OFICINA

            Bandeijão

Oficina de Bandeijão

            Neste inverso carioca pude vivenciar o preparo, fazeres e saberes do Restaurante Universitário na “Oficina do Bandeijão”. Durante dois dias pude acompanhar a rotina do cozinheiro, auxiliares e nutricionista me inteirando sobre o alimento que é servido para os estudantes do campus Gragoatá, da UFF, Niterói/RJ.

            No primeiro dia o nutricionista mostrou a máquinas industriais (panelões, panelas de pressão, trituradores) onde são feitos os alimentos em grande quantidade. Servi o bandeijão dos colegas e pude perceber a diferença da relação interpessoal que se estabelece entre os funcionários terceirizados, concursados e os estudantes da UFF. No intervalo de trabalho alguns auxiliares foram para fora da cozinha para fumar cigarro ou combinar um encontro e também sugestões de lugares para sair no final de semana. Nesta roda de conversa descontraída entre os trabalhadores da cozinha percebi o bom-humor, piadas em cima de colegas de trabalho, representa aquilo que na antropologia conhecemos como “relações jocosas”. Entretanto, no momento de servir este comportamento altera para seriedade e o profissionalismo.

            Já no segundo dia trabalhei no corte de cenouras e também servindo. A refeição é preparada pela manhã para o almoço e a janta. Os nutricionistas, que revezam-se na semana, ficam encarregados da elaboração do cardápio e das quantidades, enquanto o cozinheiro cuida do preparo e do tempero.

            O curioso é o fato da maioria dos funcionários do R.U. serem homens, num contraste a idéia corrente do papel social feminino desta profissão. Além disso, os auxiliares terceirizados acabam ocupando os lugares dos funcionários ao fazer o concurso formal. Deve-se a saberem como funciona a cozinha, segundo os auxilares.

            Os saberes que são postos à mesa são de grande importância, pois com uma refeição balanceadas, nutritiva e saudável, ainda por cima de baixo custo, possibilita a dedicação do estudante ao estudo e a pesquisa da sociedade.