MANERA DE COCINARLO

Primero se tienen que rallar las mazorcas de maíz, y las tusas se van poniendo en una cazuela con agua. Se exprimen bien las tusas para sacarle la leche. Se unen la leche de las tusas y el maíz rallado y se pasa por un colador.Se calienta la manteca en una olla, se le añade la carne de puerco picada en pedacitos pequeños y la naranja agria y se cocina hasta que la carne esté dorada, se escurre y se guarda en una fuente. Se hace un sofrito con la manteca, los tomates, las cebollas, el ají y los dientes de ajo, cuando el sofrito esté listo se le añade el maíz y la carne de puerco, y se cocina a fuego vivo revolviendolo constantemente hasta que rompa el hervor. Se reduce el calor y se sazona con sal y pimienta hasta que esté bien cuajado. Siempre se debe utilizar una paleta de madera.

Ingredientes:

300 gr. de bacalao
900 gr. de papas
2 huevos
40 gr. de piñones
Aceite de oliva para freír
3 l. de agua
3 dientes de ajo
3 ramitas de perejil

Preparacion:

Se pone a remojo el bacalao durante doce horas. Pasado ese tiempo, se pone a cocer el bacalao en una cazuela con dos litros de agua durante diez minutos, a fuego medio. Luego, se saca y se reserva.
Se pelan y se trocean las papas. Se calienta un litro de agua en una cazuela y cuando hierva, se echan las papas y el bacalao, para que se cocinen juntos durante 20 minutos.
Cuando estén cocidas las papas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en el mortero y, a continuación, se añaden poco a poco las papas trabajando con la maza hasta conseguir un puré homogéneo.
Se pelan y se pican finamente los ajos y se corta él perejil muy fino.

A los piñones se les da una vuelta en aceite caliente y una vez dorados se añaden a la masa, junto con los ajos y el perejil. Se agregan las dos yemas de los huevos y cuando la masa esté compacta, con dos cucharas soperas se forman las albóndigas, que se rebozan con las claras de huevo batidas y se fríen en aceite abundante y muy caliente.

Ingredientes para 5 raciones.

Ingredientes Peso Neto
Carne de cerdo 116 g.
Jamón 116g.
Carne de pollo 116g.
Plátano verde 116 g.
Boniato 116g.
Yuca 116g.
Calabaza 116g.
Arroz 375g.
Salsa Criolla 37g.
Aceite vegetal 35ml.
Pimienta molida 1g.
Sal 7g.
Agua 1.000 ml.
Agua 1.000 ml.
Limón 30g.

Procedimiento

Fondear el cerdo,jamón y pollo cortados jardinera chica, agregar la sal, pimienta y la Salsa Criolla; incorporar el agua, dejar hervir hasta que comiencen a ablandar.

Incorporar las viandas cortadas juliana gruesa, excepto el plátano cortado en rodajas finas, mantenerlo al fuego hasta que se ablanden.

Acompañar con rodajas de limón.