COCINEMOS PESCADO.
 Por Erasmo J. Gutierrez

El pescado puede ser preparado y cocinado de diferentes formas. Puede hacerlo Frito, en Indio Viejo, con Verduras, en Sopa, Ensaladas, Desmenuzado, en Chop-Suey, Croquetas con Arroz, etc. Yo incluyo la sal en mis recetas pero recuerde que el consumo de la sal es mala para la salud, especialmente para aquellos que sufren de presion alta en la sangre. Asi es que si puede evitarlo, no la consuma.

A continuacion incluire estas y otras recetas basadas en Pescado, fuente de salud.

FORMAS DE PREPARAR Y FREIR EL PESCADO

Para que el pescado conserve su tectura, le recomiendo que lo bañe, envuelva o cubra en una de las siguientes mesclas:

Hay varias maneras de freir el pescado, escoja entre una de las siguientes grasas:

PESCADO FRITO : Guapotes negros (si los encuentra), Tilapia,etc.

Ingredientes:

Ingredientes:

Preparacion:
  1. A los pescados se les hace 3 aberturas o cortadas a lo ancho del cuerpo para que se frian mejor.
  2. Luego se preparan con la sal, la pimienta y el jugo de limon. Se dejan reposar por unos 5 minutos.
  3. A continuacion se revuelven con el pan rallado y se frien en el aceite caliente a fuego lento para que no se quemen.
  4. Cuando esten dorados se sacan del aceite y se escurren. Sirvalos adornandolos con el Perejil finamente picado.

* Recuerde mi receta de la SALSA CRIOLLA. Se la puede agregar encima a cualquier platillo.

PESCADOS ASADOS

Ingredientes:

Preparacion:
  1. Limpiar y lavar los pescados
  2. Prepararlos con sal, pimienta y limon. Dejar reposar por media hora.
  3. Calentar la parrilla (BBQ).
  4. Asar los pescados dejando que se cocinen por ambos lados. Voltear solo una vez.
  5. Servir caliente con tortillas.

INDIO VIEJO DE PESCADO

Ingredientes:

Preparacion:

  1. Lave el filete y luego pongalo a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y ½ chiltoma por unos 6 minutos. Escurralo y desmenucelo. Guarde el agua no la tire.
  2. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofria en mantequilla junto con el pescado.
  3. Disuelva la masa en el agua en que cocio el pescado; agregue achiote, pimienta, jugo
  4. de naranja agria o limon. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviendolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario.
  5. Cuando considere que la masa esta cocida, agreguele el sofrito y mezclelo. Dejelo reposar por unos 3 minutos. Listo.

PESCADOS CON VERDURAS

Ingredientes:

Preparacion:
  1. Lave el filete, pongalo a ervir en agua con ajo, cebolla,chiltoma y sal por unos 6 minutos.
  2. Corte las verduras en cuadros o trozos pequeños y pongalos a cocer en el agua que cocio el pescado hasta que suavicen.
  3. Corte finamente el apio, cebolla y resto de chiltoma y sofrialos junto con las verduras en la mitad de la mantequilla.
  4. Ponga el resto de mantequilla en una cacerola y coloque el pescado en ella. Pongale encima las verduras y resto de ingredientes. Dejelo a fuego lento por 10 minutos.

SOPA DE ALBONDIGAS DE PESCADO

Ingredientes:

Preparacion:
  1. Limpiar, lavar y cortar la curvina en trozos. Lavar el filete.
  2. Hirvir agua con ajo y sal y agregar el filete por 6 minutos. Escurrir y desmenuzar el filete. El agua servira para la sopa.
  3. Picar finamente la cebolla , chiltomas,tomates y hierbabuena. Sofreir esto en mantequilla y agregarlo a la sopa.
  4. Revolver una buena porcion de masa con el filete desmenuzado, achiote, huevo, naranja agria, pimienta, hierbabuena y sal.
  5. Con la preparacion anterior, formar las albondigas y agregarlas a la sopa. Agregue tambien achiote, hierbabuena y el resto de la masa disuelta en un poco de caldo o agua.
  6. Por ultimo, agregue el pescado en trozos y dejelo hervir por unos 10 minutos.

    7. REGRESAR
    Creada: Febrero 23, 2001.------ Modificada: Abril 4, 2006.

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