地球村民電子報

Global  Villagers News CGVNews0014 2003.2.27

酵母菌與人類生活

。談微生物利用。

或許你沒看過酵母菌，因為它們太小了，須用顯微鏡才能看清楚它們的模樣。但它們卻普遍地生存在你的周遭，且與你的日常生活發生了密切的關係。早餐吃的饅頭或麵包中有它們，酒釀甜點中少不了酵母菌，你喝的啤酒或葡萄酒更是酵母菌的傑作。

酵母菌是單細胞的真菌。生物學家以它們的細胞、菌落及子囊孢子的特徵分類。用它們的生理特徵來鑑定種別。一項重要特徵是酵母菌有能力將糖醱酵而產生酒精。自然界中，酵母菌普遍存在植物的葉、花及土壤中。酵母菌以分芽法或裂殖法行無性繁殖 ，它們亦行有性繁殖形成子囊孢子。

最負盛名之酵母菌的學名是Saccharomyces  cerevisiae。長久以來它被用來醱酵米、麥及玉米中的糖份去製造酒品。在烘焙業中，作發麵用。酵母因含百分之五十的蛋白質及豐富的維他命B，菸鹹酸(niacin)及 葉酸(folic  acid或Vitamin B12)，故人們用酵母菌作維他命補充劑。

酵母菌 在試驗室中容易生長繁殖，早期的科學家從事利用酵母菌製酒並探究其奧秘，因而對其中的化學變化作了初步的暸解。在空氣充足狀況下，酵母菌將葡萄糖分解成二氧化碳和水分，是那些二氧化碳氣體膨漲了麵粉使饅頭或麵包鬆軟。 若在缺氧或空氣不足的狀況下，酵母菌將葡萄糖分解為酒精（乙醇）。後來科學家們對其間複雜的化學變化作更詳細的研究，而發展出一門化學的新領域，稱之為“生物化學”。生物化學的成長促使生物學及醫學快速的進步，亦使生物科技起了革命性的變化。

科學家將病毒或其他生物細胞的基因遺傳物質，植入酵母菌細胞中，這些經基因改造的酵母菌被利用來生產特別的蛋白質以供特別的用途。在1980年代，美國華盛頓大學的教授Benjamin D.Hall及博士後研究員Gustav  Ammerer與加卅大學柏克萊的科學家William Rutter及Palblo  Valenzuela共同合作而發明了，利用改造基因的酵母菌生產製造B型肝炎病毒表面抗原的程序與步驟。他們是最先開發一個經濟、有效且安全的B型肝炎疫苗，後被世界各地廣泛應用，拯救了無數的生命。

近年，科學家將負責製造人類血紅素蛋白的基因植入了酵母菌細胞中，這些經基因改造的酵母菌也被用在實驗室中生產人類的血紅素蛋白。（君麟2003.2.27）

參考資料一：酵母菌圖片。點擊可放大。（Yeast  Images）

參考資料二：經基因改造的酵母菌所生產的血紅素蛋白。（Dr.C.Ho手上三角瓶中）

無緣對面不相識。有緣千里來相會

緣

友緣千萬手指聯。情緣萬世電子牽。

“風雲際會”與“繼往開來”

。陳香梅的回憶錄讀後。

陳香梅是位優秀的女作家也是傑出的女外交家。二次世界大戰時當記者而有緣遇上了美國的飛虎隊的陳納德，勝利後嫁給了陳納德將軍，過了十年美滿幸福的生活，陳納德在美國南部路易斯安那州因肺癌逝世離她而去。陳香梅帶了兩個六、七歲的女兒去華盛頓奮鬥，創出來自己的一片天。以其處事才能及政壇知名度，獲得美國白宮數任總統的信任與重用，而為共和黨或民主黨的總統與亞洲國家領導人間作私密外交，圓滿達成幾件美、亞之間的重要歷史事件的任務。 在2002年6月1日由台北的未來書城出版的兩冊總共不到540頁版面的書中，陳香梅的多篇散文，不但寫出了她七十多年的多姿多彩生活經驗，也記述了近百年的中國近代史中，有關中美關係及海峽兩岸間很重要的一部份事實。許多事件她都親自介入其中，當然是難得而非常精確的第一手資訊。

陳香梅的書的卻如她自序的標題所述是“情字上用筆”的作品，描繪出親情、愛情、友情的甜酸苦辣。她豐富的情感充分流露於這些散文中。她說“朋友”是多麼可貴的兩個字，又說“一輪明月已夠亮麗，雙月同照真是代表了人間親切的情誼。....我一生中最值得珍惜的可算是朋友們無盡的關懷、協助和祝福”。她在“我的老師李潔吾”文中，說她一生的成就要感謝母親及老師的影響。刻骨銘心，小學老師與她亦師亦友，書中多次讚頌她的小學老師李潔吾，可見師生間的濃原情感。在華盛頓社交圈中她交往的大多為政治人物，她明白，情感用事是從政者的大忌， 在這些人間周璇而她卻能把握得很好，可見她確有處世的高度智慧。

在美國首都華盛頓，陳香梅接觸到九位美國總統及許多國家的政治領袖人物，在這華府萬花筒中，往往當局者迷而旁觀者清。她身處局中卻以旁觀者的身份剖析了這些政治人物的性格與作風。她率真直言，尊敬雷根總統，但瞧不起尼克森總統和季辛吉那類的政客，因他們言而無信。在“尼克森的功與過”及“水門大廈與水門事件”二文中，她客觀的詳述且評論了那段史實。“大江東去--越南最後一任總統阮文紹”文中，述記早在1960年代，陳香梅應美國“華盛頓郵報”之請訪問了台灣的蔣介石，南韓的朴正熙，菲律賓的馬可仕，南越的阮高奇及阮文紹等亞洲風雲人物。她對這些亞洲政治領袖們都有詳細的瞭解，她和當時是南越總統的阮文紹，談得來。陳香梅擔任美國飛虎航空公司副總經理時，曾在1965年往南越交涉貨運飛機的降落權而與阮文紹再度接觸。1968年美國總統競選時期，陳香梅做了尼克森的特史往南越與阮文紹交涉有關結束越戰問題。尼克森勝選後，對南越和阮文紹的作為令陳香梅不恥。她說“阮文紹是幫助尼克森總統競選成功的大功臣，假如沒有阮文紹拔刀暗中相助，尼克森的總統美夢可能無法實現”她感嘆地說“尼克森這個政客只要權勢，無視友情，可悲可嘆”。後來尼克森因水門事件下台，正如中國的古語 所言“天作孽猶可違，自作孽不可活”。

“記與鄧小平會晤”文中，陳香梅受雷根之命於1981年元月元日踏上北京的人民大會堂會晤了鄧小平後，於元月五日又訪問了台灣。蔣經國總統接見了她，行政院長孫運璿及文武百官晚宴她，她瞭解他們心中有關點異常滋味，因他們不知道陳香梅為又什麼接受中國大陸的邀請？雷根為什麼派陳香梅去北京？陳香梅說道，之前凡去過大陸的人台灣當局不歡迎，大陸也不歡迎接近台灣的人。陳香梅率領美國代表團打破了這僵局，她率先走一步，因她認為中國人自已鬥氣，不管誰是誰非，總不能永遠不解這個結，並呼籲過去的讓它過去了，雙方都禮讓三分，勿將上一代的錯誤和仇恨讓下一代來揹負，那個包袱太重了，她真有 睿智的先見之明。

“釣魚台的台灣客人”文中，述及陳香梅同情台商的艱難處境而組團訪大陸，雖經不少爭議，她終於在1989年12月正式公開地帶領台灣商人進入了中國大陸，且住進了北京釣魚台專供招待國家元首的十八樓。她說是懷著過河卒子的勇氣負起那個重任。真是位有勇有謀的傑出女性。1990年五月她又領了第二團台商赴中國大陸，他們是該以開路人自豪。

“對民航事業提意見”文中，陳香梅在1980年看到中國民航局是做獨門生意，沒有競爭，當然也沒有進步，於是提出民航局與民航公司分開，成立三家大的國際航空公司和數家次級航空公司，加速修建國際機場，以及加強培訓空勤，地勤及飛行員等四項建議。中國的航空有所改進，現在稍微政、經分離了，但管理及服務方面仍有些缺失，她又再直言建議。1980年代，陳香梅私訪北京的友誼商店，體驗到店員惡劣待客的情形後，寫了“友誼商店不友誼”一稿寄給新華社，而促使商店改變了服務態度。想必是她那熱愛中國的情，愛之深，責之切，使然。

“從與廖承志之死談中國人的前途”文中，陳香梅談了國民黨，也說了共產黨。她肯定了國民黨政府在台灣的政績，也分析了共產黨政府的缺失。有感於中國政權合久必分的悲劇重演而受害最深的是中國老百姓。又感於在海外的中國人，雖有不少人在學術、科技方面有成就，但中國人到處受排擠，受到有形與無形的岐視。她直言中國應改革政黨，有現代他的政府、社會，海峽兩岸就不怕談統一了。她認為中國的前途命運不在美國，不在海外，而該從中國的核心政治做起。她希望中國有一天能在自由民主的制度下統一，成為強壯的大國，讓海內外的炎黃子孫申百年的冤屈，揚眉吐氣。相信大多數華人都會有同感。

陳香梅對近代的政治人物有詳盡的剖析，更談到了中國人的使命感，書中文章篇篇精彩，是本難得的好書，非常值得詳讀。希望她苦口婆心的言論能引起你的共鳴，願中華兒女都能體會陳香梅女士的用心良苦，凡我炎黃子孫都能承先啟後、繼往開來共創中國人美好的未來。（君麟2003.2.27）

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