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RECEITAS VEGETARIANAS

    Se você tiver alguma receita que queira compartilhar, entre em contato conosco. Ela será publicada e você receberá todos os créditos.

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A

Abóbora assada com mel

Corte a abóbora em pedaços grandes (é melhor usar moranga bem enxuta). Leve ao forno em uma assadeira com a casca sem as sementes. Regue os pedaços da moranga com mel, quando já estiverem amolecendo. Faça uns furos nos pedaços para que o mel penetre. Deixe no forno até ficarem bem macios

Elisa Biazzi -Delícias Vegetarianas

Ed. Expressão e Cultura

 

Abobrinhas recheadas com castanha de cajú

Ingredientes Modo de fazer

4 abobrinhas cortadas ao meio no sentido do comprimento

3 colheres de castanha de caju quebradinhas

4 dentes de alho

1 cebola picada

um pouquinho de oregano

3 tomates picadinhos

1/2 xícara de farelo de pão

sal a gosto

Misture a castanha de caju quebradinha com os temperos, o farelo de pão e o óleo de oliva. Tire as sementes das abobrinhas, coloque o recheio e leva para assar em fôrma refratária. Regue ligeiramente com óleo de oliva, tampe com papel-alumínio e deixe em temperatura média. Quando estiver sensível ao garfo, retire o papel-alumínio e deixe por mais uns 5 minutos.

Elisa Biazzi -Delícias Vegetarianas

Ed. Expressão e Cultura

 

B

Biscoitos de trigo integral

Ingredientes Modo de fazer

1/2 xícara de amêndoas

1/2 xícara de suco de maçã

2 colheres de mel

4 colheres de óleo de canola

1 pitadinha de sal

Misture os ingredientes e bata no liquidificador. Coloque numa tigela e vá acrescentando trigo integral e mexendo com as mãos até obter uma massa moldável. Faça bolachinhas finas. Coloque em fôrma untada e leve para assar em forno a 180oC por 20 a 30 minutos.

Elisa Biazzi -Delícias Vegetarianas

Ed. Expressão e Cultura

 

Bolo 4 frutas

Ingredientes Modo de Fazer

4 xícaras de farinha fina

1 colher de fermento biológico instantâneo

2 colheres de sopa de mel

1 colher de baunilha

1 pitada de sal

1 xícara de castanhas-do-pará bem moídas (bata no liquidificador para moê-las

2 xícaras de suco de maçã doce morno, ou água adoçada com estévia

1 xícara de pêssegos ou nectarians picadinhas

1/2 xícara de passas

1 xícara de maçã (picadinha em cubos)

1 xícara de banana (picadinha em cubos)

6 colheres de sopa de óleo de canola

Misture bem os ingredientes secos e o fermento. Junte os outros componentes e vá acrescentando o suco de maçã morno. Amasse bem, deixe a massa dobrar de volume e leve para assar em forno pré-aquecido a 200oC. Depois de frio, recheie e cubra com o creme de sua preferência.

Você pode colocar na forma em camadas.

Reparta a massa em 4 partes e monte o bolo:

1o camada - massa

2o camada - maçã

3o camada - massa

4o camada - pêssego

5o camada - massa

6o camada - banana

7o camada - massa com passas

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Ed. Expressão e Cultura

C

Creme de Abobrinha

Ingredientes Modo de Fazer

1 xícara de purê de abobrinha

1/2 cebola

sal e limão a gosto

1/2 xícara de cheiro-verde picadinho

2 dentes de alho

4 colheres de óleo de oliva

Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o cheiro-verde, que você pode acrescentar depois

Elisa Biazzi -Delícias Vegetarianas

Ed. Expressão e Cultura

 

Cuscuz Paulista

Ingredientes Modo de Fazer

2 xícaras de palmito

1 xícara de cogumelos

1 xícara de milho verde

1 xícara de glúten picadinho (bem temperado)

8 tomates maduros

2 cebolas médias

4 a 5 dentes de alho

2 xícaras de cheiro-verde

1/2 colher de orégano ou manjerona

1/2 kg de farinha de milho

1/2 xícara de azeitonas bem picadinhas

1 xícara de leite de coco

4 colheres de sopa de óleo de oliva

Pique o palmito em rodelas não muito finas. Leve ao fogo numa panela 2 tomates picadinhos, cebola, alho e sal a gosto. Quando estiverem macios, reserve. Faça o mesmo com o milho verde. Com o restante dos tomates e o creme de gergelim, faça um molho para cozinhar os cogumelos. Junte a farinha de milho, o palmito e seu caldo, o milho verde, o molho de cogumelos e o glúten. Acrescente azeitonas picadinhas, leite de coco e 2 xícaras de cheiro-verde. Deixe o cuscuz cozinhar no vapor em cuzcuzeira própria. Na falta, coloque a massa numa escorredeira de macarrão. Adapte a escorredeira a uma panela e tampe as frestas da panela com uma massa feita de farinha de trigo e água. Cubra o cuscuz com um pano de prato úmido para segurar o vapor. Deixe por 30 a 50 minutos.

Elisa Biazzi -Delícias Vegetarianas

Ed. Expressão e Cultura

 

D

E

Enroladinhos de Laranja

Ingredientes Modo de Fazer

1 xícara de trigo branco

1/2 xícara de aveia

1/2 xícara de farinha de soja

1/2 xícara de mel

2 colheres de tahine

1/3 de xícara de óleo de canola

1 colher de casca de laranja ralada

1/3 de xícara de suco de laranja

Misture os ingredientes muito bem, acrescente mais suco de laranja, se a massa estiver dura. Abra com um rolo na espessura de menos de 0,5 cm (fina). Corte em quadradinhos de 4 cem. Dobre um dos lados, unindo as duas pontas. Coloque uma colherzinha de geléia de laranja em cada bolachinha. Asse em forno médio a 175oC.

Elisa Biazzi -Delícias Vegetarianas

Ed. Expressão e Cultura

 

Espaguete com creme

Ingredientes Modo de fazer

1/2 kg de espaguete

1 palmito picadinho

1 xícara de ervilhas verdes cozidas em água e sal

3 tomates picadinhos

1 cebola picadinha

alho a gosto

1 pires de cheiro-verde picadinho

2 xícaras de leite de soja

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Cozinhe o macarrão, escorra-o, lave com água e reserve. Leve o palmito ao fogo numa panela com os temperos, menos o cheiro-verde. Tampe a panela e deixe o fogo baixo. Quando o palmito estiver macio, bata no liquidificador. Leve o leite de soja, o cheiro-verde e a farinha de trigo ao fogo, mexendo com uma colher de pau até o creme encorpar. Desligue o fogo, junte as ervilhas e cubra o espaguete.

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F

Feijoada de Feijão-Preto

Ingredientes Modo de Fazer

1/2 kg de feijão preto (deixado de molho à noite)

2 xícaras de glúten picado em tirinhas

2 xícaras de salsicha vegetal picada em 4

2 cenouras cortadas em 4

1/2 xícara de nabo picado no sentido do comprimento e ao meio

1/2 xícara de talo de acelga picado em quadradinhos

2 folhas de louro

2 cebolas

4 dentes de alho

3 colheres de óleo de oliva ou canola

Corte todas as hortaliças em pedaços pequenos. Cozinhe o feijão por 20 minutos. Faça um refogado com os legumes e o alho e junte ao feijão quase cozido. Deixe no fogo por mais 30 minutos.

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G

Glúten com Champignon

Ingredientes Modo de Fazer

3 xícaras de glúten já cozido e cortado em tiras não muito grossas (já deixado no tempero de alho, pouco limão, sal e orégano)

1 xícara de ervilhas verdes cozidas na água e sal

1 xícara de cogumelos

3 xícaras de tomates maduros picadinhos

1 xícara de abóbora madura ralada

4 cenouras cortadas no sentido do comprimento e ao meio

1 pimentão vermelho picado em tirinhas

1 cebola picada em rodelas

1 cebola picadinha

alho e sal a gosto

4 colheres de óleo de oliva

Numa panela junte o tomate, a cebola picadinha, a abóbora ralada, o sal a gosto e 2 xícaras de água. Quando o tomate estiver derretendo, junte os cogumelos, o alho e o óleo de oliva a gosto. Deixe mais um pouquinho no fogo, desligue e reserve. Numa assadeira, coloque o glúten, a cenoura e o óleo de oliva. Leve ao forno quente até que o glúten fique dourado. Retire da assadeira, junte as cebolas em rodelas, as ervilhas, o pimentão vermelho em tiras e o molho de cogumelo. Deixe mais uns 10 a 15 minutos no forno e sirva.

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Granola de Aveia

Ingredientes Modo de Fazer

4 xícaras de aveia

1/2 xícara de trigo integral

2 xícaras de flocos de milho

1/2 xícara de mel

1/2 xícara de castanhas (amêndoas, avelãs, pecãs ou gergelim) picadinhas

1/2 colher de chá de sal

1/2 xícara de castanhas-do-pará

1 xícara de suco de maçã

4 colheres de óleo de oliva

1 xícara de passas de uva

Bata as castanhas-do-pará com suco de maçã, mel, óleo de oliva e sal. Misture a aveia com o trigo e as castanhas quebradinhas. Vá despejando o creme com as castanhas, mexendo muito bem com as mãos para que a massa fique úmida por igual. Espalhe numa assadeira em camada de 1 centímetro. Leve ao forno aquecido a 150oC, deixe por 15 minutos. Abra o forno e mexa a granola com uma colher de pau, deixe até corar (uns 10 a 15 minutos). Retire do forno e acrescente os flocos de milho e as passas. Quando esfriar, guarde em latas bem fechadas.

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H

Hambúrger de PVT e Soja

Ingredientes Modo de Fazer

2 xícaras de soja cozida e amassada

2 xícaras de PVT deixado de molho em água temperada com alho e sal (e bem escorrido)

1 xícara de farinha de trigo

2 tomates sem pele picadinhos

3 dentes de alho

1 cebola picadinha

1/2 xícara de salsinha

1 colher de chá de orégano

sal a gosto

6 colheres de óleo de oliva

Misture os ingredientes muito bem com as mãos até a massa se tornar homogênea. Modele os hambúrgueres e leve-os para assar em forno moderado

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I

J

K

Kuchen (Cuca)

Ingredientes Modo de Fazer

1/2 kg de farinha de trigo branca

1/2 kg de farinha de trigo integral

2 colheres de sopa de fermento

1/2 xícara de glúten

1/2 colher de sal

6 colheres de sopa de óleo

1 xícara de castanhas-do-pára moídas

6 colheres de mel

1 xícara de passas com sementes (passas em rama) ou tâmaras moídas

41/2 xícaras de água morna (o suficiente para dar consistência meio pegajosa à massa)

Junte os ingredientes, bata bem e deixe descansar até dobrar de volume. Se você usar fermento biológico instantâneo, não precisa deixar a massa descansar. Amasse muito bem e acrescente um pouco mais de farinha de trigo para que a massa se desprenda levemente das mãos. Com as mãos, estenda em cada assadeira um pouco de massa na espessura de 1 centímetro. Forre com bananas cortadas em tiras ou maçãs, etc. Regue com mel e polvilhe a farofa por cima. Deixe crescer e leve ao forno quente.

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L

Leite de Soja Especial

Ingredientes Modo de Fazer

2 xícaras de leite de soja

1/2 xícara de leite de aveia

mel ou adoçante a gosto

1 pitadinha de sal

raspinhas de limão

Misture os ingredientes e sirva gelado ou quente

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M

Maionese de Tofu

Ingredientes Modo de Fazer

1 xícara de tofu escaldado em água fervendo e escorrido

2 colheres de leite de soja em pó

3 colheres de óleo de oliva

1 colherzinha de chá de alecrim

suco de 1 limão

2 colheres de cebola branca picada

1 colherzinha de orégano

sal a gosto

Junte os ingredientes e passe pelo liquificador

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Muffins de Amora

Ingredientes Modo de Fazer

Massa:

2 xícaras de semolina

2 xícaras de farinha de trigo integral

4 xícaras de farinha de trigo branca

4 xícaras de suco morno de maçã doce ou água adoçada com estévia

6 colheres de sopa de óleo de canola

1/2 xícara de glúten

1/2 colher de sal

3 colheres de tahine

2 colheres de sopa de casca de laranja ralada

1 xícara de amêndoas ou castanhas-do-pará moídas grosseiramente

2 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo

 

Doce de Amora: 

3 xícaras de amora (ou moranguinhos, ou framboesas)

1 xícara de mel

Doce de amora:

Misture as frutas com o mel e deixe ao fogo até o caldo encorpar.

 

Massa:

Junte as farinhas ao fermento, misture bem. Acrescente todos os outros ingredientes, menos o doce de amora, e vá despejando o suco de maçã morno. Amasse muito bem e vá colocando um pouco de massa em forminhas de empada ou forminhas próprias para muffins. Acrescente uma colher de doce de amora com um pouco de calda vermelha grossa e cubra com outro pouquinho de massa. Deixe crescer e leve para assar em forno já aquecido a 200oC.

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N

O

P

Q

R

S

Salada de cenoura com repolho e nozes

Ingredientes Modo de fazer

porções iguais de cenoura ralada e repolho cortado bem fininho

1 xícara de tomate picado

1 cebola picada

2 colheres de sopa de óleo de oliva

limão e sal a gosto

1/2 xícara de nozes ou pecã

Misture todos os ingredientes e sirva

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Sopa Italiana

Ingredientes Modo de Fazer

4 batatas picadas em quatro

3 cenouras cortadas em rodelas

1 chuchu picadinho

3 colheres de salsinha picada

1 cebola picadinha

3 dentes de alho

4 tomates picadinhos sem pele

1/4 de repolho

2 folhas de louro

3 colheres de óleo de oliva

8 xícaras de água

sal a gosto

2 xícaras de feijão cozido

1 1/2 xícara de macarrão de semolina

Junte os ingredientes e deixe-os cozinhar com a panela tampada. Quando estiverem macios, acrescente 2 xícaras de feijão batido no liquificador com 3 xícaras de água. Quando ferver, junto 11/2 xícara de macarrão de semolina e 3 colheres de sopa de salsinha picadinha.

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Salada  de Rabanetes e Broto de Alfafa

Ingredientes Modo de Fazer

1 xícara de rabanetes picadinhos em 4 pedaços

2 xícaras de repolho picadinho fino

1 xícara de tomate picadinho

1 xícara de broto de alfafa

1/2 xícara de cebola picadinha fina

Tempere com o creme de abobrinha

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T

Talharim à bolonhesa

Ingredientes Modo de fazer

massa:

1 kg de talharim

molho:

2 xícaras de água

5 tomates maduros sem pele

2 xícaras de gluten moído

manjerona

1 pimentão vermelho picado

1 colher de chá de orégano

2 cebolas picadinhas

4 a 5 dentes de alhos moídos

2 folhas de louro

3 colheres de sopa de azeite de oliva

massa: Cozinhe o talharim em 2 litros de água fervendo, temperada com sal. Deixe "ao dente". Escorra e cubra com o molho à bolonhesa

 

molho: Coloque todos os ingredientes numa panela, menos o óleo de oliva e o alho. Quando o molho estiver encorpado, junte o alho e o óleo. Deixe mais 5 minutos e desligue o fogo.

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U

V

X

Z

 
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