Las degustaciones o
catas se llevan a cabo en las fábricas cubanas generalmente conformando un grupo de mucha
experiencia cuyos miembros estén acostumbrados a fumar muchos y muy diferentes tipos de
tabaco. Esto es necesario para que nadie se identifique con un solo tipo de tabaco o una
sola vitola, ya que de ser así, no podrían tener un patrón mental adecuado. estarían
prejuzgando los cigarros de la degustación al compararlos con el formato al que están
acostumbrados.
Sencillamente, siempre encontrarían diferencias entre el cigarro que están probando y el
suyo habitual.
Lo único que deben tener en cuenta es el hecho en sí de fumar el cigarro y llevar a cabo
el análisis hasta donde sean capaces, diferenciando con todos los sentidos, vista, tacto,
olfato y fundamentalmente, gusto, las diferentes características que tiene el cigarro en
cuanto a aroma, sabor, combustibilidad, tiro y fortaleza, además de su experiencia
externa, y su textura. Aspectos importantes a valorar:
El aspecto exterior
color de la capa
Esto corresponde a la textura de la capa, la parte más evidente del cigarro, ya sea desde
el punto de vista estético (finura, color, aspecto de la hoja...), del tacto
(duro, suave, irregular...), o del acabado (desigual, apretado, flojo...).
El aroma
Es el valor más
díficil de valorar.Se llega por dos caminos: 1º al abrir la caja y 2º al acercar el
cigarro a la nariz cuando está apagado.Después de encenderlo el aroma debe ser medido
colocando el cigarro con la punta humeante hacia arriba,unos dos palmos o tres palmos
por debajo de la nariz.El aroma puede ser suave o fuerte,con subdivisiones en
intenso y duradero Aunque algunos expertos tratan de encontrar en el tabaco cubano
aromas frutales hemos de rendirnos a la evidencia y a la respuesta de cualquier tabaquero
cubano nos da cuando le hacemos esta pregunta. "mire mi hermano, el tabaco cubano
sólo huele a tabaco". y éste debe ser el punto de partida cuando tratemos de
definir o clasificar un habano por su aroma.
Otros puntos importantes de ser tomados en cuenta son:según la composición de su liga el
aroma puede llegar a ser más intenso, más duradero. El aroma puede aumentar o no con la
combustión, o sea a medida que se fuma impregnará con mayor o menor intensidad el
ambiente. .Permanecerá en nuestro olfato más o menos tiempo y con ello nos indicará el
"tempus" de cada bocanada.
El sabor
Sobre el sabor, el punto de partida es el mismo que hemos aplicado al aroma, la respuesta
de un tabaquero será la misma, "que sabor quiere ustad que tenga un habano... un
habano sabe a tabaco."
El sabor es lo más importante desde el punto de vista de la degustación y, curiosamente,
depende de muchos factores, tanto consustanciales al cigarro como ajenos a él. Tiene un
componente que depende de nuestro propio estado de "cuerpo", o sea, un habano no
tiene el mismo sabor por la mañana que por la tarde o la noche, ni antes o despues de una
comida, ni con un café, un ron .Ni siquiera el primero del día sabe igual que el segundo
si el fumador no se toma un largo respiro entre los dos.
El sabor, además, debe ser juzgado siempre "en caliente". ya se sabe que un
plato medio frío no se sabe igual que un plato en su punto, y con los cigarros ocurre
algo similar. cuando se dan las primeras bocanadas, todo el humo pasa a través del tubo
del cigarro que está a temperatura ambiente. el humo tiene una temperatura mayor que la
del cigarro y, a medida que avanzando la fumada, el humo va recalentando la
"chimenea" que es el cigarro, y se va produciendo un cambio en el sabor. A
medida que avanza la fumada el cambio es menor, pues la temperatura del humo ya ha
calentado todo el recorrido y la variación cada vez es menor. Por eso el sabor se debe
juzgar "en caliente", es decir, a medida que el cigarro se consume, sin darle
excesiva importancia a las bocanadas iniciales.
Personalidad:la
impresión general de los diversos gustos y sabores que se reconocen instantaneamentey que
queda impresa en la memoria y deja una sensación de bienestar y sastifacción al fumador
El tiro
El tiro viene determinado, fundamentalmente por la construcción del cigarro, es un
aspecto mecánico que tiene mucho que ver con el torcido, la ligada y el formato del
habano. Está muy relacionado con la combustibilidad, ya que al aumentar el tiro aumenta
la entrada de aire (oxígeno) y el cigarro arde más, exactamente igual que en una
chimenea, aumentando la combutibilidad natural del cigarro. Aunque en él influyen
también factores como la calidad del tabaco o las condiciones de conservación durante
todo el proceso de fabricación y posterior almacenamiento en el estanco
El tiro debe ser el correcto , ni mayor con el consabido sabor caliente que produce, ni
menor, con las dificultades que entraña la fumada. La forma en el que el torcedor aprieta
el cigarro será uno de los valores que determine la calidad del tiro. Por ello, un buen
habano no es una ciencia exacta, influye como en cualquier producto artesanal, la mano
humana. La experiencia profesional del torcedor y su categoría le harán colocar
las hojas de la liga en su equilibrio perfecto. Ni muy apretadas, lo cual ralentiza el
tiro, ni muy sueltas, para que a la hora de fumar las hojas no se suelte y el armazón de
puro se desmorone. También influye en el tiro el diametro de la apertura que se haga en
la cabeza del cigarro, la forma y el tamaño del cigarro.El tamaño de la apertura en la
perilla permite que se absorve más o menos aire en cada inhalación aumentando o
disminuyendo el flujo de oxígeno, el tiro y, por ende, la combustibilidad.
El tiro se puntua de 1 a 5, siendo 5 el tiro correcto; 2 es el tiro excesivo(la bocanada
es demasiado exagerada, entra con mucha fuerza y llega caliente) 1 es el tiro
insuficiente( por mas que se aspira apenas sale humo)4 es un tiro ligeramente superior al
correcto y 3 uno ligeramente inferior.
La
combustibilidad
Este aspecto de la degustación se centra en la facilidad, la regularidad, la velocidad y
la forma en que arde un cigarro, y se tienen que tomar en cuenta bastantes detalles: la
ceniza que va quedando; el anillo se empieza a analizar cuando ya hay unos 2cm. de ceniza
si arde bien el cigarro los círculos que se van formando tienen u una forma regular y
pareja; el color y la consistencia de la ceniza son otros de los indicadores que deben
observarse, la forma de la brasa cuando se desprende la ceniza es algo que se debe tener
muy presente si queda plana la combustión es normal; si queda cónica como un volcán la
combustión es excelente; y si queda en forma de cráter, se considera mala,la capa quema
más lentamente que la tripa .
Recuerde que no debe despender constantemente la ceniza como si fuese un cigarrillo.La ceniza larga y consistente es uno de los símbolos de un buen cigarro.Si la fumada es constante nunca se le apagará el cigarro,si es muy grande el cigarro se calentará en demasía tomando fuerza en su sabor,si es muy lenta terminará por apagarse.Al finalizar la fumada deje el cigarro descansar en el cenicero nunca lo machaque,provocará malos olores,deje en reposo a un buen amigo.
La
fortaleza
La fortaleza del habano viene determinada por la liga del cigarro,el equilibrio entre los
diferentes tipos de hoja y su procedencia.Las diferentes marcas apuestan por diferentes
niveles de fortaleza para colocar sus puros en los diferentes mercados o dirigirlos a
distintos gustos.Este valor determinará para el aficionado sus vitolas preferidas. Se
valora en función de los tipos de tabaco que interviene en la ligada y de los porcentajes
que lleva de cada una. Los fuertes llevan los tres tipos de hoja, ligero(fortaleza 3),
seco (fortaleza 2) y volando (fortaleza 1), los medianos llevan tabaco seco y volando y
los suaves sólo tabaco volado. 
Suave o fuerte:
Una vez se haya familiarizado con los sabores, hay algo que debe recordar; si fuma más de
un habano diario, estos deben tener sabores similares o la intensidad de los mismos debe
incrementarse de forma progresiva durante el día. Nunca fume un cigarro suave depués de
uno fuerte ya que no lo disfrutará.
Largos o cortos: El sabor de un habano se intensifica a medida que se fuma.
Con frecuencia su fortaleza no se revela hasta que se encuentra por la mitad. Para poder
hacerle justicia, seleccione el largo del cigarro en función del tiempo que tenga para
fumarlo.
Grueso o fino: Los cigarros de calibre grueso arden más y tienden a ofrecer un
sabor más suave que los finos. En realidad, las vitolas finas no contienen hojas de
tabaco ligero en la ligada, para no entorpecer la combustión. También hay quien dice que
el del cigarro debe corresponderse con la cara del fumador.
Oscuro o claro: El color las capas puede variar de una caja a otra, de maduro a
claro.Algunos piensan que los cigarros de capas oscuras poseen un sabor más fuerte, pero
esto no es así. Es la mezcla de las diferentes hojas que componen la liga la que dicta el
sabor. En todo caso, las capas oscuras son más dulces, comparadas con las claras.
Añejo o fresco: Al igual que los vinos, los habanos pueden añejarse.
Almacenándolos correctamente, pueden conservarse por lo menos durante 15 años y , en
ocasiones, por más tiempo. con el añejamiento, su sabor y su aroma se perfeccionan, se
asientan se hacen exquisitos.
El Corte
El corte es
fundamental, determinará el tiro, la combustión y el sabor. El corte debe ser limpio,
sin estrías y no debe cruzar nunca la línea que une la perilla de la capa. Esto
conduciría que la capa comienzara a desenrrollarse
y el puro se deshiciera. De su acertada ejecución dependerá el sabor y la duración del
puro. No debe ser un corte excesivo; ya que provocaría una combustión demasiado rápida
y una sensación de excesivo calor en la boca.
Para un buen corte existe una gran
variedad de instrumentos. Lo más sencillo es utilizar una guillotina o una tijera
especial; nunca se debe perforar la perilla, ni cortarse con los dientes o las uñas, ya
que esto solo conduciría a dañar el puro. Si se desea retirar la anilla del puro, hay
que esperar a que esté encendido. En caso contrario, se podría dañar la capa.
APRENDIENDO A SABOREAR
El gusto por los buenos puros, así como el gusto por los buenos vinos, es todo un arte.
El verdadero entendido es refinado y disfruta sus puros sin molestar a las personas que le
rodean; no fuma sino que saborea, porque cada fumada debe ser una experiencia de intenso
placer para el paladar. El precio no es un factor para el aficionado experimentado, su
elección se basa en sus preferencias personales y en el tiempo del que disponga, de
manera que pueda gozar de todas las cualidades del puro en sus momentos de descanso. Lla
liga de un cigarro está hecha de distintas variedades de tabaco. Dependiendo de estas
variedades y de las zonas de cultivo, un cigarro nos ofrece unas sensaciones u otras. Este
diagrama de sensaciones es utilizado por el Ingeniero Kelner (director de la Fábrica
Davidoff en República Dominicana), para realizar las ligas de sus diferentes vitolas.
Saboreando cigarros torcidos de un solo tipo de hoja y de una determinada zona, localiza
las sensaciones que le producen y a continuación hace lo mismo con otro tipo de hoja que
le producirá otro tipo de sensaciones. Combinando estas hojas que le proporcionan las
sensaciones que el busca, crea las ligas de sus diferentes vitolas .
