ðHwww.oocities.org/es/belda3/index.htmlwww.oocities.org/es/belda3/index-2.htmllayedxøpÕJÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÿÈ`J“ìÀOKtext/html¸ìÀÿÿÿÿb‰.HFri, 02 Jan 2004 19:37:47 GMTuMozilla/4.5 (compatible; HTTrack 3.0x; Windows 98)en, *÷pÕJìÀ gastronomía

                               

                                GASTRONOMÍA 

              DE  CUEVAS DE SAN MARCOS

PORRA

 

       Ingredientes:  

  • 1/2 kilo de miga de pan blanco
  • 1 tomate grande y rojo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 huevos
  • Atún 
  • Aceite
  • 1 diente de ajo 
  • 200 gramos de aceite
  • Sal
  • Jamón.

     Preparación: 

  • Se mezcla en un mortero un poco de sal y el diente de ajo pelado. 
  • Se añade el tomate pelado y cortado y se machaca bien para triturarlo, se agrega la miga de pan, que se empapa antes con las cucharadas de vinagre y otras cuantas de agua, y se siguen majando para mezclarlo todo.
  • Poco a poco se va agregando el aceite hasta embeber la mitad de la cantidad, y cuando esta hecha una pasta fina se aclara con unas cucharadas de agua y vinagre, pero de modo que no quede clara.
  • Se echa en una fuente honda, se cubre con el resto del aceite y se colocan los huevos duros partidos encima, atún desmenuzado y trocitos de jamón.

 

 

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GAZPACHO FRESCO

 

         Ingredientes: 

  • Pimiento verde
  • Tomate
  • Vinagre
  • aceite
  • pan
  • agua
  • ajo
  • sal.

 

       Preparación: 

             Tradicionalmente se hacía en un recipiente hecho únicamente para este postre, llamado de dornillo, y se trabajaba con una machacadera. El dornillo es un mortero, con la diferencia de ser de arcilla, y no de madera.

              En el dornillo se echan dos o tres dientes de ajo pelados, una cuchara de sal, y medio pimiento, todo se maja con la machacadera. Después se pican dos o tres tomates maduros y una cantidad de pan semejante a la de los tomates. Se maja con la machacadera y a la masa resultante se añade un chorro de vinagre y dos cucharadas de aceite. Se sirve muy fresco. 

Nota: En lugar del dornillo se puede utilizar la turmi.

 

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SOPAS DE GATO

      Ingredientes: 

  •       Una taza pequeña de aceite de oliva frito con ajos, 
  •       media cebolla 
  •       un tomate
  •       un pimiento
  •       pan
  •       pimienta 
  •       azafrán 
  •       sal.

    Preparación: 

               Con todo se hace un sofrito. Se pone al fuego agua con un poco de sal para que hierba el sofrito. Se añade pan en      rebanadas o tostones fritos, y se deja hervir durante quince minutos .

 

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MIGAS

          Ingredientes: 

  • pan 
  • agua suficiente para aguar el pan 
  • cinco cucharadas de aceite
  • una cabeza de ajos
  • sal.

 

           Preparación: 

            En una cacerola se calienta el agua y se añade sal en abundancia. El pan, duro, se corta el trocitos y se echa en la cacerola para que se remoje. En sartén aparte, con aceite, se pican y fríen los ajos. Una vez fritos los ajos y remojado el pan, se echa todo en una sartén grande. A medida que se fríe se dan continuamente golpes con el filo de la paleta para remover y trocear el pan. Las migas están listas para servir cuando toman un color dorado y las migajas están separadas unas de otras. Para acompañar se sirven con melón, con granadas o con chocolate.

 

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  SALMOREJO

           Ingredientes: 

  • aceite 
  • pimiento 
  • tomate 
  • cebolla 
  • huevos cocidos 
  • rábanos 
  • sal 
  • vinagre 
  • aceitunas 
  • patatas cocidas 
  • naranja 
  • atún 
  • bacalao.

 

         Preparación: 

        Se pican todos los ingredientes y se les añade una cuchara de sal, y vinagre y aceite al gusto. Todo ello se remueve y se sirve frío.

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RELLENO

         Ingredientes: 

  • cuarto de pan rallado
  • cuarto de jamón con tocino
  • cuarto de carne de pavo
  • media docena de huevos
  • una cabeza de ajo
  • perejil
  • una hebra de azafrán
  • el zumo de un limón
  • una cucharadita de sal
  • una tripa de cerdo  (morcón o cuajar).

 

     Preparación: 

           Se ralla el pan y se añade el jamón, la carne, los ajos y el perejil, todo bien picado. Se mezcla todo con los huevos batidos, y se hace una masa que no esté muy dura, añadiendo continuación el limón, la sal y el azafrán. Se rellena la tripa con la masa de forma que quede flojita, es decir, sin llenarla del todo. Se pone agua al fuego, y cuando esté hirviendo se echa el relleno. Se pone lento el fuego y se deja hacer durante aproximadamente dos horas; de vez en cuando se pincha la tripa para que ésta no reviente. Se saca y se deja enfriar en lugar seco. Cuando  este frío se sirve en rodajas.

 

 

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SOBREHÚSA

 

         Ingredientes: 

  • kilo y medio de habas sin cáscara 
  • cincuenta gramos de cebolla 
  • setenta y cinco de aceite 
  • veinticinco de pan 
  • dos dientes de ajo 
  • una carterilla de azafrán 
  • una ramita de culantro (principal ingrediente del plato) 
  • cuatro huevos 
  • una hoja de laurel 
  • un litro de agua 
  • salga al gusto 
  • pimienta.

      Preparación: 

     Se quitan las cáscara a las habas, se lavan y se ponen en una cacerola. Aparte fríe el aceite hasta que esté fuerte y se le añade la cebolla entera. Se añaden las habas y se marean. Luego se añade el agua y la sal, y se deja hervir hasta que las habas estén cocidas. Se aliña con el ajo, carterilla de azafrán, una miga de pan, el culantro, la pimienta y el laurel. Cuando falten cinco minutos para retirarlo del fuego, se cuajan los huevos y se añade la morcilla y el chorizo.

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AJOBLANCO

       Ingredientes: 

  •  75 gr. de almendras 
  •  2 dientes de ajo 
  •  150 gr. de miga de pan
  •  200 gr. de aceite 
  •  1 litro de agua 
  •  3 cucharadas de vinagre 
  •  sal 

      Preparación: 

              Se escaldan las almendras en agua caliente para quitarles la piel. Ya mondadas, se ponen dentro del almirez con los dientes de ajo pelados y un poco de sal, y se machacan hasta que todo este hecho una pasta fina.

            Se agrega entonces la miga de pan remojada antemano y se sigue majando hasta que todo esté bien mezclado.

           Poco a poco, a chorrillo finísimo, se va agregando el aceite y se sigue machacando y labrando sin parar hasta que se forma una pasta como una mahonesa. Entonces se agrega el vinagre.

          En ese momento se vierte en las sopera, donde se va echando poco a poco el agua fresca aclarando el ajo blanco. Se rectifica desazón y se sirve frío.

         Si no tenemos almendras podemos usar harina de habas.

        En algunos sitios se le añaden uvas moscateles, trozos de manzana, pepino picado o migas de pan.

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GACHAS

         Ingredientes: 

  • pan 
  • harina 
  • aceite 
  • miel de caña
  • sal

 

        Preparación: 

        Se fríe en aceite el pan cortado en dado y se retira.

       En una cacerola se pone a hervir agua a la que se le añade el aceite en el que se han frito los taquitos de pan. Después se deja que enfríe completamente.

      En un cacharro aparte se desleirá harina con un poco de agua fría y sal.

     Se une esta masa al agua con aceite y se pone a fuego lento, sin dejar de remover durante unos minutos.

    Una vez que la masa espese, se le añaden los tostones de pan frito y se rocía por encima con miel de caña.

 

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ROSCOS DE HUEVO

         Ingredientes: 

  •     una docena de huevos 
  •     una cucharadita de aceite por cada huevo 
  •     harina  
  •     azúcar

 

        Preparación: 

              Se apartan seis claras, se baten y se añaden el aceite y la harina que haga falta hasta que la masa se quede tierna. Se labra mucho la masa, y se hacen los roscos, que se van poniendo en una tabla a la anteriormente se le ha echado harina para que aquéllos no se peguen. Se cuecen bien en el horno, se le echa el carete  (claras a punto nieve con azúcar) y se dejan secar .

 

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ROSCOS DE VINO

              Ingredientes: 

  •   tres kilos de harina candeal
  •   medio de azúcar 
  •   medio de aceite frito 
  •   litro y medio de vino 
  •   un cuarto de aguardiente.

 

          Preparación: 

                     Se echa la harina en un recipiente. Se disuelve el azúcar en el vino y se mezcla con el aceite y el aguardiente. En un hoyito, que previamente se ha hecho en la harina, se vierte la mezcla y se comienza a trabar. Cuando la masa está "treznada" se comienzan a hacer y se meten en el horno. Una vez cocidos se pueden almibar.

 

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TORTILLAS DE PASCUA

            Ingredientes: 

  •   un kilo de manteca de cerdo, 
  •   un kilo de azúcar 
  •   dos kilos y medio de harina 
  •   cincuenta gramos de canela molida 
  •   las raspadura de dos limones 
  •   tres copitas de anís seco

 

           Preparación: 

           Se deslíe la manteca con el anís y se le añade la canela. Luego se le agregan la harina, el azúcar y las raspaduras de limón. Seguidamente se trezna la masa durante un rato. Por último se cogen trocitos de masa que se le da forma redondeada y aplastada. Se cuecen en el horno durante una hora.

 

 

 

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PAN DE CORTIJO

            Ingredientes: 

  •     un kilo de almendras picadas 
  •    un kilo de azúcar 
  •    cuatro yemas de huevo
  •    canela

 

             Preparación: 

             Se hace una masa con las almendras, el azúcar y las yemas de huevo. Una  mezclados los ingredientes, se hacen unas bolitas y se ponen en latas para el horno y se cuecen. Las bolitas semejan unos panecillos, y de ahí el nombre.

 

 

 

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BORRACHUELOS

                Ingredientes: 

  •  un kilo de harina 
  •  un vaso de vino blanco 
  •  un vaso de aceite frito
  •  levadura 
  •  una cucharada sopera de canela molida
  •  la cáscara de una naranja rayada
  •  azúcar

 

            Preparación: 

             En un recipiente se mezclan la harina, la levadura, la canela y la raspadura de naranja. Una  mezclado se le echa el aceite frito algo caliente y el vino. Se remueve todo hasta que se consiga una masa compacta. Se moldean y se echan en la sartén con el aceite  muy vivo. Cuando ya estén dorados se sacan y se deja enfriar un poco. Finalmente se emborrizan con azúcar y canela molida.

 

 

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GACHAS DE MOSTO

         Ingredientes: 

  •     2 litros de mosto
  •    almendras 
  •    nueces 
  •    tierra blanca.

 

      Preparación: 

           En una caldera de cobre se hierve el  mosto, que se moverá una cuchara de palo. El aspecto de tiene es turbio, pero en  Cueva de San Marcos tienen una curiosa forma de aclararlo: le añaden tierra que llaman "tierra blanca". Después de aclararlo se sigue hirviendo hasta reducir el  líquido a la mitad.  Se deja enfriar y se forma una gelatina que se adorna con almendras tostadas y nueces.

 

 

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CARNE DE MEMBRILLO

      

         Ingredientes:

  •     membrillos
  •    azúcar.

 

       Preparación: 

                   Se ponen a cocer los membrillos previamente lavados procurando que el agua los cubra por completo. Cuando se vea que están tiernos, se sacan, se pelan y se cortan en pequeños trozos, eliminando el corazón y los sitios que presenten barrenos. Se muele todo cuidadosamente en el pasapure. A la masa resultante se le añade el mismo peso de azúcar. La mezcla resultante se pone en un recipiente y se pone al fuego lento. Cuando empiece a hacer burbujas, se mueve constantemente hasta que la masa adquiera un ligero color dorado. Se retira y se vierte en recipientes para guardarla. Preparada así, la carne menbrillo puede conservarse durante todo el año.

 

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EMBUSTES

        Ingredientes:

  •  7 cucharadas de azúcar 
  • 4 cucharadas de leche 
  • un huevo 
  • aguardiente 
  • aceite 
  • una cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 Kg de harina 
  • canela.

 

       Preparación:

       Se mezclan el azúcar, la harina, el bicarbonato, el huevo y la leche hasta conseguir una masa compacta. De esta masa se hacen unas bolitas, no muy grande, y se frien en aceite no muy caliente para que vayan pujando. Una vez fritas, se mojan en aguardiente y agua, se dejan escurrir y se pasan por azúcar y canela. A veces, se les suele hacer una raja a las bolitas, una vez fritas y endulzadas, y se rellenan de flan o crema.

 

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FLORES DE LECHE

        Ingredientes: 

  •    4 huevos 
  •  1/2 litro de leche 
  •  aceite 
  •  una pizca de sal 
  •  bicarbonato
  •  harina.

 

      Preparación: 

          En una sartén se pone aceite hasta que este frito. Se aparta. A los huevos, bien batidos, se les añade la leche  poco a poco, cuatro cucharadas de aceite frito, la sal y el bicarbonato. Y se mezclan bien. Poco a poco se va agregando la harina hasta que quede una pasta o crema no muy espesa. Se necesita un molde de hierro en forma de flor que se mete primero en el aceite bien caliente y luego en la pasta que hemos hecho, sin que llegue a cubrirlo, y vuelta a la sartén hasta que se despegue. Una vez dorado, sacar y pasar por azúcar y canela al gusto .

 

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HOYOS

                Ingredientes: 

  •      pan 
  •      aceite
  •      sal.

 

              Preparación: 

              Se corta un trozo de pan y de su centro se saca una sopa de "miajón". En el agujero resultante, el "joyo", se vierte aceite; con la sopa se extiende por todo el, y se sazona. Pero el "joyo" tiene otras muchas variantes. En un plato aparte se pone un tomate abierto con sal, que se come a la vez. Otra variante, que prefieren los niños, es la que sustituye la sal por azúcar y cacao. También se puede hacer tostando el pan al fuego y refregándolo con un ajo; luego se echa el  aceite. Otras personas lo acompañan con queso o aceitunas.

 

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ESCABECHE

        Ingredientes

  •     1/2 Kg. de boquerones  medianos
  •     aceite
  •    orégano
  •    pimiento molido
  •    vinagre
  •   2 naranjas
  •   2 dientes de ajo.

 

        Preparación: 

        Se fríen los boquerones y se reservan. En un mortero se maja el ajo crudo, orégano, y pimentón, parte de los boquerones sin raspar, un troncito de cáscara de naranjas, un chorreón de vinagre y otro de aceite frito. Se cortan las naranjas en rodajitas finas y se mezcla todo el majado con un litro de agua y el resto de los boquerones fritos.

 

 

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LICOR DE RESOLI

        Ingredientes: 

  •    café molido
  •   aguardiente seco
  •   azúcar
  •   canela
  •   agua.

 

       Preparación: 

        Se hierve el café en un poco de agua y se le añade azúcar al gusto, canela, aguardiente y el doble de agua que de aguardiente. Se deja todo en reposo durante tres o cuatro días, y, pasado estos, se remueve todo y se pasa por un filtro.

 

 

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