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Fisch und alles was aus dem Wasser kommt und keine Schuppen hat
Ich bin kein großer Fischkoch, obwohl ich ihn gerne esse. Von daher sollten die wenigen Rezepte, die hier erscheinen werden, problemlos für jeden nachkochbar sein, viel falsch machen kann man bei frischem Fisch sowieso nicht — das einzige was er nicht verzeiht ist, wenn man ihn zu lange brutzelt.
Ich würde ja gerne öfters was zu Fisch schreiben, aber leider gibts hier im Ort keinen vernünftigen Fischhändler …
Rezepte für 4 Personen, soweit nicht anders angegeben
Regenbogenforelle im Salzmantel
Zutaten
- 1 Regenbogen- oder Lachsforelle (ist das selbe, die Lachsforelle wird bloß anders gefüttert, deswegen ist das Fleisch leicht lachsfarbig)
- 1 Zitrone
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- ca 100 g Salz
- 1 Eiklar
- Pfeffer
Zubereitung
Forelle mit 3 Zitronenscheiben, 2-3 Knoblauchzehen, reichlich Thymian und einem Rosmarinzweig füllen. Ein Hauch frisch gemahlener Pfeffer schadet auch nicht.
Ein Ei trennen und das Eiklar unter ca 100g Salz mischen, bis eine pastöse Masse entsteht.
Eine feuerfeste Form mit 1/3 der der Masse ungefähr in Fischform belegen, den Fisch darauf und den Rest vollständig deckend auf dem Fisch verteilen und leicht andrücken.
30-45 Minuten in den Backofen bei 180° (Die Zeit ist nicht wirklich kritisch, ein paar Minuten mehr oder weniger schaden nicht).
Zeitaufwand: Ca 15 Minuten für die Zubereitung und dann braucht man sich nicht mehr drum zu kümmern, bis es gar ist.
Vor dem Servieren kann man die obere Salzschicht komplett abheben, wenn man sie gleichmäßig dick (ca 5mm) hinbekommen hat.
Nein, der Fisch ist dann nicht versalzen, lediglich die Haut kann man nicht essen, aber die mag ich eh nicht
Dazu Petersilienkartoffeln einen leckeren Salat und einen guten Appetit, die Tierchen können nämlich leicht 1,5 Kg wiegen, wir haben's dennoch mit 3 Personen weggeputzt :)
Kabeljau und Tomaten aus dem Ofen (6 Personen)
Zutaten
- 1 Kabeljau (ausgenommen, 1,4 kg)
- 4 Zweige Rosmarin
- Weißes Meersalz, schwarzer Pfeffer - aus der Mühle, versteht sich
- 8 Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 5 Fleischtomaten (à 250 g)
- 2 gestrichene Esslöffel Fenchelsaat
- 50 g grüne Oliven mit Stein
- 50 g schwarze Oliven
- 8 Essl.Balsamessig (alternativ: Guter Weißweinessig und ein wenig Honig)
Zubereitung
Den Kabeljau kurz kalt abwaschen, trockentupfen, innen und aussen mit Meersalz und Pfeffer würzen, evtl ein wenig Zitrone darüber träufeln (ich mag dieses Gericht lieber ohne).
2 Rosmarinzweige in die Bauchhöhle stecken.
Eine Saftpfanne oder Auflaufform mit 4 El Olivenöl auspinseln. Den Kabeljau auf einer Seite liegend darauflegen.
Den Knoblauch pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden (Diesmal nicht durch die Presse quetschen, das gibt ein anderes Aroma). Den restlichen Rosmarin grob zerzupfen.
Die Tomaten über Kreuz einritzen, blanchieren, abschrecken und häuten. 4 Tomaten waagerecht halbieren und um den Fisch herumlegen.
Die letzte Tomate grob würfeln und dazwischen streuen. Die Tomaten salzen und pfeffern.
Fisch und Tomaten mit Fenchelsaat, Rosmarin, Oliven und Knoblauch bestreuen.
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad ca. 25 Minuten garen.
Inzwischen den Balsamessig sirupartig einkochen. Vor dem Servieren über die Tomaten träufeln.
Anstelle der Fenchelsaat kann man auch 3 in feine Streifen geschnittene Knollen frischen Fenchel nehmen und einen Stern Sternanis hinzugeben, dann muss man allerdings auch noch einen guten Schluck (ca. 100ml) Weiswein (s.u.) hinzugeben und die Garzeit um ca 5 Minuten verlängern
Dazu passen prima kleine Pellkartöffelchen, die in ein wenig mit in Öl zerlassener Butter (damit sie nicht verbrennt) geschwenkt wurden und dann mit frischer, klein geschnittener Petersilie (Nicht hacken! Das wird leicht bitter) bestreut wurden und ein leckeres Gläßchen Silvaner aus Franken.
Guten Appetit!
Ich hoffe ihr wisst, wo das nächste Fitnesstudio ist? ;)