La Agricultura Ecológica enfoca la producción agraria en el respeto al entorno y a
producir alimentos sanos, de la máxima calidad y en cantidad suficiente. Utiliza
como modelo a la misma Naturaleza, extrayendo de ella toda la información posible, aunada
con los actuales conocimientos técnicos y científicos.
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Respeta los ciclos naturales de los cultivos, evitando la degradación y contaminación de los ecosistemas. Favorece la biodiversidad y el equilibrio ecológico a través de diferntes prácticas: rotaciones, asociaciones, abonos verdes, setos, ganadería extensiva, etc. |
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Potencia la fertilidad natural de los suelos y la capacidad productiva del sistema agrario. Recicla los nutrientes incorporándolos de nuevo al suelo como compost o abonos orgánicos, siguiendo la premisa de que "lo que sale de la tierra debe volver a ella". |
| Utiliza de forma óptima los recursos naturales. Así, favorece el flujo de energía en el que las plantas verdes captan la energía del sol, moviendo todo el ecosistema. | |
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No incorporan a los alimentos sustancias o residuos que resulten perjudiciales para la salud o merman su capacidad alimenticia. No es imprescindible, como parece, la incorporación de sustancias de síntesis en el cultivo o producción de alimentos ni en su conservación posterior, que resulten ajenos al organismo. |
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Aporta a los animales unas condiciones de vida adecuadas. No los manipula artificialmente o de manera intensiva para conseguir una mayor producción. Además, potencia las variedades autóctonas, mejor adaptadas a las condiciones de la zona. |
¿CÓMO SE HACE AGRICULTURA ECOLÓGICA?
La biodiversidad, base
del diseño
La diversidad es muy importante para el funcionamiento del ecosistema, pues permite un aprovechamiento óptimo de los diferentes recursos que tiene a su disposición, tales como el suelo, el agua, el espacio o la luz. Sin embargo en los sistemas agrarios se tiende a simplificar, manteniendo las pocas especies objeto del cultivo.
Debemos mejorar la diversidad de
nuestra finca mediante una combinación de las siguientes técnicas:
La biodiversidad permite el aprovechamiento óptimo
de los recursos y facilita alcanzar un equilibrio El suelo y su fertilidad La base de la producción agraria es el
suelo y en Agricultura Ecológica no debemos fijarnos tanto en qué necesidades tiene el
cultivo como en qué necesidades tiene nuestro suelo, pues un suelo fértil siempre da
buenas cosechas. Para conseguirlo tenemos tres técnicas básicas: fertilización, laboreo
y cubiertas.
Rotaciones: alternar plantas de
diferentes familias durante los distintos ciclos.
Asociaciones: cultivar de forma
simultánea varias especies en la misma parcela.
Setos: crear setos vivos, pueden ser
con arbustos, árboles o, lo que es mejor, con ambos.
Vegetación de márgenes: potenciar
que la flora de los márgenes, ribazos, acequias, etc. sea abundante y variada.
Flora espontánea: las hierbas no
siempre son perjudiciales, en muchos casos nos aportan numerosos beneficios como la mejora
de la diversidad.
La vida del suelo cumple numerosas
funciones de gran importancia para su fertilidad.
La fertilización no busca nutrir directamente al cultivo sino mantener y mejorar la
fertilidad y estimular el conjunto suelo-planta. Para ello disponemos de diferentes
técnicas:
Aportes de materia orgánica, como
estiércol o compost, que suministran nutrientes, mejoran la estructura del suelo,
favorecen el complejo arcillo-húmico
Abonos verdes, esto es cultivos
destinados a ser enterrados como abono.
Aportes minerales, procedentes de
fuentes naturales, como rocas molidas.
Preparados vegetales a partir de
maceraciones de plantas o extractos de algas.
Organismos vivos capaces de
desarrollar diferentes funciones como la descomposición de la materia orgánica, fijar
nitrógeno o solubilizar minerales.
El laboreo permite mejorar algunas
características del suelo, pero debemos tener cuidado puespuede producir también efectos
indeseados. Especialmente debemos procurar no alterar de forma brusca las condiciones del
suelo, como ocurre al voltear los horizontes, airear excesivamente en profundidad o
deshacer los agregar del suelo. La actividad biológica del suelo realiza un excelente
laboreo, que debemos potenciar y orientar.
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| Las cubiertas, vivas o muertas, protegen el suelo de la degradación y de la erosión. | |
Un suelo desnudo tiene un elevado riesgo de degradación y erosión, debemos mantenerlo protegido bien con el propio cultivo o bien con cubiertas. Cuando es posible la mejor cubierta es la viva, formada por una pradera herbácea. En los demás casos se puede realizar con paja, hierba, compost, Ö e incluso piedras.
Plagas, enfermedades, ¿qué hacemos?
Una planta bien desarrollada, equilibrada, es poco susceptible a las plagas y enfermedades. En un ecosistema diverso y sin alteraciones externas bruscas se establecen equilibrios naturales que impiden la expansión de los patógenos. Estas son las bases de la sanidad vegetal en Agricultura Ecológica: la prevención mediante plantas y agroecosistemas equilibrados.
Cuando este equilibrio falla,
disponemos de medidas para controlar el problema, siempre teniendo en cuenta que la
solución definitiva es restaurar el equilibrio. Entre estas medidas se encuentra:
Lucha biológica: liberación de
organismos útiles, parásitos o predadores de aquellos que queremos combatir.
Medios físicos o mecánicos, como el
laboreo o la creación de barreras.
Trampas, en las que se atrae a los
insectos mediante alimentos o aromas característicos.
Extractos o preparados naturales
tóxicos para el patógeno.
La Ganadería Ecológica se basa en tres principios básicos: la alimentación de los animales con productos procedentes de la Agricultura Ecológica, aportar a los animales unas condiciones de vida adecuadas y controlar las enfermedades mediante la prevención y con productos naturales.
Por ello, se exigen unos espacios mínimos para cada animal, de forma que pueda moverse con libertad y desarrollar un comportamiento lo más parecido posible al natural.
Cuando la agricultura y la ganadería
se integran en un mismo sistema de producción se facilitan muchos aspectos como la
biodiversidad y el aprovechamiento óptimo de los recursos.
NORMATIVA Y CERTIFICACIÓN DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
GARANTÍA DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Las "ecoetiquetas" suponen un sello o aval de calidad ambiental de los productos que las llevan. Las hay oficiales y privadas, y diferentes según los paises y colectivos. Debe garantizar la ausencia de impacto ambiental durante el ciclo de vida del producto: fabricación, consumo y desecho.
El sistema de producción de la Agricultura Ecológica está regulado por normas de la Unión Europea, en las que se indican los procesos a realizar y los productos utilizables. El Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana, quien supervisa todo el ciclo de producción y otorga la etiqueta identificativa apropiada, asegura al consumidor alimentos obtenidos según las normas de la Agricultura Ecológica (Reglamento CEE 2092/91).
Otra buena garantía es conocer
directamente al productor - agricultor, saber donde y como se cultiva. La relación
directa y conocer el grado de concienciación y exigencia que se tiene da mayor confianza,
en esta época de marcas y publicidad engañosa. En realidad, con una legislación
adecuada y unos productores concienciados estas marcas o sellos no serían necesarios.
UN POCO DE HISTORIA SOBRE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
En los años '20 el químico británico Sir A. Howard desarrolla el método Indore de compostaje de residuos orgánicos y comprueba las ventajas del uso de fertilizantes orgánicos frente a los abonos minerales. En la misma época el austriaco Rudolf Steiner, uno de los padres de la antroposofía, sienta las bases de la que se conocería como Agricultura Biodinámica.
Dos décadas más tarde Lord Northbourne en Gran Bretalña y el Dr. Müller en Suiza, basándose en los prinicipios de Howard, inician la llamada Agricultura Orgánico-Biológica, basada en la utilización de fertilizantes orgánicos, en el buen estado del humus del suelo, la limitación de las labores culturales y considerar la finca como 'una totalidad orgánica, viva y dinámica'. Posteriormente H.P. Rush ratificaría este método con argumentos científicos y económicos.
En la década de los '70 el japonés
M. Fukuoka difunde su Agricultura Natural, a través de la obra 'La revolución de una
brizna de paja', basada en la filosofía de la 'no-acción': no labrar, no desherbar, no
abonar, …
En la misma década los australianos Bill Mollison y David Holmgrem desarrollan la
Permacultura, basada en diseñar ecosistemas que se mantengan de forma permanente.
Actualmente cientos de miles de hectáreas se cultivan en todo el mundo según las técnicas de la Agricultura Ecológica, mostrando que frente a los modelos dominantes es posible producir alimentos sanos, en cantidad y sin perjuicios ambientales.
LEGISLACIÓN DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
Qué son los alimentos ecológicos (orgánicos, biológicos)
L
a producción de los alimentos ecológicos tiene que cumplir unos estrictos controles. Y así está recogido en el reglamento comunitario 2092/91, modificado por el 1804/1999, donde se especifica en el artículo 2 que la denominación de los alimentos ecológicos (los producidos sin ningún producto químico: pesticidas, herbicidas, insecticidas, transgénicos,...) será la siguiente en cada país: España: ecológico.Lo que no puede hacer el gobierno es permitir que en España se use libremente un término quePermite con ello que ciertas multinacionales utilicen los adjetivos BIO en sus marcas para vender productos que NO SON ECOLOGICOS (como reconoce Danone en un anuncio de un BIO suyo, donde aparece en letras blancas pequeñas al pie: "No procedente de agricultura ecológica"). En España, existen en cada autonomía los Comités de Agricultura Ecológica que otorgan el aval correspondiente a los productores que cumplen con la reglamentación.La Agricultura Ecológica: buena por naturaleza
La agricultura ecológica, por el contrario, emplea la naturaleza y sus ciclos como modelo. En vez de forzar el medio ambiente, emplea los más modernos conocimientos técnicos y científicos, combinados con los métodos de la agricultura tradicional, para mantener el equilibrio del sistema agrario, que comprende los microorganismos, la flora y fauna del suelo, las plantas, y los animales.Como se hacia en la agricultura de otros tiempos, se practica la rotación de cultivos, se emplean abonos orgánicos (estiércol, compost, algas marinas), se escogen las variedades de cultivo y razas adaptadas al terreno y clima, se evita la erosión del terreno empleando cubiertas vegetales, se alimentan a los animales con cereales y leguminosas procedentes de la agricultura ecológica...Y sin renegar de los avances científicos: Se controlan las plagas de insectos con mallas de protección o soltando otros insectos que se comen el pulgón, y los animales son tratados con métodos no agresivos, como la homeopatía, la fitoterapia y sometidos a las vacunas obligatorias.
Los productos ecológicos: salud y sabor
Por ley, un producto ecológico es el realizado con productos provenientes de la agricultura ecológica, y por tanto sin abonos ni aditivos químicos, sin conservantes ni colorantes. El resultado es un producto que conserva todo su gusto, y un alto valor nutritivo, un producto con el que poder disfrutar de textura, olor, y gusto originales.
Además, los productos orgánicos son saludables. Su alto valor nutritivo, y aporte de sales minerales y oligoelementos ayudan a mantener una dieta equilibrada y unas condiciones más saludables para el organismo. Al no contener sustancias artificiales, son fácilmente asimilados por el organismo, sin forzarlo a depurar elementos no deseados, y ayudándolo a mantener su equilibrio.
Estos alimentos se identifican mediante la etiqueta que otorga el Comité Regulador correspondiente cuando se han superado los exigentes controles establecidos. Si no llevan esta etiqueta, no tienen garantía, convirtiéndose en un posible fraude para los consumidores. Tampoco son alimentos orgánicos los que se presentan con términos como "tipo", "gusto", "estilo" o similares.
Tu elección
Pero la agricultura ecológica es más que una técnica, más que un tipo de producto. Es un concepto vital. Aporta al medio rural unas condiciones de vida adecuadas, plantea alternativas al problema de la desertización y contaminación de nuestro entorno, utiliza eficientemente los recursos energéticos. Por ello, ofrece soluciones a largo plazo a la salud, nuestro entorno, y nuestro planeta. Es ser parte de la solución, en vez de ser parte del problema.
Ventajas de los alimentos provenientes de la agricultura ecológica: razones para consumir alimentos
ecológicosla búsqueda de una alimentación a base de productos no industrializados, libres de químicos, con productos de origen orgánico en los que sus nutrientes no se ven desvirtuados por tratamientos de diferentes tipos.
el aspecto terapéutico de la alimentación basado en el alimento como medicina, en la búsqueda de un efecto determinado de acuerdo al objetivo que se desea alcanzar.
ÍNDICE de Tiendas de productos ecológicos
OTRAS TIENDAS RECOMENDADAS POR EL AUTOR (sin ánimo de lucro), si conoces otras en tu comunidad autónoma mándame la dirección a pirineosjuan@hotmail.com
E-Mail: artesania.alimentaria@florsmontseny.com
Les Flors del Montseny, empresa de ámbito familiar que desde el año 1980, en el
pueblo del Montseny (El Vallès Oriental), elaboran productos alimenticios de alta
calidad.
Tales como confituras, mermeladas, vinos especiales para condimentar comidas, vinagres,
pan de higos y otros productos que preparamos siguiendo fórmulas tradicionales, sin
utilizar nunca aditivos, conservantes ni colorantes que puedan desvirtuar su gusto.
Envían contra rembolso.
NATURA SÍ.- Dirección: Doctor Fleming, 1 (junto al Santiago Bernabéu), Madrid. Horario: Abierto de lunes a jueves, de 10 a 14 y de 17 a 21 h. Viernes y sábados, de 10 a 21 h., supermercado de productos biológicos
Natura si es un supermercado "convencional", con las góndolas de fruta, verdura, panes, cereales, pasta fresca y seca, arroces, quesos, leche, huevos, aceites, vinos, productos congelados y recién sacados del horno y también productos de herbolario y cosmética natural. La diferencia radica en que los más de 4.000 productos son de procedencia ecológica (etiquetados), y una minoría naturales, en los casos en que no existe en el mercado un producto con la certificación.
DIETA MEDITERRANEA: ALIMENTOS, CANTIDADES Y FRECUENCIA
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ESTAS SON SUS PRINCIPALES CARACTERISTICAS
5. Consumir semanalmente una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves y huevos
6. Consumir frutos secos,
miel y aceitunas con moderación
7 . La carne roja algunas veces al mes
8. Consumir vino con moderación normalmente durante las
comidas y preferentemente tinto
9. Utilizar las hierbas aromáticas como una alternativa
saludable a la sal
10. Realizar alguna actividad física regular para hacer
trabajar al corazón y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro tono físico
Más carbohidratos, frutas y verduras
Los hidratos
de carbono deben proporcionar el 50% del aporte energético total diario. Conviene que
sean carbohidratos complejos (pastas, arroz, patata, pan y legumbres) y no simples
(helados y bollería). Las frutas y verduras, ricos a su vez en fibra, nos aseguran las
suficientes vitaminas y minerales
Las grasas o
lípidos aportarán aproximadamente el 35% del aporte energético total. Se prefirirán
las grasas de origen vegetal, (frutos secos, aceite de oliva) a las de origen animal. Una
excepción es la de los pescados azules (caballa, atún, sardina ...) porque es
poliinsaturada y contribuye a prevenir problemas cardiovasculares.
> La ingesta de ácidos
grasos saturados debería situarse por debajo del 10%
> La ingesta de ácidos
grasos poliinsaturados no debería ser superior al 8% del consumo energético
> La ingesta de ácidos
grasos monoinsaturados debería proporcionar un aporte energético como máximo del 15%
Las
proteínas aportarán el 15% de la energía total. Las proteínas ayudan a regenerar el
tejido del organismo. La proteína de origen animal (huevos, leche, carne y pescados) es
más completa que la de origen vegetal (legumbres y cereales). Sin embargo, los vegetales
debidamente combinados (por ejemplo, lentejas con arroz) aportan una proteína de calidad
similar a la animal, pero sin colesterol ni grasas saturada
A pesar de que los estudios con animales no han aportado evidencias claras, se da a la fibra, un papel como protectora frente al cáncer. Se sabe que la fibra acelera el tránsito intestinal por lo que el tiempo que están en contacto los posibles elementos tóxicos con el tubo digestivo es menor y, por lo tanto, se reduce el tiempo para poder atravesar la barrera del tejido intestinal hacia otros órganos y sistemas. También se conoce que la fibra "atrapa" determinados compuestos, por lo que quedan incapacitados para pasar a través del intestino al resto del organismo y/o para realizar alguna función en los tejidos del propio intestino.
A la fibra se le atribuye efecto protector:
