การแปรรูปเห็ด
การแปรรูปอาหาร
ผลิตภัณฑ์จากเห็ด

 

 


การทำเห็ดแห้ง (เห็ดตระกูลนางรม)

การทำเห็ดแห้งนั้นจะต้องนำเห็ดที่มีปริมาณที่เกินความต้องการของท้องตลาดมาแปรรูป โดยการนำเห็ดมาฉีกเป็นฝอย พอประมาณใส่ถาด นำไปตากแดดจัดๆ ซัก ๒-๓ แดด เมื่อเห็ดแห้งแล้วให้นำเห็ดแห้งมาใส่ถุงพลาสติกที่มีความหนาพอสมควรเพื่อเก็บไว้ได้นานๆ

เคล็ดลับในการทำเห็ดแห้งที่มีคุณภาพจะต้องนำเห็ดสดที่เก็บจากฟาร์มแล้วทำการฉีกตากแดดเลย จึงจะได้เห็ดแห้งที่มีคุณภาพไม่มีกลิ่นเหม็นแต่ถ้าเรานำเห็ดที่เหลือจากการขายในตลาดมาทำเห็ดแห้งจะมีกลิ่นเห็ดอย่างแรงเมื่อนำมาแปรรูปจะไม่ชวนรับประทาน

สาเหตุ เพราะว่าเห็ดจากตลาดนั้นถูกกระทบกระเทือนมีการเสื่อมสลายของเชลล์ของเห็ดและฉ่ำน้ำที่เกิดจากการขาดอากาศในขณะขนส่ง จึงไม่สมควรที่จะนำเห็ดที่เหลือจากท้องตลาดมาแปรรูป

แหนมเห็ด

วัตถุดิบในการผลิต

รายการ

 

จำนวน

 

 

วิธีการผลิต

1.นำเห็ดนางรมหรือเห็ดนางฟ้าภูฐานมาฉีกให้เป็น
เส้นแล้วนำไปนึ่งให้สุกแล้วคั้นน้ำออกให้แห้ง

2.นำเห็ดที่คั้นน้ำแล้วมาคลุกเคล้ากับข้าวเหนียว
และเกลือ

3.บรรจุใส่ถุงใส่พริกขี้หนูถุงละหนึ่งเม็ด

4.ใช้หนังยางรัด ทิ้งไว้ 3 วันก็รับประทานได้เปรี้ยว กำลังพอดี


1.เห็ดนางรมหรือเห็ดนางฟ้าภูฐาน

2.ข้าวเหนียว

3.เกลือ

4.กระเทียม

5.พริกขี้หนู

6.ถุงพลาสติก


10 กก.

8 ขีด

50 กรัม

5 ขีด

2 ขีด

2 ขีด


เห็ดแดดเดียว

วัตถุดิบในการผลิต

รายการ

 

จำนวน

 

 

วิธีการผลิต

 

1. นำเห็ดนางรมมาฉีกให้เป็นเส้นแล้วใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ เม็ดผักชี พริกไทย

2. คลุกเคล้ากันให้ทั่วหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วรีดน้ำออกให้หมาดๆ

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วหมักไว้ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

4. นำไปอบในเตาอบลมร้อนนาน 4 ชม. ที่อุณหภูมิ 60-70 c จนกรอบแล้วคลุกกับเม็ดผักชี

บดละเอียดคลุกเคล้าให้เข้ากัน บรรจุใส่ถุง ซีลด์ ให้สนิท


1.เห็ดนางรม

2.ซีอิ้วขาว

3.น้ำตาลทราย

4.เกลือ

5.เม็ดผักชี

6.พริกไทย

7.น้ำมันพืช

8.แก๊ส

9.ถุงพลาสติก


8 กก.

1/2 ขวด

8 ขีด

1 ขีด

1 ขีด

2 ขีด

1 ขวด

 

50 ใบ

เห็ดสวรรค์

วัตถุดิบในการผลิต

รายการ

 

จำนวน

 

วิธีการผลิต

 

1.เห็ดฝอยแห้ง

2.น้ำมันพืช

3.ซอส+ซีอิ้ว

4.น้ำตาลปี๊บ

5.พริกไทย

6.งาขาว

7.แบะแซ

8.ถุงพลาสติกขนาด 4 1/2 x 7”

 

6 ขีด

1 ขวด

2 ถ้วย

7 ขีด

1 ช้อนโต๊ะ

1 ขีด

10 กรัม

30 ใบ

 

 

1.นำเห็ดแห้งฝอยลงทอดให้เหลืองแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
โดยนำเห็ดที่ทอดเทวางบนกระดาษซับน้ำมันสีน้ำตาล

2. นำ กระทะอีกใบตั้งไฟเทซอส+ซีอิ้วรอจนเดือดแล้วใส
่น้ำตาลปี๊บลงไปคนจนน้ำตาลละลายตามด้วยแบะแซ

3.ใส่พริกไทยปนลงไปคนให้เข้ากัน

4.เมื่อคนให้เข้ากันและเหนียวได้ที่นำเห็ดฝอยที่ทอดแล้ว
ใส่ลงไปผสมกันให้ทั่วแล้วนำงาคั่วแล้วใส่

ลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน

5.นำกระดาษซับมันสีน้ำตาลปูในถาด(ตัดให้ขนาดเท่ากับ
ถาดอบพอดีห้ามเหลือเศษ) แล้วนำเห็ดเทใส่ ถาดเกลี่ยให้ทั่วถาด อบด้วยไฟ 250 F 1ชม.(คอยกลับเห็ดไปมาประมาณ 4-5 ครั้ง)

6.นำเห็ดที่อบแล้วเทลงกระดาษซับมันอีกครั้งหนึ่งเกลี่ย
ไปมาจนเย็นบรรจุใส่ถุงส่งจำหน่าย




1