Primer plato

Cardo con almendras por David

Ingredientes para 8 personas

-Cardo aragonés, 2 Kilos

-Almendras de Cervera, 2 puñados.

-Harina, aceite de oliva de Aniñón o Bajo Aragón, sal, ajo.

Así lo hace...

Cocer el cardo. En olla a presión 5' en olla tradicional, 25'. Como el cardo es fuerte(amargo), se aconseja escaldar previamente.

Escurrir y conservar agua de cocción.

En una sopera freir ajo laminado y cuando este dorado sacar para su picamiento en mortero junto con almendras y polvo de sal. Una vez majado, añadir a la olla y sofreír junto con harina.

Por último, añadimos el cardo y caldo de cocción (al gusto) y dejamos que hierva todo junto unos 5 minutos. ¡Servir caliente!.

Segundo plato

Jarretes de ternasco de Aragón con caracoles cervereños por Mamen

Ingredientes para 8 personas

-8  Jarretes, 4 pimientos verdes y otros 4 rojos, 4 cebollas medianas, 4 dientes de ajo

- 1 Kilo de caracoles de los contornos de Cervera.

-Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón.

-1 litro de caldo de carne, sal, etc.

- Un buen vaso de vino blanco de Cervera de la Cañada. A ser posible de tonel.

Así lo hace...

Cocinar los caracoles hirviéndolos en agua de sal y laurel bien engañados durante unos 5'.

Los jarretes se doran en sartén y se retiran. Con el aceite de la fritura pochamos pimientos, cebollas y ajos cortados en pequeños trozos a fuego lento. Añadimos los jarretes y el vino y dejamos reducir lentamente. Una vez reducido todo se añaden los caracoles bien escurridos, el caldo y seguimos reduciendo durante 50' ´0 60' más.

Presentación: retiramos jarretes y caracoles de la cazuela y el resto lo pasamos por el prensapurés o la batidora quedando una salsa cremosa. Colocamos en un plato amplio jarrete con caracoles alrededor y por encima vertimos la salsa cremosa. Servimos con vino tinto D.O. Calatayud de variedad garnacha o un buen crianza que provenga de barrica de la tierra de Cervera de la Cañada.

Postre

Marqués de repente cervereño por Juli

Ingredientes para 8 personas

-4 huevos, 12 cucharadas de azúcar, 8 galletas "Marías", guindas.

-2 vasos de leche llenos a las 3/4 partes.

Así lo hace...

Se ponen al baño maría las 4 yemas con 6 cucharadas de azúcar y la leche. No dejar hervir.

Con las claras batimos hasta conseguir el punto de nieve. Añadimos a las claras batidas el azúcar lentamente.

Mezclamos todo y servimos en una copa colocando la galleta maría en el fondo, la mezcla en encima y adornamos con guinda