El vino se transportaba a granel en vagones tanque, por ferrocarril desde los viñedos hasta esas plantas envasadoras

En los despachos de bebida -boliches- se habia vendido hasta entonces vino que se extraia, a la vista de los parroquianos, de la bordalesa de origen, a medida que se necesitaba. Solo venian en botellas las denominadas bebidas blancas o destiladas (casi siempre caña, ginebra o grappa), el vermout, el aperital, el fernet y el anis

En el interior de esos bares se percibia un olor habitual que, basicamente, sustentaban los vapores del vino, al que se sumaban el del humo de tabacos negros y, seguramente, algunos humores humanos

Rara vez se vociferaba en su interior, como si el alcohol o el humo asordinaran las palabras en lugar de excitarlas. Ni en los entreveros del truco se permitian destemplanzas de taberna, como si las altisonancias se economizaran para dilapidarlas tan solo en hipoteticas pendencias. Pero casi nunca habia riñas, porque ser provocador equivalia a perder el acceso a sus tertulias

Las voces mas fuertes solian proceder del exterior, que emitian quienes jugaban en la cancha del bochas anexa, el otro ambito se expansion masculina

Sus mostradores solian tener un tramo forrado en chapa de estaño (con un grifo largo y curvo, habitualmente rematado en un pico de ave, por el que salia el agua destinada a enjuagar los vasos). De ahi que, figuradamente, 'tener estaño' era ostentar experiencia de vida, cimentada en el frecuentemente socializador del despacho de bebidas y en otras asperas aristas de la lucha por la existencia

Sus nombres fueron una coleccion de ingenio: El Parejero, La Peoresnada, Por si la pego, el 43, La flor del pago.
En Tandil, uno se llamo Firpo en homenaje al Toro Salvaje de las Pampas. En la ultima recta de uno de los caminos que conducen a Bolivar, todavia puede leerse en las paredes de una tapera 'La ultima copa'.

En Las Flores, frente al galpon de locomotoras del Ferrocarril del Sud, se hallaba El Chanta Cuatro, en alusion a su cancha de bochas. Los del barrio apocopaban su nombre: sin que Domingo Rizzo, su propietario se ofendiera, los parroquianos lo llamaban El Chanta

Mas sorprendente: en el ultimo recodo del antiguo camino de tierra que lleva a Rauch, pude leer muchas veces, antes de perder su pintura original: Bar La Amistad, de Pelela y Meaca
Y no era humorada, sino los verdaderos apellidos de los ciudadanos que integraban esa razon social»

Hugo Nario, diario La Nacion. "El mostrador confesionario del barrio"