
Dentro de los platos típicos de la región, aquí hay
una muestra de algunos de ellos. Quizá los ingredientes no tengan una medida
concreta, pero ahí reside el gusto casero, para que cada uno de ellos sea
diferente, pero la esencia sea la misma.
Los productos locales que destacan son: aceite de oliva, viñas, caza, maíz,
garbanzos, girasol, ganado, higos...
Se van a ir añadiendo mas recetas. No dejes de visitar esta página para verlas
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Masa:
- Bacalao salado desmigado
- Huevos
- Pan rallado
- Patata cocida
- Perejil
- Cebolla picada
- Ajo picado
- Colorante o azafrán
- Sal
Caldo:
- Cebolla
- Ajo picado
- Cebolla picada
- Laurel
- Colorante o azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Hacer el caldo rehogando los ingredientes y añadiendo agua.
Hacer la masa de los bollos mezclando todos los ingredientes. Hacer la forma de los bollos y echar al caldo dejando cocer durante 15 minutos.
- Cordero
- Hígado de cordero
- Ajos
- Laurel
- Guindilla picante
- Pimentón
- Pimienta negra
- Comino
- Almendras molidas
-Unas rebanadas de pan
-Vino blanco
- Aceite
- Sal
Se adoba el cordero con todos los ingredientes.
Freír unas rebanadas de pan en el aceite de oliva y pasarlas por el mortero para molerlas.
Rehogar el cordero en ese aceite.
Echar agua y vino blanco y cocer hasta que esté tierno añadiendo el pan frito cuando esté casi listo.
- Hígado de cerdo (1 kilo)
- Manteca de cerdo (medio kilo)
- Ajos machacados
- Cáscara de naranja
- Laurel
- Comino
- Canela
- Pimentón
- Sal
Poner la manteca en una olla y freír la cáscara de naranja en ella.
Echar todos los demás ingredientes en trocitos y dejar que cueza hasta que esté tierno. Echar la canela al final.
Retirar solamente el laurel y batirlo en la batidora para ponerlo después en un recipiente.
- Pan del día anterior.
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Pepino.
- Ajo.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
Poner el pan en remojo un rato en un recipiente de madera.
Pelar los tomates y echarlos en el recipiente con el pan. Machacarlo junto con el ajo, el aceite y sal.
Añadir el pepino cortado en cuadritos y el pimiento en trozos pequeños (o machacado) junto con agua, vinagre y cubitos de hielo.
El resultado es una crema espesa con color del tomate.
Hay quien además le echa uvas, melón troceado...
Este es el gazpacho casero. También se puede triturar todo en la batidora y poner trocitos de pepino por encima o enfriarlo en la nevera.
- Pan del día anterior.
- Ajos
- Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva
Partir el pan en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente humedeciéndolos con agua y espolvoreándolos con sal y un poco de pimentón.
Pelar los dientes de ajo y freírlos en una sartén grande. Retirarlos cuando estén dorados. (Se pueden freír los ajos en trocitos y dejarlos en el aceite).
Añadir el pan triturándolo con una espumadera hasta que se haga migas y queden sueltas.
Repollo guisado (O Coles de matanza)
- Repollo
- Huesos de cerdo, pollo o ternera
- Cebolla
- Tomate
- Pimiento rojo
- Ajo
- Laurel
- Sal
-Pimentón
- Aceite de oliva
Lavar, cortar el repollo y ponerlo a cocer con sal y laurel.
Freír la cebolla, tomate, pimiento rojo y ajo todo picado. Después añadir los huesos y el pimentón rehogando unos minutos.
Echar el sofrito al repollo y dejar hervir 15 minutos todo junto.
- Pan del día anterior
- 1 huevo por persona
- Patatas en rodajas gruesas
- Panceta o tocino cortado en tiras
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Pimiento rojo
- Pimentón
- Laurel
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
Poner a cocer el orégano.
Freír la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. Añadir el pimentón y la panceta. Sofreír.
Colar el caldo del orégano y echarlo al sofrito con más agua junto con las patatas.
Poner el pan cortado en rodajas en una fuente y echar el caldo con los ingredientes por encima.
Escalfar el huevo en un poco de caldo y colocarlo encima de la fuente.
- 3 kilos de tomate
- 1 kilo de azúcar
Mezclarlo todo en la batidora y poner a fuego lento hasta que espese.
- Harina de trigo
- Leche
- Cáscara de naranja
- Anís en grano
- Canela en rama y molida
- Azúcar
- Aceite de oliva
Cocer el anís en grano y la canela en rama. Colar el caldo y apartarlo.
Freír la cáscara de naranja y rehogar la harina en ese aceite.
Echar el caldo despacito para que no haga grumos sin dejar de remover.
Añadir el azúcar y leche removiendo hasta que quede espeso.
Sacar la cáscara de naranja y servir en cazuelitas
espolvoreando con canela.
- 1 kilo de manteca de cerdo
- 2 kilos de harina de trigo
- 1 docena de huevos
- 1 kilo de azúcar
- Canela molida
- Un vasito de anís
- Ralladura de dos limones
- 2 paquetes de levadura en polvo
Mezclar la harina con un poco menos del kilo del azúcar, la levadura, canela y la ralladura de limón.
Añadir la manteca, el anís y los huevos apartando la mitad de las claras haciendo una masa.
Montar un poco las claras con el azúcar que ha sobrado.
Modelar las perrunillas en forma de tortas pequeñas y mojarlas en la clara batida.
Meter al horno hasta que estén tostadas.
- 1 kilo de harina
- 200 c.c. de aceite de oliva (un vaso de caña)
- 600 c.c. de vino blanco
- Cáscaras de naranja o limón
- Canela en rama y en polvo
- Clavo
- Anís
Cocer la cáscara, canela, anís y clavo en el vino.
Freír la cáscara en el aceite.
Mezclar la harina con una cucharadita pequeña de canela molida y una pizca de clavo. Echar el aceite caliente y el vino.
Amasar bien.
Hacer unas bolitas con la masa y aplanarlas con un rodillo. Doblarlas por dos extremos uniéndolas en el centro con forma de pestiños y freírla.
Espolvorear con azúcar y canela o pasarlos por miel templada.
- Pan del día anterior
- Leche
- 1 cucharada de vino moscatel
- Azúcar
- Huevos
- Canela molida
- Aceite
Cortar en pan en rebanadas gruesas.
Mezclar la leche con el azúcar, la cucharada de moscatel y la canela molida.
Mojar el pan en la leche y pasarlo por huevo batido.
Freír las rebanadas y colocarlas en una fuente espolvoreándolas con azúcar y canela.