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AJOBLANCO
Ingredientes:
- 75 gr. de almendras
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de miga de pan
- 200 gr. de aceite
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de vinagre
- sal
Preparación:
Se escaldan las almendras en agua caliente para quitarles la piel. Ya
mondadas, se ponen dentro del almirez con los dientes de ajo pelados y
un poco de sal, y se machacan hasta que todo este hecho una pasta fina.
Se
agrega entonces la miga de pan remojada antemano y se sigue majando
hasta que todo esté bien mezclado.
Poco a
poco, a chorrillo finísimo, se va agregando el aceite y se sigue machacando
y labrando sin parar hasta que se forma una pasta como una mahonesa.
Entonces se agrega el vinagre.
En ese momento
se vierte en las sopera, donde se va echando poco a poco el agua fresca
aclarando el ajo blanco. Se rectifica desazón y se sirve frío.
Si no tenemos
almendras podemos usar harina de habas.
En algunos sitios se le
añaden uvas moscateles, trozos de manzana, pepino picado o migas de
pan.
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GACHAS
Ingredientes:
- pan
- harina
- aceite
- miel de caña
- sal
Preparación:
Se fríe en aceite el pan
cortado en dado y se retira.
En
una cacerola se pone a hervir agua a la que se le añade el aceite en el
que se han frito los taquitos de pan. Después se deja que enfríe
completamente.
En un
cacharro aparte se desleirá harina con un poco de agua fría y sal.
Se une esta
masa al agua con aceite y se pone a fuego lento, sin dejar de remover
durante unos minutos.
Una vez que la
masa espese, se le añaden los tostones de pan frito y se rocía por
encima con miel de caña.
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| ROSCOS
DE HUEVO
Ingredientes:
- una docena de huevos
- una cucharadita de aceite por cada huevo
- harina
- azúcar
Preparación:
Se apartan seis claras, se baten y se añaden el aceite y la harina que
haga falta hasta que la masa se quede tierna. Se labra mucho la masa, y
se hacen los roscos, que se van poniendo en una tabla a la anteriormente
se le ha echado harina para que aquéllos no se peguen. Se cuecen bien
en el horno, se le echa el carete (claras a punto nieve con
azúcar) y se dejan secar .
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ROSCOS DE VINO
Ingredientes:
- tres kilos de harina candeal
- medio de azúcar
- medio de aceite frito
- litro y medio de vino
- un cuarto de aguardiente.
Preparación:
Se echa la harina en un recipiente. Se disuelve el azúcar en el vino y
se mezcla con el aceite y el aguardiente. En un hoyito, que previamente
se ha hecho en la harina, se vierte la mezcla y se comienza a trabar.
Cuando la masa está "treznada" se comienzan a hacer y se
meten en el horno. Una vez cocidos se pueden almibar.
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TORTILLAS DE PASCUA
Ingredientes:
- un kilo de manteca de cerdo,
- un kilo de azúcar
- dos kilos y medio de harina
- cincuenta gramos de canela molida
- las raspadura de dos limones
- tres copitas de anís seco
Preparación:
Se deslíe la manteca con el anís y se le añade la canela.
Luego se le agregan la harina, el azúcar y las raspaduras de limón.
Seguidamente se trezna la masa durante un rato. Por último se cogen trocitos
de masa que se le da forma redondeada y aplastada. Se cuecen en el horno
durante una hora.
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PAN DE CORTIJO
Ingredientes:
- un kilo de almendras picadas
- un kilo de azúcar
- cuatro yemas de huevo
- canela
Preparación:
Se hace una masa con las almendras, el azúcar y las yemas de
huevo. Una mezclados los ingredientes, se hacen unas bolitas y se
ponen en latas para el horno y se cuecen. Las bolitas semejan unos panecillos,
y de ahí el nombre.
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BORRACHUELOS
Ingredientes:
- un kilo de harina
- un vaso de vino blanco
- un vaso de aceite frito
- levadura
- una cucharada sopera de canela molida
- la cáscara de una naranja rayada
- azúcar
Preparación:
En un recipiente se mezclan la harina, la levadura, la canela y la
raspadura de naranja. Una mezclado se le echa el aceite frito algo
caliente y el vino. Se remueve todo hasta que se consiga una masa
compacta. Se moldean y se echan en la sartén con el aceite muy
vivo. Cuando ya estén dorados se sacan y se deja enfriar un poco.
Finalmente se emborrizan con azúcar y canela molida.
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GACHAS
DE MOSTO
Ingredientes:
- 2 litros de mosto
- almendras
- nueces
- tierra blanca.
Preparación:
En una
caldera de cobre se hierve el mosto, que se moverá una cuchara de
palo. El aspecto de tiene es
turbio, pero en Cueva de San Marcos tienen una curiosa forma de
aclararlo: le añaden tierra que llaman "tierra blanca".
Después de aclararlo se sigue hirviendo
hasta reducir el líquido a la mitad. Se
deja enfriar y se forma una gelatina que se adorna con almendras tostadas
y nueces.
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CARNE
DE MEMBRILLO
Ingredientes:
Preparación:
Se ponen a cocer los membrillos previamente lavados procurando que el
agua los cubra por completo. Cuando
se vea que están tiernos, se sacan, se pelan y se cortan en pequeños
trozos, eliminando el corazón y los sitios que presenten barrenos. Se
muele todo cuidadosamente en el pasapure. A la masa resultante se le
añade el mismo peso de azúcar. La mezcla resultante se pone en un
recipiente y se pone al fuego lento. Cuando empiece a hacer burbujas, se
mueve constantemente hasta que la masa adquiera un ligero color dorado.
Se retira y se vierte en recipientes para guardarla. Preparada así, la
carne menbrillo puede conservarse durante todo el año.
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EMBUSTES
Ingredientes:
- 7 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de leche
- un huevo
- aguardiente
- aceite
- una cucharadita de bicarbonato
- 1/4 Kg de harina
- canela.
Preparación:
Se mezclan el azúcar, la
harina, el bicarbonato, el huevo y la leche hasta conseguir una masa
compacta. De esta masa se hacen unas bolitas, no muy grande, y se frien
en aceite no muy caliente para que vayan pujando. Una vez fritas, se
mojan en aguardiente y agua, se dejan escurrir y se pasan por azúcar y
canela. A veces, se les suele hacer una raja a las bolitas, una vez
fritas y endulzadas, y se rellenan de flan o crema.
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FLORES
DE LECHE
Ingredientes:
- 4 huevos
- 1/2 litro de leche
- aceite
- una pizca de sal
- bicarbonato
- harina.
Preparación:
En una sartén
se pone aceite hasta que este frito. Se aparta. A los huevos, bien batidos,
se les añade la leche poco a poco, cuatro cucharadas de aceite
frito, la sal y el bicarbonato. Y se mezclan bien. Poco a poco se va
agregando la harina hasta que quede una pasta o crema no muy espesa. Se
necesita un molde de hierro en forma de flor que se mete primero en el
aceite bien caliente y luego en la pasta que hemos hecho, sin que llegue
a cubrirlo, y vuelta a la sartén hasta que se despegue. Una vez dorado,
sacar y pasar por azúcar y canela al gusto .
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HOYOS
Ingredientes:
Preparación:
Se corta un trozo de pan y de su
centro se saca una sopa de "miajón". En el agujero
resultante, el "joyo", se vierte aceite; con la sopa se
extiende por todo el, y se sazona. Pero
el "joyo" tiene otras muchas variantes. En un plato aparte se
pone un tomate abierto con sal, que se come a la vez. Otra variante, que
prefieren los niños, es la que sustituye la sal por azúcar y cacao.
También se puede hacer tostando el pan al fuego y refregándolo con un
ajo; luego se echa el aceite. Otras personas lo acompañan con
queso o aceitunas.
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ESCABECHE
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de boquerones medianos
- aceite
- orégano
- pimiento molido
- vinagre
- 2 naranjas
- 2 dientes de ajo.
Preparación:
Se fríen los boquerones y
se reservan. En un mortero se maja el ajo crudo, orégano, y pimentón,
parte de los boquerones sin raspar, un troncito de cáscara de naranjas,
un chorreón de vinagre y otro de aceite frito. Se cortan las naranjas
en rodajitas finas y se mezcla todo el majado con un litro de agua y el
resto de los boquerones fritos.
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LICOR DE RESOLI
Ingredientes:
- café molido
- aguardiente seco
- azúcar
- canela
- agua.
Preparación:
Se hierve el café en un
poco de agua y se le añade azúcar al gusto, canela, aguardiente y el
doble de agua que de aguardiente. Se deja todo en reposo durante tres o
cuatro días, y, pasado estos, se remueve todo y se pasa por un filtro.
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