Una de las cosas más interesantes que vi en mi estancia en Alemania fueron unos negocios de "Comida Rápida" de origen Turco llamados "Döner Kebab". ¿Y qué de interesante tienen estos negocios? Si eres Mexicano o has estado en México y visto lo que son los "Tacos al Pastor", sabras porqué se me hizo interesante.
Me gustaría que te imagines en la siguiente situación: Estás en un país extraño, con un lenguaje que quizá no conoces, comida que te puede resultar extraña (que no lo es, además que es muy rica) y llevas un rato caminando, pues quieres conocer la ciudad. De pronto, ves una imagen que te recuerda mucho a tu país: Un negocio de tacos al pastor. Te acercas y observas el negocio y descubres que lo que sirven no son tacos. No hay tortilla (bueno, al menos no mexicana). No hay salsas ni cilantro y cebollita. ¿Qué venden? Döner Kebab.
| Döner | Tacos al pastor | |
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| El Döner está preparado de carne de res, aunque actualmente y despues de el tiempo de las "Vacas Locas", los alemanes prefieren la carne de pavo o pollo. La carne esta condimentada y ensartada en el "Trompo", la carne se cuece en el asador, como se muestra en la foto. Actualmente los negocios de Döners utilizan una "Razuradora" (electrica, claro) para realizar los cortes de la carne. La carne del Döner se sirve en medio de Pan Arabe (Flandenbrot), como si fuera sandwich, con jitomate, cebolla (bastante), algunas veces chile en polvo y una crema ácida preparada con ajo y especias llamada "Zaziki". Debido a que es comida rápida, normalmente lo comes en el mismo negocio o puedes llevarlo. | El taco al pastor esta preparado principalmente de carne de cerdo. La carne está condimentada y marinada, ademas, entre capa y capa de carne, que también esta ensartada en el "Trompo", puede tener, o no, mas ingredientes, depende de la región del país. En México, principalmente en el D.F. (Distrito Federal), el servicio de los Tacos al Pastor suele ser todo un espectáculo, ya que los taqueros tienen una increible destreza para manejar el cuchillo. El Taco se sirve en tortilla de maiz (cuyo tamaño puede variar dependiendo del negocio), con cilantro, cebolla, salsa (picante) y termina coronado con un trozo de piña. ¿En qué consiste esa destreza? En que después de cortar la carne directamente a la tortilla, suelen "atrapar" el trozo de piña o de cebolla que se encuentra en la parte superior del trompo. |
En estas fotos se puede apreciar el parecido entre ambos medotos de preparacion de los platillos, en especial la forma de cocer la carne: El trompo y el asador. Quiza haya una referencia en en tiempo donde los Turcos vieron en México la preparación del Taco al pastor, o que algun Mexicano vió en Turqía la preparación del Döner. ¿A poco no esta interesante?
Como dato interesante y para aumentar el acervo cultural: La industria de los Döner Kebab en Alemania tiene ingresos que superan a los de McDonalds y Burger King juntos.
Después de varios correos de distinas personas, me gustaría añadir que el taco al pastor tiene influencia Libanesa. Agradezco las correcciones de aclaración de varias personas con respecto a la preparación de los tacos al pastor, lo cual me indica que efectivamente hay gente leyendo y tomandose el tiempo de opinar sobre tu página en internet.
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© Israel Rito 2003. Foto de taquero tomada de www.playadelcarmeninfo.com. Imagen del Döner tomada de www.agahd.de.