APRENDE SOBRE VINOS

 
 

ELABORACION DE LOS VINOS

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, es por eso que chile es poseedor de suelos y tierras ideales para un excelente proceso de vinificacion, haciendose uno de los paises mas importantes en la exportacion de exquisitos vinos. Tanto es que dependiendo de los procedimientos enologicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto. Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya se hace una primera selección separando los racimos dañados. Seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la forma menos agresiva posible poniendo especial cuidado en que el grano no se deteriore por una excesiva presión, provocando una fermentación prematura. La descarga de la uva se realiza sobre la "tolva de recepción", una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un "sin fin" que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto. La pasta resultante es trasladada por medio de la "bomba de impulsión de pastas" hasta las prensas, sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación. Si se trata de un vino tinto, antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta. A partir de aquí el proceso tomará distintos caminos bien se trate de tintos, blancos o rosados, por no hablar de cavas o generosos.

CARACTERISTICAS DE LOS VINOS MAS CONOCIDOS:

CABARENT SAUVIGNON: Acompañamiento : Para carnes blancas, salsa suaves, sopas, pastas, quesos, carnes rojas, aliños o salsas fuertes. Color : Rojo rubí intenso y limpido. Aroma : Gran caracter y fineza, cuero, vainilla y propios de la variedad, evolucion en botella. SAUVIGNON BLANCO: Acompañamiento : Para aperitivos, entradas, pescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados. Color : Amarillo verdoso palido, limpido y brillante. Aroma : Frutal intenso, manzana verde, citricos, frutos tropicales. CARMENERE: Acompañamiento : Para carnes blancas, salsas suaves, sopas y quesos. Color : Rojo violaceo intenso. Aroma : Notas a pimienta negra, cuero, chocolate y especias. ESPUMOSOS: CHAMPAGNE Acompanamiento: aperitivos y canapes, pescados y mariscos en general FINOS Y MANZANILLAS: Acompanamiento: Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, jamon.

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