和食

麻辣餃
高筋麵粉 ... 1飯碗 蛋 ... 1個 水 ... 適量 上肉 ... 75公克
A 料 雞蛋 ... 1/2
胡椒粉 ... 1/2個 鹽 ... 1小匙 味精 ... 少許 麻油 ... 少許
B 料 醬油 ... 2小匙 紅辣油 ... 1大匙
冬菜末 ... 1小匙 花楜粉 ... 2小匙 醋 ... 少許 味精 ... 少許
麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成，揉好後稍停 10 分鐘，成直徑１
1/2公分的長條，再截切成 1 公分的三鍛粒，麵粒稍壓平，用麵桿０成圓
形薄皮(直徑 5 公分左右)。上肉剁碎，加入A料拌均勻，即是肉餡。
每張餃子皮包入 １ 1/2 小匙的肉餡，小心捏合。
B料混合拌勻，即成麻辣汁碗中備用。
烏豆酥帶子
豆腐 ... 2盒 帶子 ... 6粒 烏豆 ... 2兩 豆酥粉 ... 1兩 豆瓣醬 ... 2茶匙
調味料_A 蒜泥 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 醋 1茶匙 蔥花 ... 1大匙
將豆腐切四等份厚塊，挖成中空狀。
帶子煮熟，鑲入豆腐後放入蒸籠蒸五分鐘將烏豆蒸熟，加入糖與豆瓣醬
絞碎炒香。 將豆酥、烏豆加調味料炒至酥香，淋在豆腐上
酸辣湯
材料: 豬肉絲 80g 布袋豆腐 1件 浸發木耳 1朵 筍絲 1杯 雞紅 2大塊 蛋 1隻 熱水 2杯 上湯 2杯 生粉 3湯匙
調味:
鹽、胡椒粉 各1/2茶匙 生抽、醋 各1湯匙 麻油 1/4茶匙
1.木耳、豆腐、雞紅洗淨, 皆切絲, 放入滾水內燙一燙撈出, 用冷水沖過, 瀝水 2.熱水與上湯、荀絲同放鍋內, 加蓋煮滾
3.將肉絲、木耳、豆腐及雞紅放入湯內, 以大火煮五分鐘, 再加調味料及調勻的生粉水, 煮滾收火, 攪入打勻的蛋液
羅宋湯
牛肉粒 椰菜４個切塊 紅蘿蔔１個 洋蔥絲６個 蕃茄６個切粒 罐頭茄膏１罐
碎黑胡椒粒１茶匙 蒜頭（切碎２粒 檸檬汁半個 鹽1/2茶匙
1.鑊燒紅後加油爆香蒜頭，然後倒入已過冷河的牛肉粒爆香盛起
2.再炒洋蔥至金黃軟身，盛起備用
3.西芹、紅蘿蔔、椰菜及蕃茄的炒片刻，盛起備用
4.已炒好材料倒進己預備的滾水鍋中，再加調味煲2小時，再加加茄糕攪勻
貴妃雞翅
雞翅 ... 12隻 冬筍片 ... 約10片 冰糖屑 ... 1大匙 蔥 ... 2支 薑片 ... 5片
酒 ... 1飯碗 醬油 ... 3大匙 鹽 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙
高湯 ... 1飯碗 太白粉水 ... 1大匙 油 ... 1飯碗 麻油 ... 少許
雞翅取中段部份，光細毛，洗淨，用熱水川過備用；蔥切長段。
炒鍋入油，先下冰糖炒溶，待糖液金黃色時，再入雞翅同炒，同時加入
蔥，薑炒香鹽、味精、醬油調味，待翻炒均勻後，倒入酒、高湯小火煮20
最後入冬筍片，改用大火燒 1/2 分鐘，見湯汁快乾，加太白粉勾芡並用麻
油提出香味
香草青口番茄麵
材料:
意大利番茄麵 4安士 急凍青口(青蠔) 6隻 混合香草碎 1/2茶匙 乾蔥(切片) 1粒 蒜頭(切片) 1粒
橄欖油 1湯匙
調味:
鹽 1/3茶匙胡椒粉 少許上湯 半杯
1.煮熟番茄麵, 瀝乾水分, 加少量橄欖油拌勻.
2.青口解凍洗乾淨, 抹乾水分.
3.用橄欖油把乾蔥片和蒜片炒香, 拌入青口及調味料煮片刻, 加入番茄麵及混合香草碎, 煮至番茄麵夠熱,
南 瓜 咖 哩 雞
材料 南瓜1顆（約400克）、大雞腿2隻（約400克，剁成塊）、洋蔥半顆、佛蒙特咖哩塊4塊、清水3杯
調味料 鹽1/2茶匙
做法 將雞塊川燙去血水；南瓜洗淨對剖去籽，切成3公分大小塊狀；洋蔥切成3公分片狀；咖哩塊以3杯溫水和鹽調勻備用。
將雞塊、南瓜、洋蔥放入內鍋，淋上咖哩醬汁
炸雞
雞肉帶骨,半隻雞剁成四塊蛋黃四個 低筋麵粉600g分兩盤盛放 鹽少許 沙拉油
1.沙拉油燒熱至高溫.
2.雞肉洗淨擦乾抹鹽調味.
3.雞肉均勻地沾上麵粉,再均勻地沾上蛋黃液,再厚厚地裹上一層麵粉下鍋後蓋上鍋蓋以高溫
油炸約8分鐘,打開蓋子繼續炸至雞肉表面呈金黃
P.S.1.雞肉好吃的秘決在於肉質新鮮,調理前才抹鹽以及油炸時的油量
要多,至少要比淹沒全部雞肉還多一些且溫度要高.
a.麥當勞:雞肉不抹鹽不調味.
b.德州:如上述食譜.
c.肯得基:雞肉不抹鹽,但蛋汁與麵粉加鹽調成糊狀,雞肉是直接裹上蛋黃麵
糊再沾上乾麵粉下去炸.
3.若雞肉在洗淨擦乾後先塗上薄薄一層米酒再抹鹽,味道會更鮮美.
台南肉燥
材料 帶皮五花肉1斤、油蔥酥1/2杯、沙拉油2大匙、白煮鴨蛋8顆、魚鬆適量、清水3杯、小黃瓜1條
調味料A 醬油1杯、醬油膏1/4杯、冰糖1大匙、白胡椒粉適量
調味料B 白醋1又1/2茶匙、細白砂糖1又1/2茶匙
做法 將五花肉放入冰箱稍冰凍，先切片，再切丁狀備用。
快鍋加入2大匙沙拉油，放入豬絞肉爆至豬油脂流出，將部份油脂盛起，再以醬油、醬油膏、冰糖澆淋，最後加入清水和白煮鴨蛋。
蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時10分鐘熄火，稍燜一會兒，等紅色指示桿下降後即可開蓋。
待起鍋後，將糯米飯盛於碗中，撒上少許白胡椒粉，再放上肉燥、花生、魚鬆，另以一小盤放2顆滷鴨蛋，一顆切對半。
小黃瓜洗淨，切片並以調味料B稍醃，即成為米糕配菜。
蔬 菜 濃 湯
材料 胡蘿蔔半條、馬鈴薯1個、洋蔥1個、白花椰菜1/4顆、青花椰菜1/4顆、鮮奶油2大匙、奶油2大匙、麵粉5大匙、沙拉油2大匙、高湯4杯
調味料 白胡椒粉適量
做法 胡蘿蔔、馬鈴薯去皮，切滾刀塊(2×3公分)，洋蔥切大塊(2×3公分)，白花椰菜切小棵。
青花椰菜洗淨切小朵，水煮開後加鹽略燙，浸冷開水備用。
鍋中放入奶油、麵粉炒香，加入高湯備用。
將胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、白花椰菜、青花椰菜放入內鍋，淋上湯汁。
待起鍋後趁熱將鮮奶油放入略拌即可
香酥魚捲
黃魚 ... 900公克 板油 ... 75公克 豆腐皮 ... 6張 蔥 ... 3杯
A 料
紹興酒 ... 1大匙 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 白胡椒粉 ... 少許
黃魚處理乾淨，去骨取魚肉（魚頭魚骨可熬湯），切成 4 公分長絲
板油切成 4 公分細絲；蔥切成末；豆腐皮 1 張切成 3 小張
魚肉、板油、蔥加 A 料拌勻，分別以豆腐皮包起成長條狀。
熱鍋加油至四分熱，放入魚捲炸酥呈金黃色，即可。吃時可蘸上椒鹽
辣肉醬炒通心粉
通心粉450公克 冷水1盆 沙拉油4大匙 黃瓜片少許 洋蔥圈少許
通心粉煮8分鐘撈起浸泠水淋上
五花絞肉255公克 辣豆瓣醬1大匙 指天小紅椒數粒(切細屑)高湯1飯碗
鹽1茶匙 糖1茶匙 薑酒汁1/2大匙 蔥屑1大匙 味精1/2茶匙
擺上小黃瓜片和洋蔥圈
奇異排骨
材料：腩排480克，奇異果一個，橙一個﹙皮磨蓉，橙肉搾汁﹚，蒜蓉一茶匙。
醃料：橙汁一湯匙，鹽半茶匙，雞蛋一隻，生粉1茶匙。
獻汁：橙汁二湯匙，橙皮蓉一茶匙，清水2湯匙，糖1湯匙，
鹽1/4茶匙，茄汁1-1/2湯匙，麻油少許，生粉半茶匙。
奇異果去皮，切小塊。
排骨洗淨，抹乾水，加醃料醃一小時以上，放入滾油中炸熟撈起。
燒熱鑊，下油爆香蒜蓉，下獻煮滾，放下排骨及奇異果炒勻上碟。
註：如怕肥可用肉排代替腩排，但腩排炸後較腍
和風洋蔥排骨
材料 洋蔥1顆、小排骨1斤（軟骨）、水1杯
調味料 日式醬油1/2杯、鹽少許、白胡椒粉1茶匙、米醂3大匙、二砂糖1/2茶匙
做法 洋蔥去皮洗淨，橫切成絲狀，放入內鍋；蔥切段備用。
排骨洗淨，用調味料醃1小時後放入內鍋。
內鍋中加水至蓋過食物表面即可
黃 薑 飯
材料 白米1又1/2杯、長糯米1又1/2杯、椰漿1/2杯（椰漿粉100公克＋清水1/2杯）、水2杯、七葉蘭葉適量、黃薑粉1茶匙、乾果適量（腰果、葡萄乾）
調味料 鹽少許
做法 將白米、糯米洗淨放入內鍋，再將七葉蘭葉、黃薑粉、椰漿、水、少許鹽放入即可，最後可撒上乾果裝飾
魚香茄子
茄子　一斤攪碎豬肉　二兩酒釀　兩茶匙辣豆辨醬　一湯匙蒜蓉、薑蓉、紅椒粒、蔥花各少許
做法：茄子去皮、切粗塊，用滾油炸至金黃色，撈起滴乾油，攪肉落鑊炒香，再放蒜蓉、薑蓉、紅椒粒、酒釀和辣豆辨醬同炒，炒香後落一碗水和茄子，用豉油、糖、古月粉調味，剩少許汁時用一茶匙生粉開少少水打芡，再落蔥花和少許麻油。 茄子切大塊些，因為炸後會收縮得很多，要用滾油炸，油不夠滾，茄子會吸很多油。酒釀可以在北方人開的雜貨店買到，秋天會賣大閘蟹、平時賣的和一般的雜貨店不一樣那種店鋪，沒有酒釀，整個菜都變了樣，少了那香甜味，味道會差很多。不要放鹽，用豉油
章魚丸子 Takoyaki
煮熟切碎的章魚200克、沙拉油
醃漬黃瓜（pickled ginger)、碎干貝、碎仙貝餅乾（
麵糊
水450CC、十公分長寬的昆布（kelp）一片、乾的鰹魚屑15克、麵粉200克、蛋2個
調味料
章魚丸子沾醬 或 worcestershire sauce或 烤肉醬 或 美乃滋
麵糊做法
將昆布用乾淨的布輕輕的擦拭乾淨
將昆布展開，在中間剪數個2公分長的破洞不要剪到邊緣去了
在鍋中放入昆布及水，不加蓋以慢火煮
在鍋中水將滾未滾之際，取出昆布。煮汁顏色應帶黃或帶綠。
在煮汁將滾時放入鰹魚屑
煮汁滾開後一至兩分鐘後熄火
趁鰹魚還浮在煮汁表面未沈入鍋底之前，快速將鰹魚從鍋中取出，用濾網或布濾乾
煮汁放涼，加入麵粉及蛋攪拌均勻
章魚丸做法
先做4至5個小丸子試試，看是否需要再加點麵粉或水來調整麵糊的濃度
鍋中熱油
杯中放入碎章魚，倒入調好的麵糊，加入碎醃黃瓜、碎干貝、碎仙貝餅乾
煎烤至每個丸子變硬即可，記得經常翻面,沾調味醬
烤小菜
雞胸 半付 牛肉薄片 1盒 小黃瓜 2條(切成1/4寬度的條狀) cheese片 2片
培根 4片 醬油 少許 奶油 少許
1.培根切片，捲入黃瓜，以竹籤穿成串
2.牛肉上刷一層醬油，捲入黃瓜，放在烤架上烤，再刷一層醬油
3.雞胸肉切成一口大小，用鹽先醃一下 刷上奶油(雙面)
4.cheese片撕成小塊，雞胸肉烤好時把cheese片放在上面
印尼沙嗲
素雞塊+素肉塊+素丸子用竹籤串好，置舖鋁箔紙之烤盤上放進烤箱
200℃烤15分鐘or炸 ~~ 沾沙嗲醬
(椰漿1小罐 + 原味花生醬5大匙 + 醬油2小匙 + 咖哩粉2大匙 )

芝麻豆腐雞塊
雞腿肉1塊 山芋6個 厚身炸豆腐1塊 昆布(切成5cm的小粒) 薑(切片)2個
酒2大匙 味醂甜酒3大匙 砂糖2小匙 醬油3大匙 芝麻膏2大匙 白芝麻少許
1. 把雞肉與厚身炸豆腐切成一口大小。山芋去皮，亦切成同樣大小。用醋清洗山芋後再用清水沖洗，然後去掉多餘的水份。
2. 把雞肉、山芋、厚身炸豆腐、昆布和薑放進鍋內，倒進剛剛把材料蓋過的清水，蓋上蓋子後用猛火煲熱。水煮沸後，舀走水面的白色液體，然後將火調細，令沸騰的水泡變小，再煮約10分鐘。
3. 當雞肉被煮熟後，加入酒、味醂甜酒和砂糖煮5分鐘，然後加入醬油再煮5分鐘。最後，加入芝麻膏以溶於煮汁裡。試味後若發現不夠味的話，可以再加一點醬油和味醂甜酒，然後便可上碟

膳糊牛蒡
牛 蒡 2 根、新 鮮 香 菇 5 朵、黑 芝 麻 2 茶 匙。海 帶 1 條 配 料: 黑 醋 2 茶 匙、冰 糖 2 茶 匙、麻 油 一 湯 匙、胡 椒 鹽 一 茶 匙、太 白 粉一 茶 匙、九 層 塔 少 許
牛 蒡 切 絲 先 泡 醋 和 冰 糖。海 帶 泡 軟 切 絲
香 菇 切 絲 拌 椒 鹽、太 白 粉 和 黑 芝 麻 備 用
用 麻 油 把 2 炒 香 後, 最 後 加 入 牛 蒡 和 海 帶 絲 快 炒 1 分 鐘 起 鍋。淋 上 黑 醋

繡球丸子
豆腐1塊、木耳5朵、花菜1/2個、紅蘿蔔1/2個、青椒1個。 調味料：太白粉2大匙、麵粉6大匙、鹽1小匙、味素1小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、薑末少許、芹末少許
將豆腐用開水燙煮後碾成泥狀，加入上述調味料調勻
把木耳、花菜、紅蘿蔔及青椒都切成細末後混合
將1之豆腐用手捏成小丸子，再把小丸子均勻的附上作法2的材料後，放在盤中蒸熟

杏仁素雞塊
素雞塊5~6片、麵包粉1/2杯、奶油30克、西式杏仁粉1杯、肉桂粉1/4茶匙、高湯1又1/2杯、紅甜椒1個、鮮奶油1/2杯
1. 素雞塊以奶油煎熟
2. 餘油炒香麵包粉、杏仁粉、肉桂粉後加入高湯、鮮奶油煮成醬汁。 
3. 在(1)表面淋(2)，再放上切成圈形的紅甜椒做裝飾即可

泰式鳳梨飯
鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量
鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。
  鳳梨之湯汁可留下來備用。 素火腿切丁
起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
加入米飯一起炒， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內

炒豆腐粒
免治豬肉100g 木綿豆腐1/2件 蒟蒻1/3件 蒜頭1節 灼竹荀1/4條 乾冬菇2隻 韭菜1/2束
~~麵豉1大茶匙
日本醬油1大茶匙 砂糖1小茶匙 鹽1撮 七味辣粉少許 沙律油1大茶匙
麻油1大茶匙 白芝麻(先將一半份量磨碎)2大茶匙 乾木魚片適量
1. 先弄乾豆腐的水份，切粒成2cm的正方體。蒟蒻切粒成2cm正方體後用水灼熟，將冬菇浸水發大後切絲。
2. 把竹荀、韭菜切成粗塊，蒜頭切成茸。
3. 在鍋內倒進沙律油，先炒一下豬肉。然後順序加入蒜頭、冬菇、蒟蒻、韭菜及竹荀炒勻。最後加入豆腐再
炒。
4. 加入已拌勻的調味料A，然後加入乾木魚片和白芝麻。最後繞圈加入麻油後即成
豆腐漢堡
老豆腐140g、素火腿60g、鹽、白胡椒、醬油、香菜末適量、麵粉2T
瀝乾豆腐
將素火腿、豆腐、調味料、麵粉放進調理機打成泥狀。若沒有調理機就
 用剁碎的，再拌成泥狀
將拌勻的豆腐泥以刮刀或大匙舀至放了油的平底鍋內，稍稍整形以小火
 兩面煎至金黃色

泰式拌牛肉
火鍋牛肉片一盒 洋蔥絲,小紅番茄3個 薑未,蒜未各一匙 九層塔少許 紅辣椒未 香菜未 調味料 葡萄子油一大匙、魚露２大匙、檸檬計２大匙、糖１小匙。
牛肉切片，番茄切瓣。辛香料全部備妥放入一只大碗中備用。
燒沸一鍋水，將牛肉片入滾水燙熟撈起，與葡萄子油拌勻。再將
牛肉片與調味料放入大碗中與辛香料一起拌勻盛盤
山芋秋葵豆腐
山芋100ｇ 秋葵5條 油炸豆腐1/3塊 梅干2個 味醂1/2大匙 醬油少量
1. 將山芋切成食用方便的大小，然後將秋葵切成小塊。
2. 將油炸豆腐浸在熱水裡去除油份，然後切絲。
3. 將梅干的核子除掉，用菜刀細切，然後將之與味醂酒和醬油混和。
4. 將步驟1、2加入步驟3之材料混和