Está Hp está sendo traduzida e atualizada por Carlos F. Dias Jr. com autorização do meu Amigo e Irmão Dominic N. Anfiteatro que mora na Austrália e em homenagem a seus filhos aborígines Gabriel e Angélica.

O GRÃO DE KEFIR !

Assim o que é Kefir?

Fazendo Kefir Tradicional

Kefir de Água e outros tipos

Grãos de Kefir um presente de Allah

Composição de Grãos de Kefir

A microflora de Grãos de Kefir

Uma breve história e outros

Onde Adquirir Grãos de Kefir

Grupo Fazendo Kefir

Importante informação para novos Calouros do Kefir

Quem põe a palavra REAL em Kefir?

Fazendo Kombucha   e  Vinagre

O Principal Ingrediente

Fazendo Real Kefir

Perguntas e Respostas

Kefir para Novatos 

 

Saudações e Bem-vindo ao “Kefir in-site“

Eu dedico esta página para compartilhar COM você, o conhecimento, os mistérios e benefícios do Kefir, e os modos alternativos que eu desenvolvi para usar um surpreendente "organismo", o "Grão de Kefir", que eu vim a chamar, uma Jóia Probiotica! Em mais de 20 anos eu tenho feito Kefir e outras comidas propagadas artificialmente, eu tenho ganhado muito respeito e admiração com essas culturas, que existem a milhares de anos. Tenho praticado e acumulando conhecimento útil em preservação de alimentos prontos.

Esta perícia pôde ser usada para possivelmente melhorar a vitalidade neste planeta, como foi feito por milhares de anos, usando uma da mais simples formas de vida ... a única célula o micróbio! Estas belas-artes também precisam ser preservadas, antes ser perdidas e esquecidas para sempre. Eu também possivelmente desejo ajudar aqueles que gostariam de ficar auto-suficiente em fazer suas próprias comidas propagadas artificialmente em casa.

Aqui, nesta página, eu descrevo em detalhes moderado sobre Kefir, a origem, a microflora e alguns outros detalhes, que eu espero que você possa achar interessante. Se você desejar aprender como faz Kefir, então, por favor, siga este Link. Se você desejar aprender sobre outras bebidas probióticas de Kefir ou produtos, por favor, siga este Link  ou vá a parte inferior desta página e siga os links lá. Eu dedicado mais de uma página para compartilhar detalhes como faz Kefir e produtos probioticos por você mesmo, então, por favor, procure por cada link do produto separado.

Nesta Página tem uma pequena seção também dedicada ao  Kombucha, fazendo vinagre caseiro. Isto é devido a certas semelhanças, que eu sinto entre ambas Grãos de Kefir e Kombucha fazendo vinagre de culturas mãe.


UM VIDRO DE KEFIR FRESCO.

O recipiente a esquerda contém Kefir coado recentemente. O vidro no meio é Kefir fresco  pronto para ser degustado... Saúde!! <Kefir-arroto e sorriso> com licença

Pssst! No Vidro, Grãos de Kefir (a direita distante) só “está em” água por 24 horas. Pode ser semanalmente, quinzenal ou mensal rapidamente. Leia o Link abaixo Lavando é só clicar.

Lavando Grãos de Kefir com água entre mudanças de leite é o que a maioria das pessoas parece praticar, mas não é essencial, nem é recomendado.
A água coada do jejum ganha o nome  que eu chamo Kefiraride!

Nota do Tradutor: Eu prefiro lavar meus Grãos de Kefir com o líquido que se separa do Kefir Lebam (  Keijo ) { o comum é Queijo rs rs } eu também o chamo de Kefiraride, Dom chama de Soro do Kefir. Você também vai saber na página Fazendo Kefir como se faz.


Então, O Que É Kefir?

Kefir [Kephir or Kefyr] é pronunciado kef é-er, Click aqui  para ouvir a pronuncia. Nomes alternativos Kefir; Kewra, Talai, Mudu kekiya, Kephir, Tibicos.

Nomes Alternativos para Grãos de Kefir que fazem Kefir Tradicional ou de Leite: Tibetan Mushrooms, Yogurt Plant, Yogurt Mushroom, Yogurt Fungus, Snow Lotus, Kin-oko or Tane-oko (Japão), Tibetanischer Pilz (Alemanha).

Kefir pronuncia-se [keff  é-er] é derivado da palavra keif turca para o qual traduz como “bom sentimento”, “sente de ser bem ou” sentir bem “. Kefir é uma bebida Probiótica de leite fermentado ou cultivado com Grãos de Kefir, refrescante que se originou nas Montanhas do Cáucaso Setentrional a muitos séculos atrás.... (yep... emocione!).

O Kefir tem uma consistência cremosa uniforme, um gosto refrescante, levemente azedo , com um aroma suave de fermento fresco semelhante a cerveja. O Kefir também pode ter um sabor forte efervescente natural picante, se você deixar fermentar por mais de 24hs. ou a proporção entre Grãos de Kefir e a quantidade de Leite for diferente do Kefir Tradicional. Há uma variedade  aproximada de 40 compostos aromático, que contribui ao único e  raro sabor e aroma do Kefir. Oh... me emocionei Yep.

Kefir Tradicional só pode ser preparado cultivando Leite ( todos os tipos ) com Grãos de Kefir. Grãos de Kefir são uma mistura complexa de bactérias específicas e leveduras que tem uma relação simbiótica e harmônica.Grãos de Kefir não podem ser confundidos por grãos de cereais, por exemplo. Os Grãos de Kefir ou "grânulos" são de fato "uma cultura mãe" natural. A estrutura do grão (que eu me refiro é como uma bio-matriz), é criada pelos esforços de uma relação simbiótica, compartilhada entre uma mistura vasta de bactéria amigável específica e da levedura.

Os grãos são uma, massa gelatinosa branca biológica (biomassa), incluída de proteína, lipídios (gorduras) e um solúvel-polissacarídeo complexo o (* Kefiran). Estes micróbios não só criam esta bio estrutura de matriz, mas também são abrigadas pela muitas estruturas que eles criam; uma na superfície do grão (interior e exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz propriamente.

Hoje, Kefir Real é preparado em casa adicionando Leite Integral ou pasteurizado, leite desnatado, com Grãos de Kefir em um recipiente não metálico. Isto permanece então a fermentar por aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente (entre 18 – 30º C., mas, não especificamente).

Depois deste período de fermentação, o leite cultivado é coado para separar os Grãos de Kefir do Kefir líquido pronto. Aos grãos são então adicionado mais leite fresco, e o processo será simplesmente repetido para produzir os próximos lotes, e contínuos... em uma base indefinida... (Real Kefir é para sempre!!). O Kefir pode ser consumido fresco ou refrigerado para uso recente, ou adicionar o Kefir líquido a um novo leite forçando uma fermentação secundária, mas sem os grãos.

Isto foi feito assim desde o primeiro lote de Grãos Kefir há muitos séculos atrás.

Probiotic

(Parker 1974 e estendeu sua pesquisa em 1986) Um Probiotic é o oposto a um Antibiótico. [A favor de = para, Biotic = vida] = Promovendo Vida ou " Para-vida " ao invés de Antibiótico - [Anti = contra, Biotic = vida] = Contra-vida ". O termo " que Probiotic " se refere a organismos e os produtos de cultura que contribuem, aumente ou estabilize o microflora intestinal, assim beneficiando o anfitrião, protegendo contra doenças e melhoram sua nutrição.

Fazendo Kefir Tradicional

Tradicionalmente, Kefir nas Montanhas do Cáucaso era feito de leite cru de cabra cheio de nata, leite de vaca. O leite fresco era despejado em bolsas de couro de cabra, que continha os Grãos de Kefir dentro de uma outra bolsa de fibras naturais ou tecido.  Isto permaneceu então a fermentar durante 24 horas. Assim os Grãos de Kefir poderiam ser separados facilmente do Kefir.( Ufa...meu amigo você deu trabalho para traduzir nesse pequeno trecho...)

O Kefir era então despejado em um recipiente e consumido. Este produzia uma bebida de um espumante, cremosa em textura e consistência, que tiveram um conteúdo de álcool entre aproximadamente 0,5% - 1%. Durante o tempo frio, a bolsa de couro era colocada ao sol durante o dia, e a noite se pendurou próxima a uma lareira para continuar a fermentação. Também era costume pendurar estas bolsas próximas a porta de modo que as visitas dariam um golpe gentil à bolsa ou oscilante quando eles passassem por ela.

Maturação: Às vezes, este Kefir era colocado para uma fermentação secundária, mas sem os Grãos. Kefir fresco era despejado em um barril de madeira, às vezes com a adição de mais leite fresco . O barril era então tampado apertado e partia fermentar entre um a três ou mais dias. Isto produziu uma bebida até mais ácida, com um ligeiramente conteúdo de álcool mais alto de possivelmente 2 a 3% (eh!.. este Kefir é cerveja de leite?) < soluço-Kefir-sorriso>.

Esta forma de kefir tem uma excepcional boa qualidade, com um aumento substancial de Vitamina  específica do grupo B. Ácido fólico pode aumentar mais ou menos 116% depois do segundo dia de Maturação Secundária.

Infelizmente esse processo não é divulgado nem praticado e as pessoas fazem o amadurecimento na geladeira, diminuindo o espectro dos Benefícios.

Para obter os Grãos de Kefir por favor siga este Link .


Uma Breve História E Outras Informações

Grãos de KefirGrãos de Kefir foram considerados um presente de Alá entre os membros das tribos muçulmanas das Montanhas de Cáucaso. Kefir que é o leite cultivado com esta jóia Probiotic foi respeitada com poderes curativos desde o início do décimo oitavo século.

Foram passados Grãos de Kefir de geração para geração entre estas pessoas do Cáucaso. Estas pessoas consideraram Os Grãos de Kefir uma fonte de riqueza da família e tribal, tão defendido o processo secreto do Kefir, e estendo a proteção na arte e da cultura da Matriz Mãe, dos Grãos de Kefir, com as suas próprias vidas.

Nos início de 1900, dois irmãos de Blandovs que possuíram fábricas de queijo nas Montanhas do Norte do Cáucaso norte, foram contatados para ajudar em obter algum cultura de Kefir por toda Sociedade dos Médicos Russos.

Os irmãos propuseram uma idéia para usar uma mulher jovem bonita de nome "Irina Sakharova", a persuadir um príncipe Caucasiano chamado "Bek-Mirza Barchorov " em doar para Irina um pouco de Grãos de Kefir.

Irina deslumbrou o príncipe realmente com sua beleza, mas o príncipe recusou a lhe dar quaisquer destas Preciosas Jóias Vivas “probioticas”, os Grãos de Kefir.

O Príncipe não estava disposto a deixar Irina, e quando ela estava retornando para casa, ele organizou um seqüestro com alguns dos seus homens. Contra a vontade dela, eles devolveram Irina para o tribunal onde o príncipe esperava ganhar o amor dela e propôs matrimônio. Mas Irina recusou. O Blandovs para quem ela trabalhou na fábrica fazendo queijos  Irina apoiada pelos dois irmãos, levou  o caso dela contra o príncipe para o tribunal do Tzar.

O príncipe ofereceu ouro e jóias como reparação para os crimes feitos contra ela, mas ela recusou a oferta. Ao invés disso como reparação exigiu Irina, e recebeu "Jóias Probióticas"... Grãos de Kefir!

Mais tarde em 1908, Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscou onde era medicinalmente usado com grande sucesso. À idade de 85, Irina em 1973 recebeu uma carta do Ministro da Indústria de Alimentos da URSS expressando seu reconhecimento e agradecendo seu papel primário trazendo Kefir para as pessoas russas. 

Kefir de Água e outros tipos

Grãos Kefir também podem ser usados para fermentar outras substâncias nutrientes, por exemplo, Leite de Soja, Leite de Noz, Leite de Coco natural, etc. Criando assim outros novos Alimentos  saudáveis e interessantes.A maior parte eu desenvolvi pessoalmente. Também há uma variedade bem conhecida de uma bebida de Kefir conhecida como "Kefir d'Acqua" ou Kefir de Água . Isto é principalmente feito de água, suco de fruta ou açúcar de cana ( Mascavo, Rapadura ou Caldo de Cana ) e frutas secas. Eu também achei outros adoçantes alternativos inclusive Malte, Mel e frutose etc. poderia ser usado em vez de açúcar Mascavo. "Kefir de Água" usa os mesmos Grãos de  Kefir que faziam Kefir Tradicional ( Leite ), mas depois de algum tempo nesse novo meio, se adaptou a fazer " Kefir Água".

Isto parece causar confusão entre algumas pessoas, em crer "Kefir de Água" é feito usando um organismo diferente. Isto podia ser, porque depois de certo tempo Fazendo Kefir Água, os grãos são manchados com pigmentos do suco da fruta e outros componentes envolvendo os Grãos de Kefir de Água . Os Grãos de Kefir de Água" também podem ficar opacos, o qual eu acredito devido à falta de componentes do leite  no Kefir de leite. Também, a ação de suco de limão que se usa tradicionalmente faz esta bebida pode ter um efeito nesta "textura" opaca destes Grãos de Kefir. Isto dá aos grãos uma aparência diferente que parece ser a causa principal desta confusão.

Algumas pessoas observaram que quando Grãos de Kefir tinham adaptado fazendo "Kefir de Água" por um tempo maior, eles não podiam reverter para fermentar leite e fazer novamente um Kefir satisfatório. Em minha própria pesquisa, achei que depois de vários meses com renovação diária de " leite fresco cru ", os grãos reverteram fazendo um satisfatório tradicional " Kefir de Leite " mais uma vez. Embora possa ocupar meses mais adiante para o caráter opaco ou tingido “. Os originais grãos opacos da Kefir de Água não reverteram atrás à textura anterior, mas os Novos Grãos que cresceram daquele ponto, cresceram para se assemelhar aos grãos originais baseados em leite”.

Ou seja. A reversão nesse caso se dará com os "Grãos de Kefir Bebês". Click e Veja a adaptação. 


Grãos de Kefir ... UM Presente De Alá!?

Seek and you shall find .zzZZAAPPOOOOH!Durante minha pesquisa em Kefir, eu encontrei com um abstrato muito interessante. Isto explicou como microbiologistas tinham tentado sem sucesso, cultivar Grãos de Kefir durante propagação de laboratório de "culturas iniciadoras". Estes micróbios foram isolados do Grão de Kefir puro, cultivados e depois misturado-os. Depois disto e muitas tentativas fracassadas para propagar grãos atuais, eles viraram aos caucasianos para perguntar como eles adquiriram seus Grãos de Kefir! Os caucasianos responderam:

"Eles eram um presente de Alá, 2.000 anos atrás "

o qual eu pensei era uma real resposta apropriada <místico-Kefir sorriso>

Grãos de Kefir poderiam ter sido "uma vez maná"?... entrado em leite?

Maná é a doce substância branca que se caiu dos Céus que alimentaram os Israelitas famintos enquanto Moises os conduziu à terra prometida. Maná na verdade significa "o que é?" Êxodo 16: 31 (Bíblia santa)

“Nota do Tradutor Maná deriva de man, men, mente que é Mental por isso somos Ho Mem.”

Até este dia, não está completamente entendido como a estrutura da matriz de polissacarídeo é criada e que microorganismo específico estão envolvidos em sua construção. O segredo para este branco fascinante cor de osso, esponjoso, azedo, mas limpo cheirando "organismo", ainda esta dentro do Grão de Kefir!

Quando o segredo para este Inteligente Sistema de Matriz for desvendado, não só pode nos ajudar a entender este sistema, mas também poderia nos ajudar a entender mais sobre os funcionamentos de algumas doenças, inclusive tumores, carcinomas e doenças que também podem envolver etiologias microbianas, dizer algo pelo menos.

Isto também poderia ser verdade, não só para um reino, a disciplina médica, mas poderia abrir portas possivelmente em outras áreas como descobrindo novos métodos para produzindo algo novo, orgânico ou inorgânico, combinações químicas, controlando desperdícios biológicos, e possivelmente controle de ajuda para alguns tipos de poluição etc.

Até então, eu estou contente em desfrutar a pouco os benefícios e nutrição naturais simples de um vidro de Real Kefir... Alegrias!! <Kefir-slurp'n-sorriso> Hhaa


Composição de Grãos de Kefir

Os Grãos de Kefir foram fixados em formaldeído: - foi examinado com um microscópio e apresentou um complexo de proteínas, polissacarídeos e lipídeos. A porcentagem da composição dos Grãos secos e congelados, com um conteúdo de umidade a 3.5 foi de:
Gordura 4,4%
Cinza 12.1%
Muco-polissacarídeo 45,7%
Proteína total 34,3% isso consistiu em proteína insolúvel 27.0%, proteína solúvel 1.6% e aminoácidos livres 5.6% e uma pequena quantidade de substâncias desconhecidas.

O modo como a microflora é distribuída acima da superfície dos grãos, confirma o conceito de que Grãos de Kefir não devem ser enxaguados com a água entre as mudanças de leite durante o processo.
FSTA Vol.7 (1975) Abst. #12P 2786

Reference:Dmitrichenko, M.I. Microstructure and composition of kefir grains [Lecture] pp. 43-46 [1974] [Kemerovskii Tekh. Inst. Pishchevoi Promyshlennosti, Kemerovo, former USSR]

 


A Microflora e o Ciclo de Crescimento dos Grãos de Kefir

Scanning micrograph of kefir grains(A) Transmissão e (B) Microscópio de Escaneamento Eletrônico de Grãos de Kefir que mostram microflora misturada de levedura e bactérias e a matriz insolúvel em água. Food Technology and Nutrition" under "Kefir" page 1807

Grãos de Kefir são um fascinante organismo "Cultura Mãe". Os grãos ou a matriz é formado devido ao esforço de um relacionamento simbiótico entre  sua complexa microflora, formando uma bainha plana, irregular composta de proteínas, polissacarídeos e lipídeos. Estas bainhas formam múltiplos lóbulos irregulares ,“Que eu chamo Grãos Bebê”.

Estes têm uma natural tendência para uma forma lobular da biomassa auto-incluído, com uma assinatura de crescimento sem igual para cada grão de bebê. Cada uma destes lóbulos é unida em uma comum meia secção, radiando exteriormente de um grão de mãe. Em aparência, o padrão de crescimento dos Grãos de Kefir compartilha semelhanças com a estrutura do cérebro humano, pâncreas, e outros órgãos internos.veja a foto.

A superfície de cada grão varia de áreas muito lisas, para regiões mais ásperas com áreas de irregularidade diversa. Alguns grãos têm áreas maiores de suavidade, enquanto outros podem ter umas superfícies muitas irregulares ou ambas as texturas. Alguns Grãos podem propagar como uma bainha plana irregular. Depois de algum tempo esse tipo pode reverter e se transformam em Grãos incluídos.

Foi achado que as áreas de irregularidade vasta ou aspereza, contém atividade de levedura mais alta, enquanto as áreas mais lisas são principalmente onde as bactérias se apóiam. Levedura parece formar micro colônias, com grandes protusões em cima da superfície. Estreptococos parecem entrelaçar com outras bactérias sem formar colônias.

Estrutura interna dos grãos mostra uma predominância de Lactobacilos com algumas celas de levedura. Estas celas não são ligadas uma a outra, mas encapsuladas dentro de um polissacarídeo mucoso. Bactérias em forma de pequenas barras longas amoldadas e levedura, formam colônias separadas ambos no lado de fora e dentro dos grãos. Interiormente, filamentos de células encapsuladas, estendem radialmente, de uma população de bactérias barras longas. Um organismo em particular, Lb. Kefiranofaciens é aceito como o que é responsável para a formação do polissacarídeo solúvel Kefiran, enquanto Lb. acidophilus parece responsável pela formação do polissacarídeo capsular que confere propriedades elásticas nos grãos. Outra pesquisa sugere que as bactérias encapsuladas possam ser responsáveis para a propagação de Grãos de Kefir (?).

Grãos de Kefir foram descritos por tecnólogos dos laticínios russos como um "iniciador" natural. Dependendo da fonte de Grãos de Kefir, a composição microbiana pode certamente variar. Este, eu achei, não se sinta muito bem com cópias duplicadas principalmente ocidentais, nisso, " estes pequenos sujeitos têm uma mente do próprio deles, o qual nós queremos, mas não pode controlar tipo de atitude efetivamente ". Eu adivinho, entretanto, o homem será o homem... no oeste selvagem selvagem!

Uma vasta quantidade de espécies de micróbios diferentes foi isolada de Grãos de Kefir, inclusive, Lactobacilli, Streptococci, Lactococci, Acetobacter e Leveduras. Esta parte uma relação simbiótica, que em resumo significa, isto "eles não podem viver um sem ao outro" (u 4 eu & eu 4 u... a equilíbrio). Bacteriocin pode também estar especialmente presente se a tensão correta de Lb. acidophilus está presente nos grãos.

Veja foto de Grão de Kefir que não se reproduzem

Kefir-Similar “Culturas de Iniciar”

Por muitas razões, o desenvolvimento e uso de "Starter Cultures" <Kefir Similar> comercialmente "cultivada" para produzir o que eu vim chamar um Pseudo-Kefir, é um produto de escala comercial já existente. Eu sinto que este tipo de Kefir, não deveria ser classificado como sendo Real Kefir, especialmente se os Grãos de Kefir tradicionais não forem usados no processo atual. Sem o uso de Grãos de Kefir, mas comercialmente preparadas “culturas de iniciador", muitas das propriedades naturais que só os Grãos de Kefir podem produzir, podem não ser achado no produto comercial acabado. Por exemplo, o polissacarídeo Kefiran solúvel em água que provou reduzir o tamanho de tumores em ratos e possível agentes protetor que parece manter certos micro-organismos patogênicos e ervas daninhas debaixo de controle. Recentemente  foi revelado propriedades antiinflamatórias dos Grãos de Kefir. Até que o homem possa cultivar na verdade Real Grãos de Kefir, então não que não contenham Grãos , não temos conhecimento suficiente sobre qualquer desvantagem fazendo Kefir sem o uso dos atuais Grãos de Kefir. Para os que gostam de mais informações do "Kefir Comercial" ( start kefir ), versus Kefir preparado com  “Grãos de Kefir” por favor, vá aqui.

Ser ou não ser contaminado não é a pergunta!

Embora até esta data, eu não encontrei qualquer relatório de qualquer caso onde consumindo em casa o Real Kefir causou algum problema de saúde, mas pelo o contrário, só trouxe benefícios. Há preocupação entre tecnólogos de leiteria, sobre certos tipos de micróbios isolados de certos grupos de Grãos de Kefir, Embora, não há nenhuma evidência de qualquer problema causada devido ao consumo de Kefir feito com estes grãos específicos. Estas são preocupações que os produtores de Kefir principalmente comerciais enfrentam que desejam usar Grãos de Kefir para a produção de Kefir tradicional. Isto parece ser por causa de certas restrições de administradores do "Foods And Drug" ou outros Conselhos administrativos semelhantes etc. Entretanto, há países, inclusive Rússia onde Kefir tradicional que usa Grãos de Kefir é feito em uma escala comercial, e ainda é produzido hoje.

Possivelmente, devido a falta de conhecimento específico por microbiologistas modernos sobre Grãos de Kefir, o resultado é que certos grãos são classificados como sendo contaminados". Esta contaminação " assim chamada " poderia ser de fato favorável como um " agente " protetor para o consumidor. Quando fazendo Kefir, usando estes muito chamaram Grãos de Kefir "contaminados", a contaminação com micróbios parecem ser inibidos ou controlados para números específicos. Estes nunca eram achados a acima da média. De fato em muitos documentos antigos, procedimentos são explicados que incluem caminhos para minimizar e controlar problemas possíveis, isso pode surgir durante o comercial Kefir produzido em fábricas usando Kefir grãos. Por exemplo era notado que coliforme diminuíram quando o pH do Kefir caiu (mais ácido).

Em indústrias de laticínios, são feitas contagens de coliformes como medida para determinar possível contaminação, principalmente a fecal ou manipulação imprópria, tanto no processamento como no armazenamento do leite e do equipamento etc. Estes micróbios também são parte de uma microflora intestinal saudável e incluem outros organismos, semelhante à Cândida Albicans, mas como os números de C. albicans em um humano saudável, coliformes parecem ser mantidos em cheque quando ache um pouco em de Grãos de Kefir. Estes micróbios específicos são, e sempre serão, partes de nosso ambiente, externamente e interiormente. O segredo para umas manter um equilíbrio saudável com estes micróbios em cheque ou em controle por nosso próprio sistema auto-imune ou outros sistemas, incluindo outros micróbios endossados com certas propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir tradicional, estas certas propriedades protetoras poderiam ser propagadas então no intestino, se tornar parte de ou poderiam ser aumentadas da microflora presente, em troca, ajudando manter um equilíbrio saudável naquele biosistema.

Por causa da diversidade de tipos diferentes e espécie de micróbios em Grãos de Kefir também dois grupo não conterá a mesma flora exata. De fato o mesmo grupo de grãos diferirá durante mudanças sazonais. Isto pode ser uma “adaptação localizada" trazendo com ele uma “proteção localizada" para o consumidor, compartilhando aquele ambiente específico com os grãos. Uma prova mais definitivamente precisa ser levada a cabo para tentar entender isto a um nível científico. Mas minha intuição e lógica me fala que eu posso estar bem em um caminho correto de pensamento. Afinal de contas, caucasianos que consumiram quantias grandes de Kefir são renomados em sua longevidade e tem constituições saudáveis. Estas pessoas são classificadas freqüentemente como sendo centenárias, naquele lugar são muitos e vivem mais de 100 anos e jovens. <estar enrugado ou não ter nenhum sorriso enrugado >

Aqui abaixo está uma "viajem" da microflora típica, isolado de Grãos de Kefir, embora, muito mais micróbios que descrevemos abaixo foram descobertos. Estes são divididos em quatro grupos de Gênero: Aqui abaixo está uma "viajem" da microflora típica, isolado de Grãos de Kefir, embora, muito mais micróbios que descrevemos abaixo foram descobertos. Estes são divididos em quatro grupos de Gênero:

 

LACTOBACILOS

Lb. acidophilus
Lb. brevis

Lb. casei
Lb. casei
subsp. rhamnosus
Lb. casei subsp. pseudoplantarum
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. fructivorans
Lb. helveticus subsp. lactis
Lb. hilgardii
Lb. kefiri
Lb. kefiranofaciens
Lb. kefirgranum sp. nov*
Lb. parakefir sp. nov*
Lb. lactis
Lb. plantarum

STREPTOCOCOS/LACTOCOCOS

Lactococci lactis subsp. lactis
Lc. lactis var. diacetylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Streptococci salivarius subsp. thermophilus
Strep. lactis
Enterococcus durans
Leuconostoc cremoris
Leuc. mesenteroides

LEVEDURAS

Candida kefir
C. pseudotropicalis
C. rancens
C. tenuis

Kluyveromyces lactis
Kluyveromyces marxianus var. marxianus
K. bulgaricus
K. fragilis / marxianus
Saccharomyces
subsp. Torulopsis holmii
Saccharomyces lactis
Sacc. carlsbergensis
Sacc. unisporus
Debaryomyces hansenii**
Zygosaccharomyces rouxii**

ACETOBACTÉRIAS

Acetobacter aceti
A. rasens

Referências:

Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition [1993] [pp. 1804-1808] Edited by R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler
* International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 [1994]
** T. Loretana, J.F Mosterta and B.C. Viljoen
[2003] Microbial flora associated with South African household kefir. S. Afr. J. Sci. Vol. 99 No. 1/2

* Two new species recently discovered. International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En]

Lista dos Nomes de Bactérias de acordo com a Nomenclatura - Gênero Lactobacillus

A pesquisa tem mostrado que unidades de micróbios contados em Grãos de Kefir manchados eram: Bacilli (células únicas, par, cadeias), Estreptococo (formam par, cadeias) e Levedura (células únicas). As médias eram: Bacilli 66, 62 -69%,Estreptococo 16, 11-12%, Leveduras 18, 16 -20%.  
FSTA Vol. 13 (1981) Abst. #10P 1789

*Nota: Eu não tenho nenhum conhecimento de C. Albicans alguma vez esteve isolado em Grãos de Kefir, de fato, com a ajuda e uso de entradas diárias de Kefir, eu ajudei eliminar em mim mesmo a infecção de C. Albicans (cima de crescimento).


Mais Usos Para Kefir e Grãos de Kefir


Eu ampliei o uso para Grãos de Kefir, para produzir vários produtos novos. Tudo isso pode ser feito facilmente em casa por qualquer um. Siga somente os vínculos abaixo para os detalhes de cada produto e desfrute a jornada para quem encontrou nesta terra recentemente... As maravilhas  probióticas.

Kefir Leban: Um queijo de Kefir fresco escoado muito igual “Libanês” “Labneh” ou iogurte concentrado. Kefir Leban é um coagulante favorável  probiótico para se fazer outros tipos de queijo.

Ingredientes e Utensílios

Kefir Ricota: Kefir Cottage cheese Muito igual queijo de cabana tradicional, mas usando Kefir como o coágulo. Este é um coalho favorável de queijo.

Kefir Mascarpone: Kefir Mascarpone  Este é um queijo fresco cremoso rico que tem um gosto e uma textura muito igual ao Mascarpone italiano. Isto poderia ser substituído em receitas para as que pedem o original, variedade italiana.

Kefir-Straightjacket: Kefir-Straightjacket: Um Kefir-queijo espalhado ou em imersão. E feito do Kefir Leban somando outros ingredientes então para uma sensação de gosto que muitas pessoas enlouqueceram #@ | @ #para. Os ingredientes selecionados também ajudam manter os micróbios neste queijo vivo "fresco", viável, até mesmo durante armazenamento... só melhora! Um probiotico de queijo fresco mergulhe, venha expansão, venha pizza fechada... Vista se de cozinheiro e faça para você e os amigos!

Pizza de Kefir: Kefir pizza Uma pizza com trigo integral se fez de um "iniciador" de Kefir (usou por fazer o crescimento da  massa), tampou com porções generosas de queijo de Kefir-Straightjacket e outros ingredientes... Entre naquela cozinha barulhenta dessas panelas de pizza!  

Kefirkraut: Kefirkraut : Repolho conservado ou outros legumes semelhantes a chucrute tradicional (mas sem o uso de sal!).  

Kefirlac: Kefirlac:Uma bebida de grãos fermentado que usa Grãos de Kefir e grãos com brotos. Esta é uma extensão de Rejuvelac. Rejuvelac.

Kefir D'Erva Medicinal:  Probiotic chás herbários. Esta é uma extensão a Kefir d' acqua.

Kefir D'Uva: Outra extensão para Kefir d' acqua, mas fez com suco de uva em vez de usar os ingredientes mais tradicionais: limão e suco de Garapa.

Kefir D'Pólen:  Isto é uma de água de Kefir com a adição de pólen de abelha para a receita. Os usos desta receita podem ajudar abrir muitos nutrientes que por digestão normal são principalmente indisponíveis no pólen de abelha. Esta limitação está devido à parede de cela indigesta de cada grãos de pólen. Usando Pólen de Abelha em água de Kefir, é um meio rico em enzima pode ajudar a descer pelo menos parcialmente pela quebra as paredes da célula, ajudando assim nossa própria digestão e pode então utilizar e absorver os nutrientes.  

Receitas de Kefir: Pode se tentar algumas receitas, inclusive A Borboleta, a Água de Borboleta e o Encantador de Kefir... um grande modo para apresentar Kefir as crianças ou brotos de gosto mais exagerados... shneeky-heheheee!

Kefir Preservando na Salmoura (KPS): Kefir Preserving Brine (KPB)  Eu também descobri aquele Kefir podem ser feitos em uma salmoura e podem ser usados isto então como um preservativo natural para ajudar a prolongar a vida de certas comidas perecíveis (debaixo de baixas temperaturas). Estes incluem queijos frescos como Bocconcini, Tofu, legumes cozinhados e outros.


Onde Adquirir Grãos de Kefir Reais

Você pode encontrar Grãos de Kefir no   Grupo Fazendo Kefir que é uma comunidade que eu Criei no Brasil, para este propósito ( Carlos F. Dias Jr.). Aqui você também pode discutir e pode aprender sobre Fazer Kefir Tradicional e suas Variantes. Este Grupo é formado na sua maioria de pessoas que estão no Brasil,  Portugal e outros mais.

Outra alternativa é confirmar este banco de dados para uma fonte local para Grãos de Kefir:

http://66.46.11.99/clarkson/Show/Clarkson/Kefir/default.asp

Também há uma fonte para Real Grão de Kefir em G.E.M. "Culturas na Califórnia", E.U.A. Embora G.E.M têm provido que Grãos de real Kefir por muitos anos, eles cultivam agora e vendem Grãos de Kefir que recentemente originou de minha própria ação pessoal. G.E.M também vendem o iniciadores de fermendo para comida para produzir tais comidas como, Tempeh, Koji, Amazake, Miso, Shoyu & Tamari, Natto, sourdough e outras leveduras de pão  (barm, etc.), mjolk de Fil e Viili.

G.E.M. Cultures
Betty Stechmyer and Gordon McBride
30301 Sherwood Road,
Fort Bragg,
CA 95437,
ph. 707 964-2922

Também, quando comprando ou buscando Grãos de Real Kefir, por favor, tenha certeza que você é bem equipado com conhecimento debaixo de seu "Kefir-chapéu ".


Comunidade Fazendo Kefir, em funcionamento.

Eu comecei uma comunidade de Fazendo Kefir não comercial no "Yahoo grupo” onde a pessoa pode achar as pessoas na área delas e compartilhar Grãos de Kefir, e outras informações relacionadas ao Kefir.  Para Subscrever, adicione seu e-mail na caixa abaixo.

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Maio é bom para, Fazendo Kefir prosperem com boa vontade, e será boa a inspiração compartilhando e aprendendo sobre Kefir... o probiotico a Gema preciosa!


Para Os Novos Calouros Em Kefir

Eu gostaria de ajudar e educar pessoas que são novas em Kefir, aproximadamente um par de assuntos importantes que parecem estar causando confusão entre algumas pessoas.

Primeiramente, Kefir não é Iogurte. Estes são dois produtos completamente diferentes propagados artificialmente. Kefir é feito com Grãos de Kefir e tem uma microflora complexa em comparação com iogurte. Kefir também tem levedura em que é uma composição simbiótica, e não faz iogurte.

Kefir pode ser feito com leite cru ou pasteurizado, a temperatura de quarto (a menos que esteja  a zero de berro). Iogurte nos dias Modernos só pode ser feito esterilizando o leite primeiro e pasteurizando, então esfria, inocula e incuba o leite a aproximadamente 38 a 45º C. Na maioria dos casos, você precisa de uma incubadora para segurar estas temperaturas, para os micróbios usados fazendo iogurte é muito específico e é principalmente viável neste alcance de temperatura.

Kefir tradicional não é iogurte e não pode ser feita com tradicional líquido “cultura de iniciador”, também conhecida como "Kefir iniciadores" ou "Kefir iniciador culturas", que são semelhantes aos iniciadores de iogurte, são fazendo iogurte moderno atualmente.

Se você quer fazer Kefir real, você precisa de Grãos de Kefir real, não  "Kefir iniciadores" (culturas de iniciador comercialmente preparado). Grãos de Kefir têm uma ciência natural que nenhuma pessoa completamente entende em um nível técnico ou pode duplicar 100%... Não ainda de qualquer maneira! . Se lembre desta história? "Iniciadores de Kefir" não produzam a água solúvel e insolúvel que a microflora produz nas comunidades tradicionais que produzem Grãos de Kefir.

Em culturas de iniciador (coalho) comercial, ou de fato, qualquer “coalho" iniciador de ácido láctico comercial, por exemplo, iogurte ou de queijo, o problema de contaminação com o vírus surgi conhecido como "infecção bacteriophage".  Como resultado desta infecção, depois de vários lotes sucessivos, a necessidade para compra de iniciador (coagulantes) novo mais fresco é inevitável. Isto podia ser por algumas razões. Um ser os limites no grupo de gene (plasmids) dos micróbios usados em preparar estas culturas de iniciador comercial (coagulante), e também por causa de uma diversidade limitada de espécie de micróbios nestes iniciadores. Em Grãos de Kefir, entretanto, qualquer tipo ou espécie de micróbio pode ser endossado em tal modo, que o fator limitante é o ambiente. Então no caso que qualquer um tipo de micróbio pode falhar, outro prevalecerá. Isto é provavelmente por causa da vasta complexidade da microflora achado em Grãos de Kefir, que não pode ser achada ou duplicada em iniciadores comerciais.

Em outras palavras, Kefir grãos parecem ter uma habilidade de controlar, ou superando infecção bacteriophage ou limitando fatores naturalmente, e eficazmente.

Pessoalmente, eu preferiria um produto natural que é endossado de tal um modo que pode sobreviver e pode permanecer viável em de gerações em gerações por milhares de anos de fato! Se o que você come reflete o mais leve até mesmo no resultado de sua viabilidade de saúde.... Você não preferiria uma coisa de realidade tradicional e natural que esteve e resistiu o teste há muito tempo?

Ou o iria espera bastante para alguns milhares de anos para que os resultados acontecessem relativo ao uso de autores comercialmente feitos e os produtos de cultura deles?

A menos que você mate acidentalmente, ou relaxe seus Grãos de Kefir, uma vez você tenha os tradicionais Grãos de Kefir, você nunca precisa comprar mais, sempre... sempre os terá!

Kefir tradicional também tem um caráter distinto que é próprio.  Isto pode variar com mudança nova de ambiente, enquanto a microflora adapta a estas mudanças. Fabricantes de Kefir comerciais precisam controlar isto no Kefir deles, inventando "o iniciador que cultiva" (coagulante). Normalmente só fez de alguns micróbios isolados de quaisquer Grãos de Kefir e ou outras fontes, (como ousam eles chamar a isto de Kefir!). Isto é por alguns razões.

Uma razão forte pode ser que todo lote de Kefir terá o mesmo caractere (Caractere de controle de instabilidade), pensando que isto é o que consumidores iriam querem esperar... Mas, eu creio, se consumidores souberam o interior e exteriores do que real tradicional Kefir e tudo sobre, eles iriam esperar e desejar um produto tradicional natural!

Outra razão é que os fabricantes comerciais de Kefir (principalmente no oeste eu acho) podem ter suficiente iniciador para produzir qualquer quantidade de "padronizada" ou "caractere estabilizado" de Kefir em qualquer tempo dado. Talvez por causa da taxa lenta de crescimento de Grãos de Kefir. Mas principalmente por causa da aura impossível de predizer dos Grãos de Kefir... ele ele ele!. Eu sinto que algumas coisas há pouco é impossível de amontoar e produzir, e este é o modo que parece ser o Kefir...  

Este presente de Alá (Deus), é para você diariamente se você deseja.

Também revendedores de "iniciador de Kefir" podem produzir qualquer quantidade de culturas de iniciador comercialmente preparadas em qualquer tempo dado. Novamente, possivelmente devido à taxa de crescimento lenta de grãos Kefir, e a facilidade em fazer grandes quantias e baratas de "culturas de iniciador". Em um nível comercial, isto pode comparar em manter Grãos Reais de Kefir, para os custos e o tempo envolvidos etc. (eu acho que estes proprietários da companhia também precisam comer).

Então, se você quiser um produto que não modifica de temporada em temporada, em outras palavras, uma comida viva, que se adapta a quaisquer mudanças em seu ambiente local COM VOCÊ, então real Kefir não pode ser para você! Você podia optar para comercialmente preparado como Kefir "culturas de iniciador" ou como eles são bastante freqüentemente vendidos como, "Iniciadores de Kefir" que estão disponível, e não use Grãos de Kefir.  Mas agora que você sabe sobre a coisa... (você pode escolher a restante do cosmo por você mesmo!).

Nota: Estas modulações em real Kefir são razoavelmente controláveis mantendo uma rotina constante, usando bons e frescos ingredientes.  Avaliando os tipos de utensílios etc. E de nenhuma maneira afeta a qualidade, se um pouco e devido cuidado é tomado. Eu estou falando em um nível muito específico aqui. A maioria das pessoas que fazem o seu próprio Kefir tradicional, com reais Grãos de Kefir, nem mesmo faz advertência estas leves mudanças quando mantendo uma constante, rotina constante. Qualquer mudança freqüentemente aconteça com o passar do tempo de qualquer maneira (mudanças principalmente sazonais) assim seu paladar adapta naturalmente (uma adaptação simbiótica ao paladar?).

Então, que ponha a palavra “Real” em fazendo Kefir?

Tem sido durante 4 anos agora, desde que eu comecei a usar a palavra "Real", na rede, quando falando sobre fazer Real Kefir. Eu uso a palavra "Real", na esperança para iluminar as pessoas, sobre a diferença entre usar Grãos de Kefir e "inoculantes" artificiais comercialmente preparados para fazer o tradicional real Kefir.

A palavra "Real " também parece ter se tornado um " termo " usado por algumas companhias para explorar o seus produtos (particularmente) que eles podem estar vendendo mas não são de Grãos de Kefir. Eu sinto que desde que Kefir tradicional não desfruta "real" debaixo proteção da "Administração de Droga e  Alimentos", ou outros corpos administrativos semelhantes, então muitas companhias podem usar este termo "REAL" livremente real ", e inteligentemente também, possa eu adicionar.

Se não se teve nenhum conhecimento real sobre o Tudo faz Real Kefir, então estas companhias poderiam levar seus clientes para um "passeio real... Aí os vendedores de GRÃOS de REAL Kefir ao menos eles realmente explicassem seu produto, e então você poderia entender que eles de fato vendem uma cultura misturada artificial e comercialmente preparada misturado "culturas de iniciador"  e não de grãos reais Kefir. A chave aqui é que os Grãos de Kefir têm que ser o autor(iniciador), não só os micróbios isolados de reais Grãos de Kefir para preparar qualquer puro "iniciador cultivado". Qualquer outra coisa com a frase " real Kefir " ou " reais grãos " de Kefir podem significar que os micróbios usadas  para preparar estes comercialmente foram isolados, cultivados separadamente e misturados originados dos reais Grãos de Kefir. Mas não são mais a verdadeira colônia de Kefir pois foram isolados só alguns. Mas estes micróbios, a menos que estejam dentro e intactas nos grãos de reais Kefir, eles Não farão reais Kefir, mas um produto como Kefir (pseudo Kefir). Só porque eu posso ter posto a palavra real em “em fazendo tradicional Kefir na rede, e outras companhias também estão usando para vender o seu como Kefir fazendo kits com uma cambada de pessoas. Isso não significa que você está adquirindo os Verdadeiros Grãos de Kefir. Então consumidor, por favor, tem que estar ciente disto e muito esperto”.

TAMBÉM...
Como um padrão, comercial Kefir de leite produzido hoje, tem uma qualidade media pela qualidade de Kefir feito com tradicionais Kefir grãos!
Como resultado de minha pesquisa, Grãos de Kefir ainda produzem um produto superior, com um incomparável, embora tudo tenha ser lugar, até enganando e administrando mal.


Fazendo Kombucha e Vinagre

Note o último grupo de bactérias acima, o "Acetobactérias" especificamente A. aceti, achados em Grãos de Kefir, também são responsáveis para fazer aquele outro organismo fascinante, conhecido como a "mãe de vinagre". Por favor, note aquela alga não tem nada a ver com esta cultura ou seu fermento... só outro nome impróprio No Japão, este organismo é*semelhante* ao organismo usado fazendo Kombucha [um tipo de alga]  [chá]) chá de alga) Este é um dos organismos mais fáceis fazer ou cultivar em casa, de qualquer um entretenha a fazer vinagre de vinho ou suco de maçã, por fazer " vinagre de sidra " de maçã.

Inoculando vinho, ou suco de maçã com a adição de um pouco de vinagre  não pasteurizado (também conhecida como a cultura de mãe),  então o que  sobrar põem se  para fermentar um recipiente coberto, mas  destampando o recipiente,  ajudará a acelerar o processo e assegurar que termine o vinagre dando boas voltas. Depois de alguns meses, um filme opaco será achado crescendo em cima deste suco que é a "mãe de vinagre". Se não for perturbado, esta mãe ficará flutuante. Às vezes, isto pode afundar e uma nova mãe formará que flutuará uma vez mais em cima do vinagre. Isto pode acontecer muitas vezes, e fará assim quando sempre uma mãe afunda abaixo no vinagre (ou chá de Kombucha).

A foto picture mostra minha "fábrica" de sidra de maçã em casa. Eu fiz isto do nada, recentemente fiz suco de maçã para o qual eu inoculei com aproximadamente 5% não pasteurizado, comprei na loja "vinagre" de sidra. Eu coloquei uma meia-calça em cima do recipiente, então deixe isto se sentar em um armário escuro, sem perturbação, para 3 - 4 meses. Quando está pronto, eu removo 1/2 da sidra para consumo, então tampe o jarro com freqüência e esprema suco de maçã para fazer mais. Você pode fazer isto indefinidamente e pode manter uma provisão constante de vinagre. Por fazer vinagre de vinho, use um branco ou vermelho em vez de suco de maçã. Leia isto para dicas e precauções!

Vinagre balsâmico

Vinagre balsâmico, de Modena, Itália, é um vinagre sem igual. O vinho é primeiro cozinhado e reduzido em volume, até que ele tenha uma consistência de xarope (vino cotto). Isto "deve" ser então adicionado a inocular barris de madeira, que previamente tiveram vinagre de vinho feito neles. O obra e o processo de envelhecimento para fazer vinagre balsâmico é muito extenso. Envelhecendo vinagre balsâmico por 100 anos é muito comum em Modena!

Meus pais têm um barril de 50 Litros de madeira, com uma torneira, para fazerem em sua casa seu vinagre de vinho em uma base contínua. Este tem o mais o mais  belo aroma  com um real força... e eu quero dizer um soco! Eles tiram o que eles precisam semanalmente e de vez em quando, papai adiciona mais vinho tinto para isto, encher isso. É um grande caminho para fazer uso disto "vinho barato sórdido"... RAF !  (Risos para fora e Alto).

** Embora, Chá de Kombucha é feito com um dedicado, mas organismo semelhante para a "mãe do vinagre". Eu creio, que se a "mãe do vinagre" foi usada acima em lotes sucessivos contínuos em qualquer receita fazendo o tradicional kombucha, então após algum tempo, o organismo podia desenvolver assim ele então conteria semelhante ou as mesmas propriedades para o Japonês tradicional variante de Kombucha. Eu sinto que é tudo no meio seria usado. ** Embora, Chá de Kombucha é feito com um dedicado, mas organismo semelhante para a "mãe do vinagre". Eu creio, que se a "mãe do vinagre" foi usada acima em lotes sucessivos contínuos em qualquer receita fazendo o tradicional kombucha, então após algum tempo, o organismo podia desenvolver assim ele então conteria semelhante ou as mesmas propriedades para o Japonês tradicional variante de Kombucha. Eu sinto que é tudo no meio seria usado.

Isto também é verdade para Kefir, ou leite baseado em Kefir , e a  água baseado em Kefir adaptado, "acqua d' Kefir" (água-Kefir) grãos. Estes grãos se adaptaram ao meio ambiente deles, de acordo com o seu meio usado. Depois de tempo, estes grãos contêm uma microflora sem igual, para o leite original contrapartes baseadas, com que o meio usou determina o resultado. Todos os Grãos de Kefir de Água originaram dos Grãos de Kefir que fermentavam o Leite.


Receita de Kombucha

Ingredientes:

          Mãe de vinagre (kombucha fazendo organismo).Veja Foto
          Três copos de "Chá verde" Japonês ou chinês feitas de duas colheres de sopa de "Chá verde" ou com         dois saquinhos de "Chá Verde" desses que se compram em super mercado.
          Três colheres de sopa de açúcar (você pode usar mel ou malte ou uma mistura ou todo três, isto é um         de cada).
         Um litro como recipiente.
         Um pedaço de pano limpo para tampa.

Método:

1. Despejar três xícaras no jarro de chá verde em 1 de litro.

2. Dissolva o adoçante preferido no chá e deixe permanecer esfriando (se estiver quente).

3. Adicione a mãe de vinagre (Organismo de Kombucha).

4. Deixe este fermento em temperatura de quarto para mais ou menos 4 a 7 dias, dependendo da temperatura ambiente.

5. Coe agora para fora o  Kombucha (chá) e repita o processo pelo lote próximo.

Você pode precisar experiência de quanto tempo deixar ele fermentando. Ao terminar o chá  Kombucha ele terá um gosto azedo e se ficar muito doce, então ele precisa de uma fermentação mais longa. Se você gostar, você pode colocar uma tampa apertada no jarro durante a fermentação para produzir uma Kombucha mais carbonatada!


   Fazendo Vinagre de Sidra e ou Maçã

 

A "mãe de vinagre" também pode ser usada para fazer (Chá de alga [Japão]). A "mãe" é uma cultura muito fácil cultivar em cada, de alguns ingredientes simples e virtualmente arejados e magros! Este organismo deve ter um cheiro azedo limpo, com uma textura opaca limpa. Nenhum crescimento de mofo devia ser achado na superfície!

 

 

Cultivando Kombucha e Vinagre com Mel puro e ou Malte

 

Preparando Kombucha  com Mel e ou Malte mas não de açúcar de cana, fazem juntos bastante bem.

Um novo SCOBY (Colônia Simbiótica de Bactéria e Levedura) está propagando, visto como um filme opaco claro, formando na superfície da "bebida fermentada de mel cru puro" (certo). A mistura de "malte e bebida fermentada de mel cru" (esquerda), é só uma bebida fermentada de 48 horas; conseqüentemente a nebulosidade inicial e nenhum Scoby. A bebida fermentada, de mel cru está no 7º dia.

Eu suavemente balanço o jarro de kombucha, uma vez diariamente, em uma tentativa para molhar" a superfície do SCOBY. Mantendo a superfície molhada, inibe o mofo de propagar na superfície do SCOBY. O SCOBY submerso espesso, tem áreas que são bastante marrons em cor. Este coloração é principalmente devido a coagulação de suspensões coloidais, achado em no malte, mel e chá meio cru. Estes incluem colônias de levedura, que coágulos aderem.

Um pano limpo de algodão passado a ferro é colocado acima da boca dos jarros durante a fermentação. Este pano foi removido só para tomar a fotografia. A razão não existe nenhuma levedura povoando a parte inferior do jarro de bebida fermentada de mel, é devido a decantar a bebida fermentada um dia antes tomando a fotografia. Eu pude com sucesso cultivar kombucha com mel ou malte (açúcar de não cana) por aprox. 2 anos, inicialmente usando a cultura de mãe de Kombucha tradicional (SCOBY). Estas bebidas fermentadas de açúcar de não cana são bastante refrescantes.


Precauções!  Por Favor, Leia.

Não é muito comum, mas se qualquer contaminação incomum de crescimento de mofo é encontrado crescendo neste organismo, devia se descartar o vinagre ou Kombucha, e comece um novo organismo. Alguns tipos de fungo ou mofo, especialmente da família de Aspergillus conhecido por crescer em cima da mãe. Estes mofos normalmente têm esporos de cores verdes.

Você normalmente pode salvar a mãe contaminada "de vinagre" ou organismo de Kombucha, cortando o mofo, tendo certeza para recortar as "raízes " de qualquer crescimento de mofo como cortando um poço  toda capa do topo como possível. Você pode começar um grupo novo de Kombucha ou vinagre, com uma quantia muito pequena de organismos limpos sem contaminação.

Se esta mãe é muito magra e coberta demais por qualquer crescimento de mofo, descarte a mãe e comece de novo como está descrita acima de fazer uma nova “mãe de vinagre".

Nunca faça seu "vinagre" ou kombucha ou cultive sua mãe de vinagre perto de um composto ou caixa de lixo. Se um composto está próximo por esporos de mofo podem contaminar a mãe, especialmente onde fruta ácida ou peles estão deteriorando.

Houve alguns casos documentados de toxicidade devido à contaminação "Kombucha" fazendo, mas eu adivinharia que este conhecimento que eu compartilho aqui COM você pode não ter sido conhecido pelas muito algumas vítimas! Eu também, não sei as circunstâncias completas destes muito poucos casos, ou se, de fato, era provado com precisão que estes casos eram causados bebendo chá de kombucha.


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O Principal Ingrediente

 

Simbiose = Relacionamento = Equilíbrio = Força da Vida Universal = Amor

 


 

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Traduzido  por Carlos F. Dias Jr.  Maio-2002 e Atualizado em Dezembro 2.004

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