GASTRONOMIA
El Pan, almojabanas y Tungos de Arroz, hecho en horno de barro, La Ayaca Llanera y la Mamona o Carne a la Llanera son los principales atractivos gastronómicos que se ofrecen a los turistas.
"Orgullo Restrepense"
El Pan, Almojabanas y Tungos de Arroz
El pan de arroz es un producto elaborado a base de arroz y cuajada, que se ha producido por tradición en el municipio Restrepo (Meta), de acuerdo a conversaciones sostenidas con algunos habitantes de Restrepo, afirman que una de las pioneras de este producto fue la señora MARIA HELENA JARA DE BAQUERO, hacia el año 1950 empezó comercializando este producto por las calles de este municipio, la presentación del pan se hacia en canastos y sin ningún tipo de empaque, se vendía la cantidad que el consumidor solicitara. Posteriormente se empezó a vender en las tiendas entre las que se destacan la del señor Cesar Hernandez, y el almacen Guadalajara de propiedad del señor Avelino Jara, sitios en los cuales se dejaba un canastos con la cantidad de panes solicitados y el tendero lo expendía de acuerdo a la cantidad que el cliente pidiera empacandolo en papel parafinado. En la actualidad este pan se expende en las tiendas en presentaciones de 5 o 10 unidades empacados en bolsa s de polipropileno. Respecto a la maquinaria utilizada en el desarrollo del proceso se encontraban: El horno en adobe, mesa grande para amasar, molino manual, latas para hornear y otros elementos tales como: Ollas, tinas o valdes. La construcción del horno era todo un arte en el cual participaba la familia y consistía en bloques en barro (adobe), cemento y estiercol fresco de caballo. Se pisaba muy bien el barro con el estiercol de caballo hasta formar una masa manejable se procedía a pegar los bloques, posteriormente se construía el piso del horno en cemento y se le dejaba una especie de hueco o compartimiento denominado hornilla donde poder ubicar la leña para alimentar el horno, pues esta hacia las veces de combustible. Con relación al proceso como tal este consistía en dejar en remojo el arroz partido o arroz de cabeza la noche anterior, al día siguiente se mezclaba con la cuajada la cual era previamente desmenuzada y con trozos de yuca, se llevaba al molino para obtener una masa manejable a la cual se le añadía sal y agua hasta obtener la masa en el punto para poder moldear los panes. Una vez moldeados se llevaban al horno se horneaban, luego se empacaban en canastos y se entregaban en las tiendas o comercializaba en las calles. Otras personas encargadas de producir pan de arroz mencionaban que era necesario agregarle bicarbonato para que creciera y agua de panela para que tomara el color dorado. En esta época únicamente se producía pan de arroz blando en la actualidad se conoce también el pan de arroz tostado el cual requiere un tiempo mayor en la operación de horneado, tambien se produce la almojabana y tungo de arroz. Respecto a las microempresas productoras de pan de arroz en el Departamento del Meta, son pocas, las que existen llevan una trayectoria corta dentro del mercado y la producción la realizan en forma artesanal.
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Hayaca
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Mamona (Carne a la Llanera)
La preparación de la Ternera a la llanera o "Mamona" es en sí misma una fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de la preparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza.
La osa es la parte que comprende el cogote, la papada, la mandíbula y la lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya descolgando la presa.
Los tembladores son las carnes del pecho, que se sacan en tiras largas.
La raya comprende los cuartos traseros, que , cortados desde la parte superior (ancas), incluyen la cola, y parte de los muslos. Se corta procurando darle una forma redonda que con la cola parece una raya.
La garza es sólamente la ubre.
Los cortes se hacen cortando la piel extra, para envolver con ella las carnes que quedan expuestas. Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la carne vaya al horno completamente cubierta. Una vez lsta y sólo adobada con sal (incluyendo la cabeza) se asa en horno de barro y ladrillo a temperatura media (250°C) de 8 a 12 horas.
Una de las maneras de conocer cuando la ternera está lista, es cuando los labios, en la cabeza, se encogen, dándole a ésta una expresión risueña.
Fuera de estas presas características, se sacan ya sin la piel, las costillas, las pulpas, los huraderos y las carnes de las paletas. Estas se asan generalmente a la llanera. Se cortan las carnes delgadas y se engarzan en palos que se recuestan al burro (construcción de madera que se arma encima y alrededor del fuego). Hay quienes las asan a la brasa con un poco de sal, bañadas con cerveza, o adobadas con especias, pero la manera clásica es asarlas a fuego muy lento por unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben chuzar las carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.
De igual manera asan las carnes de cerdo, venado, lapa, picure, danta, etc., aunque los cortes de éstos se hacen despresando las costillas, brazos, piernas y lomos, ensartándolos en palos para poderlos asar en el burro, siempre con sal como único condimento.