Rica em ômega 3, linhaça é versátil RACHEL BOTELHO COLABORAÇÃO PARA A FOLHA Aantiga semente de linhaça virou um alimento moderno e benéfico à saúde graças à alta concentração de ácido graxo ômega 3 -um óleo essencial ao corpo humano que só pode ser adquirido por meio da alimentação e é encontrado também em peixes como salmão e sardinha. "O ômega 3 fortalece o sistema imunológico e favorece o aumento do bom colesterol, que limpa a gordura das artérias", afirma a nutricionista clínica Cecília Corsi. Estudos mostram que o consumo regular de linhaça combate o mau colesterol, atenua os sintomas da menopausa e melhora o funcionamento intestinal, além de controlar a pressão arterial. Na Austrália, no Reino Unido e na Nova Zelândia, pães à base do ingrediente já são recomendados como alternativa à terapia de reposição hormonal. Um sistema imunológico mais forte diminui a ocorrência de inflamações em geral e melhora a cicatrização. Pesquisadores da Universidade Duke, nos Estados Unidos, comprovaram ainda que o consumo diário de linhaça diminui os riscos de aparecimento de câncer de próstata. Existem dois tipos de linhaça, essa semente originária da planta do linho com leve sabor de nozes: a marrom e a dourada. A primeira é cultivada em regiões de clima quente e úmido, como o Brasil, enquanto a segunda cresce em regiões frias, como o norte dos Estados Unidos e o Canadá. A vantagem da linhaça dourada está na maior concentração de lignanas, tipo de fitoestrógeno que ajuda a melhorar os sintomas da menopausa. Na culinária, essa semente cultivada há 4.000 anos na região do Mediterrâneo confere uma textura crocante a pães, saladas e cereais. "Mas a melhor forma de consumi-la é em pó, batida no liquidificador", ensina a nutricionista da Unifesp (Universidade Federal de São Paulo) Liliana Bricarello. Isto porque as sementes não são bem digeridas quando inteiras, já que sua "casca" resiste à ação das enzimas digestivas. Assim, quando utilizada inteira, deve ser bem mastigada para que os nutrientes possam ser aproveitados. Diferentemente do trigo, da aveia, da cevada e do centeio, a linhaça pode ser consumida por alérgicos ao glúten, já que não contém essa proteína. Meia xícara de chá (50 g) por dia é a dose recomendada para regularizar as funções intestinais. DICAS - A melhor forma de consumir a linhaça é em pó, batida no liquidificador. Misture duas colheres de sopa da semente com suco ou água, adicione aos cereais matinais ou use como ingrediente de pães, bolos e biscoitos - Se for utilizada inteira, é preciso mastigar bem para que os nutrientes possam ser aproveitados - Outra boa maneira de consumir a semente é hidratada. Mergulhe-as por 3h na água ou deixe-as de molho da noite para o dia. Esse procedimento ajuda o intestino a aceitar melhor as fibras Bolo de gengibre com linhaça INGREDIENTES Para 12 pessoas 1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal 1/4 de xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça moídas com seis colheres (sopa) de água fervendo 3/4 de xícara (chá) de mel 1/2 xícara (chá) de melado de cana 1/8 de colher (chá) de sal 2 e 1/2 colheres (sopa) de gengibre moído 1 colher (chá) de canela 1 colher (chá) de cravo-da-índia 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral COMO FAZER Misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a água e a farinha. Em uma tigela menor, junte o bicarbonato de sódio e a água fervendo e coloque imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para misturar lentamente a farinha de linhaça, evitando embolar. Despeje em uma forma de bolo untada de 23 x 23 cm. Asse em forno aquecido a 180º C, por 35 a 40 minutos ou até poder inserir um palito de dentes no centro sem sujá-lo de massa. Deixe esfriar e, se desejar, salpique com glacê de limão. Para o glacê, misture três xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro e o suco de dois limões médios até virar uma calda. -------------------------------------------------------------------------------- Receita do bufê Vivi Barros (tel. 0/xx/11/5182-8666) FONTE: FOLHA EQUILIBRIO, FOLHA DE SAO PAULO. 28/04/2005