contem uma media de 29 sementes que germinam entre 10 e 14 dias após a semeadura. Entre 110 e 120 dias começa a colheita, que se estende por todo o ano, até o próximo inverno, quando para a produção e toma forças para uma nova safra. É nessa hora que deve ser feita uma adubação de reforço. Essa variedade das fotos trata-se da Malagueta comum. Mas existem também as variedades Malaguetinha, cujos frutos não passam de 1,5 cm e a Malaguetão, que pode chegar a 4,5 cm. |
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| Espora de Galo Espécie: Capsicum chinense. Origem: Brasil Planta de clima quente e úmido com porte de 90cm de altura por 45cm de diâmetro. Folhas verde-escuras com 10cm de comprimento x 6,5cm de largura. Flores: pequenas, de duas a quatro por nó, com corolas branco-esverdeadas. Frutos em posição ereta, triangulares, de coloração verde (imaturo) e amarelo pálido (maduro), com 2cm de comprimento x 1,5cm de diâmetro, contendo de 40 a 50 sementes de cor creme. Entra em produção aos 110 dias apos a semeadura e produz uma media de 120 frutos por safra. De sabor frutado, aroma forte e pungência médio-baixa, é usado fresco em molhos e em conservas. |
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| Jalapeno Espécie: Capsicum annuum. Origem: México Esta é sem duvidas a pimenta mais consumida no México, seu país de origem. A planta cresce a uma altura de 100cm, com haste robusta, muitas vezes múltipla. As flores, de corola branca e anteras cinza, são em número de uma por nó. Gosta de clima seco com solo rico em matéria orgânica e bem drenado. Os frutos são cônicos e pendentes, nas dimensões de 8cm de comprimento por 2,3cm de diâmetro, mas cores verde-escuro (imaturo) e vermelho-tijolo (maduro), possuindo estrias brancas desenhadas na casca, o que os torna inconfundíveis. Cada planta produz entre 25 e 35 frutos por estação. De pungência baixa (2.500 a 10.000 SHU), prestam-se ao preparo de diversos pratos, e é utilizada em vários molhos para tacos e burritos. Quando seca e defumada, é conhecida como Chipotle. Curiosidades: Seu nome deriva da cidade de Jalapa, capital do estado mexicano de Vera Cruz. Por ter a polpa espessa, o método mais indicado para desidrata-la é através da defumação. |
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| Lemon Drop Espécie: Capsicum baccatum Origem: Peru e Equador. Planta de porte médio-baixo, porém robusta e com a copa ampla, medindo 90cm de altura x 115cm de largura. Folhas largas, verde-escuras, medindo 12 x 8 cm. Além de frutos deliciosos, é muito bonita na época da frutificação, podendo ser usada na decoração de jardins. Flores de corolas brancas, com manchas verdes nos lóbulos das pétalas e anteras marrons, em número de uma por nó. Frutos pendentes, alongados e terminando com uma ponta mais afilada, com dimensões de 6 x 1,5 cm, nas colorações verde (imaturo) e amarelo dourado (maduros), com a superfície um tanto irregular, mas brilhante. Possui poucas sementes, com uma media de 15 por fruto, que germinam entre 7 e 10 dias após a semeadura. A colheita se inicia entre 100 e 110 dias, com uma média de 120 frutos por planta, mas já tive uma que contei 157 unidades. De pungência médio-alta, são muito frutados, com aroma forte de limão, de onde deriva seu nome Lemon Drop (gota de limão). São excelentes para temperar frutos do mar, para molhos e saladas e para conservas tipo picles. Também e usado desidratado. |
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| Luna (Pimenta de Cheiro) Espécie: Capsicum chinense. Origem: Brasil. Pimenta de Cheiro comercializada pela Feltrin Sementes. Planta de porte baixo, nas dimensões de 90 cm de altura x 80 cm de largura, de folhas verde-escuras com 5 x 8 cm, e de copa compacta. Flores pequeninas de corolas brancas esverdeadas, que brotam em grande quantidade. Frutos triangulares, de 2 cm de comprimento x 1 cm de diâmetro, de coloração verde (imaturo) passando para amarelo (maduro). É uma pimenta muito aromática, lembrando a Pimenta de Cheiro do Pará. Eu acredito que tenha sido desenvolvida a partir da mesma, mas é só especulação. É uma variedade extremamente produtiva, em uma planta, cheguei a colher 260 frutos. Pode ser consumida fresca no preparo de pratos, assim como em conservas de frutos inteiros no vinagre, azeite ou em molhos. |
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| Habanero Chocolate Caribbean
Espécie: Capsicum chinense Origem: Jamaica. Recebe esse nome devido a sua cor e não pelo seu sabor. Também conhecida como Congo Black Habanero. Espécie de Habanero super picante que pode atingir 580.000 SHU na escala Scoville. Definitivamente não é uma pimenta para os iniciantes da culinária apimentada, pois é muito “quente”, mesmo para uma habanero. A planta cresce facilmente em vasos, chegando às dimensões de 90cm de altura por 60cm de largura. Possui folhas ovais grandes, de cor verde escura brilhante, com 24 x 15 cm. Flores de 2 a 4 por nó, com corola branco-esverdeada e anteras roxas, sem manchas na base dos lóbulos. Frutos pendentes em formato de lanterna, com 3,5 a 6,5 cm de comprimento e 2,5 a 5 cm de diâmetro, nas cores verde (maduro) e marrom chocolate (maduro), contendo uma m´edia de 20 sementes de cor palha que germinam de 10 a 14 dias após a semeadura. Entra em produção aos 110 dias e em condições ideais produz de 70 a 100 frutos por safra. É a pimenta favorita no Caribe para fazer molhos barbecue e marinados, por ter um sabor típico difícil de ser substituído por outras pimentas. Também podem ser secos e defumados (chipotle), para se fazer molhos exóticos. |
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| Ferrão
Espécie: Capsicum Baccatum Var. pendulum Origem: Brasil Planta vigorosa e bem produtiva que atinge uma altura de 110cm, com hastes múltiplas e folhas ovais verde escuras. Flores únicas por nó, de pedicelo ereto, anteras amarelas, corola branca e manchas esverdeadas difusas na base. Frutos eretos na antese, que se tornam pendentes a medida que amadurecem, sem constrição anular na junção cálice/pedicelo. Apresentam coloração verde (imaturos), passando por tonalidades amareladas até atingir o vermelho vivo (maduros). Possuem formato cônico terminando em um ápice agudo, com 5 a 6,5 cm de comprimento por 2,5 cm de diâmetro, contendo uma média de 25 sementes de cor creme que germinam 14 dias após a semeadura. A colheita se inicia 110 dias depois e cada planta produz uma média de 45 frutos. |
| Habanero Manzano Especie: Capsicum chinense. Origem: Mexico É uma planta muito produtiva que cresce de 90 a 100 cm de altura por 60 cm de largura, com folhas verde-escuras medindo 13 x 08 cm e hastes sem a presença de antocianina nodal. Cresce melhor em clima tropical úmido, com solos profundos e bem drenados, podendo-se usar para o substrato em vasos uma mistura de 1 parte de areia, duas de terra preta e uma de húmus de minhoca. Vasos com volume de 20 litros podem ser utilizados satisfatoriamente. Por ser muito produtiva, aconselho proceder a uma adubação de reforço com NPK 4.14.8 em cobertura, aos 75 dias, quando se inicia a floração e frutificação. As flores, com pedicelo inclinado na antese, brotam em número de três a quatro por nó, possuindo corola branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos, e anteras azuladas. Frutos em posição pendente, tipo lanterna, alguns lembrando o formato de pequenas maçãs, das quais eu suponho que herdaram o nome. Como a maioria das Habaneros, é uma pimenta muito picante, em torno de 350.000 SHU na escala Scoville. Passam pelas cores verde (imaturo) ao amarelo-ôvo (maduro), nas dimensões de 04cm de comprimento por 03 cm de diâmetro, contendo em seu interior uma média de 30 sementes de coloração palha, que germinam entre 8 e 12 dias. A colheita, que começa entre 110 e 120 dias, é muito abundante. Em uma planta eu cheguei a colher 84 frutos deliciosos, muito aromáticos. |
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| Habanero Yellow
Espécie: Capsicum chinense Origem: México e Caribe. Esta variedade é fácil de ser cultivada em vasos, tanto pelo porte médio-baixo da planta, como pela sua rusticidade, robustez, e resistência. Prefere clima quente e úmido com solo rico em matéria orgânica. A planta cresce entre 50 e 60 cm de altura, bastante ramificada, com hastes e folhas na coloração verde-clara, sem a presença de antocianina nodal. Flores com pedicelo pendente na antese, em número de 2 a 3 por nó, com corola branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos, possuindo anteras azuladas. Os frutos são muito pungentes, com 200.000 a 300.000 SHU, e de aroma forte e característico. Medem de 3 a 5 cm de comprimento por 1.5 a 2.5 cm de diâmetro, com formato de lanterna irregular, apresentando quase sempre um pequeno “biquinho” na face inferior (ápice). Sua coloração vai do verde (imaturo) ao amarelo brilhante (maduro) e contêm em seu interior uma média de 40 sementes de cor palha. Essas sementes germinam entre 14 e 20 dias, masque pode demorar além de 30 dias. Para quem deseja cultivá-la, é importante saber que essa é uma variedade tardia, que pode demorar até 180 dias após a semeadura para se iniciar a colheita. Em alguns catálogos de firmas estrangeiras fornecedoras de sementes, pode-se ler que a colheita começa entre 75 e 125 dias, mas eles não informam que a isso devem ser acrescentados 50 a 80 dias de crescimento indoor (nos paises frios) e mais o tempo de sementeira de até 30 dias para a germinação. Na culinária é uma pimenta polivalente, usada em diversos pratos da cozinha mexicana e caribenha, bem como na composição de vários molhos e conservas, mas o ideal é usá-la inatura, pois o cozimento elimina a maior parte do seu aroma, embora preserve a pungência. |
| Mini Yellow Bell Especie: Capsicum annuum. Origem: USA. Essa é uma variedade heirloom de Ohio, EUA. De sabor doce, desprovida de pungência, é uma miniatura de pimentão amarelo. Fica deliciosa em saladas e compõe belos arranjos para ornamentar pratos. A planta, de porte compacto, cresce em torno de 40 cm de altura, adaptando-se muito bem em vasos e jardineiras, onde compõem arranjos muito bonitos quando carregada de frutos. Possui folhas e hastes verdes, sem a presença de antocianina nodal. Suas flores, únicas por nó, possuem corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos. Os frutos, em posição pendente, em forma de bloco, apresentam dimensões de 3,5 x 3 cm, nas cores verde (imaturo) a amarelo canário (maduro). É uma variedade precoce, entrando em produção entre 90 e 110 dias após a semeadura. |
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| Frivarello
Espécie: Capsicum annuum. Origem: Itália (Campânia) Também conhecida como frigitello, friggitelli, friariello e friarelli, é uma das variedades mais populares na Itália, fácil de encontrar em qualquer supermercado. Originária do sudeste italiano, região da Campânia, hoje existem diversas variedades híbridas desenvolvidas por empresas agrícolas, chamadas de frivarello, criando-se uma grande polêmica à respeito de qual variedade é a original. A maior parte dos entendidos afirma que o verdadeiro Frivarello possui os frutos sem pungência, de casca fina, sabor um pouco amargo, com formato alongado cônico um tanto irregular, alertando também que os frutos perfeitamente cônicos não são Frivarello, mesmo que sejam vendidos como tal. A planta é de porte médio, atingindo 90 a 120 cm de altura, com hastes e folhas verde-escuras, possuindo os entrenós curtos. Embora seja robusta, não tolera ventos fortes, preferindo locais abrigados. Gosta de solo solto, profundo e bem drenado e se ressente com temperaturas frias abaixo de 15°C. Suas flores, com pedicelo pendente na antese, são solitárias em cada nó, mas como os entrenós são curtos, proporcionam uma floração densa, com flores de anteras cinza e corolas brancas sem manchas na base dos lóbulos. Frutos pendentes, cônicos irregulares, com dimensões de 7,0 a 10,5 cm de comprimento por 2 a 3 cm de diâmetro, nas cores verde (imaturo) a vermelho (maduro), sem pungência, contendo uma média de 75 sementes de cor creme que germinam entre 8 e 14 dias. A produção começa aos 120/140 dias após a semeadura. Seus frutos, de casca fina, são de fácil digestão e usados de preferência quando ainda verdes, consumidos frescos em saladas ou fritos, mas podem ser secos ou usados na confecção de conservas em vinagre. |
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| Hungarian Yellow Cayenne
Espécie: Capsicum annuum. Origem: Hungria. Variedade heirloom húngara,que além de ser saborosa, pode ser usada em ornamentação de jardins e ambientes, por ser muito bela. A planta cresce em média 70/80 cm de altura, com ramos eretos que não apresentam antocianina nodal. As folhas, verde escuras, são de formato oval alongado, com as dimensões de 10 x 06 cm. Aconselho usar um substrato muito bem drenado, pois é muito susceptível a doenças do solo, quando a umidade é demasiada. As flores, únicas por nodo, possuem a corola branco leitosa, sem manchas na base das pétalas, enquanto as anteras são de coloração cinza. Os frutos formam arranjos muito bonitos, muitas vezes formando tufos devido à curta distância dos entrenodos, e se sobressaem acima da folhagem, em posição ereta. Possuem o formato alongado, às vezes retorcido, terminando em um ápice afilado, com a cor verde (imaturo) e amarelo brilhante (maduro), nas dimensões de 08 a 10 cm de comprimento por 1,0 a 1,2 cm de diâmetro, contendo de 50 a 60 sementes de coloração creme que germinam em um período de 10 a 14 dias. A colheita de frutos maduros inicia entre 90 e 110 dias após a semeadura. |
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| Habanero Mustard
Especie: Capsicum chinense Origem: USA Essa variedade, com frutos de coloração única, é o produto de um cruzamento entre Orange Habanero e Brown Habanero, resultando em uma planta robusta, que cresce 120 cm de altura por 90 cm de largura, com folhas grandes típicas das uma habaneros, com 17 x 10 cm. As flores, de pedicelo ereto ou inclinado na antese, apresentam-se em número de 3 a 4 por nodo, com corola branco-esverdeada, sem manchas nos lóbulos das pétalas, e possuem anteras de cor cinza-azulada. Os frutos, super pungentes (350.000 a 400.000 SHU), exibem cores que vão do verde (imaturo) ao amarelo mostarda (maduro), tonalidade que originou seu nome. Assumem posição pendente quando maduros e possuem a superfície irregular, muito enrugada, o que lhes confere formatos variados, com tamanhos de 4,5 a 5 cm de comprimento por 3 a 4 cm de diâmetro. As sementes são de coloração palha, em número de 30 a 35 por fruto e germinam em um período de 14 a 20 dias. A colheita começa 140 dias após a semeadura, com produção de 40 a 60 frutos por planta. |
| Jariza
Espécie: C.annuum Origem: Espanha. Pungência: Leve (500 a 1000 SHU) A Comarca de La Vera, na Espanha, é famosa pela produção de uma páprica (pimenton) defumada, considerada a melhor do mundo por alguns especialistas. A pimenta Jariza, é uma das variedades usadas tradicionalmente para confecção do “Pimenton de La Vera”, juntamente com as variedades Jaranda, Jeromín e Bola. Trata-se de variedade muito rústica e bem adaptada ao clima da sua região de origem, do tipo mediterrâneo, de vales e montanhas, com invernos pouco frios e chuvosos, e verão tépido e seco. Essa variedade começou a ser selecionada ainda no século XVI, após as primeiras pimentas chegarem à Espanha, no Mosteiro de Yuste (Cuacos de Yuste), onde era cultivada pelos frades jerónimos. A planta atinge 1m de altura, com hastes verdes, múltiplas e eretas, sem antocianina nodal e folhas, também verde escuras, no formato lanceolado. Prefere clima ameno, com umidade do ar moderada, caso contrario, ocorre abscição de flores e frutos jovens, o que compromete a produção. O substrato deve ser leve, solto e profundo, bem drenado para evitar o excesso de umidade. As flores, de pedicelo pendente na antese, possuem estigma exceto e corola branca, sem manchas no lóbulo das pétalas, e apresentam anteras de cor cinza. Seus frutos assumem posição pendente, sem constrição anular na união cálice/pedicelo, embora apresente um leve enrugamento. São alongados, um tanto retorcidos, com 15 cm de comprimento por 2 cm de diâmetro, nas cores verde (imaturo) e vermelho profundo (maduro), ricos em carotenóides. Cada fruto contém em média de 90 a 110 sementes de cor creme que germinam em um período de 8 a 14 dias. A colheita se inicia de 110 a 120 dias após a germinação. |
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| Habanero Guinea
Espécie: Capsicum chinense. Origem: Republica da Guiné. Pungência: 300.000 SHU. Como toda habanero, prefere clima úmido com noites quentes. A planta pode atingir 1,20m de altura, com hastes semi-lenhosas e pouca ou nenhuma antocianina nodal. É uma variedade muito produtiva e relativamente de fácil cultivo. As flores surgem em número de 2 a 5 por nó com pedicelo inclinado na antese, e possuem a corola branco-esverdeada com anteras cinza azuladas. Os frutos assumem posição pendente, com formato campanulado, nas dimensões de 4,5 x 3,5cm, de superfície irregular brilhante, nas cores verde (imaturo) a vermelho (maduro), com poucas sementes (25 a 30) de cor palha que germinam no tempo de 10 a 14 dias. A colheita se inicia em 140 dias após a semeadura. |