Brötchen Teig    

Vollkornschrotbrötchen
Zutaten:  Menge: 
Wasser:  300 ml 
Zucker:  1 TL 
Jodsalz:  1 TL 
Weizenvollkornmehl:  400 g 
Weizenschrot:  100 g 
Trockenhefe:  2 TL 
Programm:  Teig 
 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten. Danach acht gleichgroße Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein gefettes Backblech legen und 1/2 Stunde gehen lassen.
Im Vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen. 

Mandelhörnchen
Zutaten:  Menge: 
Wasser:  160 ml 
Butter:  1 EL 
Honig:  3 EL 
Jodsalz:  1/2 TL 
Weizenmehl Typ 550:  90 g 
Weizenvollkornmehl:  210 g 
Ascorbinsäure:  1 MSP 
Trockenhefe:  1 TL 
gehackte Mandeln:  40 g 
Programm:   Teig 
 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten. Danach acht gleichgroße Dreiecke
formen. Die Teigstücke zur Spitze hin aufrollen. 1 Stunde auf ein
gefettes Backblech legen und danach mit Wasser bestreichen.
Im Vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. 
 
 
Weiße Brötchen mit Ballaststoffen
Zutaten:  Menge: 
Wasser:  370 ml 
Zucker:  1 TL 
Erbsenfaser HT:  70 g 
Weizenkleber HT:  30 g 
Reinlecithin P:  1 TL 
Margarine:  1 TL 
Jodsalz:  2 TL 
Weizenmehl:  300 g 
Ascorbinsäure:  1 MSP 
Trockenhefe:  1 TL 
Programm:  Teig 
 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten. Danach acht gleichgroße Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein gefettes Backblech legen und 1 Stunde gehen lassen.
Im Vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. 

Weizenvollkornbrötchen
Zutaten:  Menge: 
Wasser:  220 ml 
Margarine:  1,5 EL 
Jodsalz:  1,5 TL 
Weizenmehl Typ 550: 180 g 
Weizenvollkornmehl:  180 g 
Ascorbinsäure:  1 MSP 
Hefe:  25 g 
Programm:  Teig 
 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten. Danach zehn gleichgroße runde Stücke formen.
1 Stunde auf ein gefettes Backblech legen und mit Milch bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen. 

Käseschnecken
Zutaten:  Menge: 
warme Milch:  250 ml 
weiche Butter:  50 g 
Salz:  1 TL 
Zucker:  1/2 TL 
Ei:  1 Stk 
Weizenmehl:  500 g 
frische Hefe  20 g 
Programm:  Teig 
Zutaten für die Füllung: Menge: 
Zwiebeln:  2 Stk 
Petersilie:  1 Bund 
Dill:  1 Bund 
Rinderhackfleisch:  350 g 
Magerquark:  2 EL 
Ei:   1 Stk. 
Käse, gewürfelt:  300 g 
Salz und Pfeffer:  je 1/2 TL 
 
Zubereitung:
Den Teig mit der Maschine zubereiten. Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln, gehackten Kräutern, Quark, Ei, Salz und Pfeffer gut verkneten.
Hefeteig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck /ca. 30*40 cm) ausrollen und mit Fleischteig bestreichen. Käse darüber verteilen, Teig von der kürzeren Seite her aufrollen und in ca. 14 Scheiben schneiden. Die Käseschnecken auf ein gefettetes Backblech legen und im Vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen. 

Croissant-Rezept

Zutaten

• 500 g Mehl
• 50 g Zucker
• 42 g frische Hefe
• 2 ganze Eier
• 0,2 l Milch (etwas mehr oder weniger, je nach Mehl
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 250 g Butter
• Mehl für Hilfe

Zubereitung

Arbeitsfläche quadratisch ausrollen. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolien auf die habe Grösse des Quadrates formen, dann mit Mehl bestäuben und auf den Hefeteig legen. Das Mehl ist wichtig, da sich die Butter nicht mit dem Teig vermengen darf, da sonst kein Blätterteig entstehen kann. Also lieber etwas zuviel als zu wenig Mehl zwischen Butter und Hefeteig ! Den Teig über die Butter briefumschlagartig legen, so dass von jeder Seite ein Dreieck über der Butter liegt und sie zudeckt. Dieses wird jetzt zu einem Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach überein- andergeschlagen und wieder ausgerollt. Das sollte man noch so 2 bis 3 Mal wiederholen. Dann werden Dreiecke geschnitten (etwa 12), und diese werden von der breiten Seite zu Hörnchen geformt.
Den Backofen auf 220 bis 250 °C vorheizen, hier scheiden sich die Geschmäcker: bis 220 °C werden die Croissants (etwa 6 Stck. pro Blech) ca. 20 Minuten gebacken, bei 250 °C so 12 Minuten.
Das ist ein herrliches Frühstück !!! Auf diese Art kann man sich morgens auch aus einfachem Hefeteig Brötchen backen. Teig abends fertig machen, Brötchen formen, auf Holzbrettchen im Kühlschrank stehen haben, morgen nur noch bei 220°C so 15 Minuten backen...

Schinkenhörnchen
Zutaten:  Menge: 
Wasser:  180 ml 
Zucker:  1 TL 
Jodsalz:  1 TL 
Weizenmehl Typ 550:  90 g 
Weizenvollkornmehl: 210 g 
Ascorbinsäure:  1 MSP 
Trockenhefe:  1/2 TL 
Speckwürfel:  75 g 
Programm:  Teig 
 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten. Danach acht gleichgroße Dreiecke formen.
Die Dreiecke aufrollen und 1Std. auf ein gefettes Backblech legen. 
Die Schinkenhörnchen mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen
bei 200°C in 20-22 Minuten goldgelb backen. 

Schinkenhörnchen
Zutaten:  Menge: 
Wasser:  180 ml 
Zucker:  1 TL 
Jodsalz:  1 TL 
Weizenmehl Typ 550:  90 g 
Weizenvollkornmehl: 210 g 
Ascorbinsäure:  1 MSP 
Trockenhefe:  1/2 TL 
Speckwürfel:  75 g 
Programm:  Teig 
 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten. Danach acht gleichgroße Dreiecke formen.
Die Dreiecke aufrollen und 1Std. auf ein gefettes Backblech legen. 
Die Schinkenhörnchen mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen
bei 200°C in 20-22 Minuten goldgelb backen. 

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