1. Por que cozinhamos os alimentos?
Nós cozinhamos os alimentos para provocar mudanças no sabor, textura e cor. Os efeitos do cozimento inclui: paladar, melhor qualidade sanitária dos alimentos, melhor digestão e nutrição. Criação de pratos novos e deleitáveis.

2. Descreva a transferência de energia envolvida no processo e preparação de uma comida.
A energia elétrica ou química do gás geralmente é usada para aquecer. A energia mecânica pode ser aquela usada para amassar o pão.

3. Defina e descreva o modo como a primeira lei da termodinâmica está relacionada com o preparo das comidas.
A Primeira Lei da Termodinâmica afirma que a energia não pode ser criada nem destruída, ela sempre se transforma de uma forma em outra. Conversões perfeitas permitiriam o preparo dos alimentos sem perda significativa da energia original.

4. Como o calor é Transferido?
O calor se desenvolve no preparo dos alimentos por atrito, mudança química ou mudança física. Uma vez que o calor é formado ou desenvolvido, pode ser transferido por condução, convecção ou radiação. Estes são os métodos de transferência de calor. Mostre alguns exemplos de aplicação destes métodos no preparo de alimentos.

5. O forno de microondas é um exemplo comum de transferência de energia por radiação. Porém, a transferência de energia por radiação já é usada há séculos quando grelhamos os alimentos. Quando se prepara um grelhado, de que forma as outras formas de transferência de energia estão presentes?

6. Como podemos medir o grau de aquecimento no interior do alimento?
A penetração do calor não é uniforme, mas em certos casos é preciso conhecê-la. Como na industria de enlatados, onde a temperatura interna pode determinar a sobrevivência ou morte de bactérias.

7. Identifique alguns alimentos e diga porque alguns cozinham mais rapidamente que outros.
Os alimentos possuem propriedades térmicas diferentes. Isto quer dizer, o aquecimento de uma comida depende da facilidade com que a energia passa pelo alimento, facilidade com que é absorvida dentro do alimento e provoca a mudança no cozimento. Uma sopa de vegetais, por exemplo, se aquece mais rapidamente por causa das correntes de convecção que surgem na água.

8. Identifique e descreva materiais específicos que influenciam na transferência de calor.
Vidro, metais, plástico, tudo transmite a energia calorífica diferentemente. Isto é importante ao se discutir a velocidade de aquecimento.

9. Temperaturas envolvidas.
Qual a temperatura de congelamento da água pura? Em que temperatura a água ferve? Qual a temperatura dentro de um refrigerador? E dentro do congelador? Qual a temperatura do seu quarto? Em que temperatura devemos conservar as frutas e os legumes? Por que usamos a panela de pressão?

10. De que forma o forno de microondas ajuda no preparo das comidas?
No forno de microondas a radiação eletromagnética movimenta as moléculas de água. O atrito provoca o aquecimento. Como todos os alimentos possuem água o aquecimento é sempre possível.

11. Quais as vantagens e desvantagens da arte culinária no forno de microondas?
Comente: velocidade de aquecimento, economia de energia, vantagens especiais no descongelamento, estouro ou respingos de partículas de comida, ebulição de líquidos. O microondas muda o sabor dos alimentos? É importante dourar os alimentos?

12. Descreva as transformações de energia que ocorreram no preparo de uma comida que você comeu ou bebeu hoje.

13. O cozinheiro de uma nave espacial informou aos tripulantes que eles precisavam minimizar o consumo de energia. Pensando na lei que nos diz "a energia não pode ser criada ou destruída" é possível atender a solicitação do cozinheiro?

14. Diferencie e ordene a velocidade de transferência de calor no preparo dos quatro bolos seguintes:
- bolo assado em uma panela vidro.
- bolo assado em uma panela de alum&iacuute;nio preta.
- bolo assado em uma panela de alum&iacuute;nio redonda e brilhante.
- bolo assado em uma panela de alum&iacuute;nio quadrada e brilhante.

15. Indique a principal forma de transferência de calor responsável pelo cozimento das seguintes regiões dos alimentos:
- centro de uma sopa de caldo de galinhaa.
- superfície de um bife grelhado..
- superfície de um bolo assado.