Hilda Rosa Maradiaga C.
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Nicaragua tiene sabor a frutas, calor humano, mar y fuego, pero los sabores dulces de su gastronomía son inagotables: Desde los dulces indígenas hasta la pastelería heredada por los conquistadores conforman la dulcería nacional.
En esta época en que se acerca la navidad y la tradicional sobresale la rica “sopa borracha”.
El cuerpo de la sopa borracha es el marquesote, una torta elaborada con pinol o harina revuelta con huevos y luego empapada con un riquísima miel que contiene ron.
Según datos encontrados en Internet sus ingredientes europeos y el hecho de haber sido servido en las mesas de los virreyes, hacen indicar que proviene de España y que de ahí fue introducido a América en plena época colonial.
En los mercados capitalinos, la sopa borracha se encuentra a un costo de 20 córdobas las porciones de cinco pedazos. Y en otros lugares se puede adquirir a uno o dos córdobas la unidad.
PREPARALA EN CASA
Según la receta del libro “50 años en la cocina” de Angélica de Vivas:
Ingredientes para una torta de marquesote:
- 6 huevos
- 2 cucharaditas de Royal
- 2 tazas de harina
- cáscara de un limón rallado
- 1-1/2 taza de azúcar
- media cuarta de aceite
Preparación
Bata los huevos hasta que estén blancos y duros como mayonesa; agrégueles, poco a poco, el azúcar y siga batiéndolos hasta que estén bien crecidos; agrégueles la harina mezclada con el Royal y por último el limón rallado.
- En un sartén bien engrasado con un pocco de aceite, vierta la mezcla y hornee de 10 a 12 minutos.
- Según doña Olga Navarrete, comerciantee de dulces en el mercado Central antes “Roberto Huembes”, para preparar la miel sólo necesita:
- 2 y media tazas de azúcar
- 1/4 de guarón o ron blanco
- 4 tazas de agua
- 10 clavos de olor
- Canela en raja al gusto
Preparación:
Desde la noche anterior deje la canela en remojo dentro del ron. Disuelva bien el azúcar en las 4 tazas de agua, agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor. Déjela hervir y cuando la miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuélela. Añádale vino dulce y ron blanco. Cubra con ella el marquesote y disfrútela. 