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糖

糖的類別  糖 的 營 養 用糖貼士 過 量 的 糖 份

　

糖的類別 糖 可 細 分 為 蔗 糖 （ sucrose ）,  乳 糖 （ lactose ）,  果 糖 （ fructose ） 或 葡 萄 糖 （ glucose ） 等 糖 種 。 市 面 上 的 食 用 糖 大 多 源 自 蔗 糖 ,   如 砂 糖 及 黃 糖 ,   至 於 糖  蜜  ( molasses)  ,     是 果 糖 和 葡 萄 糖 的 結 合 。
糖的源由 糖 來 自 光 合 作 用 ,  集 合 了 植 物 的 葉 綠 素 ,  陽 光 ,  水 及 二 氧 化 碳 等 元 素 的 大 自 然 化 學 作 用 ,   製 造 出 來 的 產 品 便 是 糖 ( sugar)。 其 實 任 何 綠 色 植 物 內 都 有 糖 ,  一 般 市 面 上 供 應 的 食 用 糖 ,   都 是 從 含 糖 量 較 多 的 蔗 (cane) 或 甜 菜 (beet) 而 來 。
製糖過程 收 割 後 的 蔗 ,  會 先 榨 成 蔗 汁 ,   經 過 淨 化 ,  濃 縮 及 結 晶 等 過 程 ,  便 會 形 成 金 黃 色 的 原 糖 (raw sugar) 。 

由 於 原 糖 表 面 的 糖 蜜 (molasses) 含 有 很 多 雜 質 ,  原 糖 必 須 再 作 淨 化 及 提 煉 (refine) 才 做 成 可 食 用 的 白 砂 糖 ( granulated sugar)  或 黃 糖 ( brown sugar) 。  
糖蜜 在 製 糖 過 程 中 ， 逐 步 由 原 糖 分 離 而 得 出 的 深 褐 色 或 淡 棕 色 的 黏 性 糖 漿 。
糖蜜雜質  最 初 要 把 糖 蜜 從 原 糖 中 退 掉 , 再 配 合 先 進 科 技 及 嚴 謹 的 工 序 把 糖 蜜 上 的 雜 質 清 除 至 可 吃 的 清 潔 標 準 , 才 可 再 混 回 白 砂 糖 裏 。
白糖的製造 糖 晶 體 本 身 並 無 顏色 ,   原 糖 的 金 黃 色 乃 來 自 晶 體 表 面 的 一 層 糖 蜜 。 在 提 煉 過 程 中 ,   糖 蜜 與 晶 體 分 開 ,   顏 色 也 被 過 濾 掉 ,   因 此 剩 下 來 的 糖 晶 體 便 自 然 地 變 成 白 色。 
精煉黃糖  市 面 的 經 精 煉 黃 糖 （ refine brown sugar ） ， 做 法 其 實 是 把 金 黃 色 的 糖 蜜 再 混 回 白 砂 糖 裏 ， 添 回 蔗 糖 的 味 道 和 顏 色 。 顏 色 愈 深 的 糖 ， 即 包 上 的 糖 蜜 層 愈 厚 ， 它 的 味 道 也 愈 濃 。, 
糖的營養 糖 便 即 是 碳 水 化 合 物 ,   每 一 克 的 分 量 約 含 4 卡 路 里 。

各 種 糖 的 碳 水 化 合 物 含 量 的 高 低 各 有 不 同 。

例 如 :  一 茶 匙 的 蜜 糖 含 5.8 克 碳 水 化 合 物 ;  

             一 茶 匙 的 砂 糖 則 有 4.2 克 ; 

即 蜜 糖 所 帶 的 能 量 (即 卡 路 里) 便 比 砂 糖 高 。 
用糖貼士 灼 菜 時 ,  加 些少 糖 入滾 水 中  ,     可 除 去 菜 的 臭 青 味 。
炆 牛 腩 或 其 他 肉 食 時 要 加 入 糖 可 豐 富 味 道 , 而 黑 糖 可 令 肉 更 具光 澤 。
在 餅 乾 盒 中 放 數 粒 方 糖 ， 便 能 保 持 餅 乾 新 鮮 鬆 脆 。
若 黃 糖 遇 潮 濕 而 結 成 塊 ,  可 把 一 片 麵 包 或 一 片 蘋 果 放 入 糖 樽 數 小 時 ,   黃 糖 便 會 回 復 原 狀。
過量的糖份  英 國《 每 日 電 訊 報 》報 道 ,  權 威 學 術 期 刊 《 新 科 學 家 》（ New Scientist ） 發 表 的 文 章 指 進 食 過 量 糖 份 ,  會 令 血 糖 過 高 ,    阻 礙 體 內 維 他 命 C 的 運 作 ,   從 而 影 響 皮 膚 內 骨 膠 原 及 彈 性 蛋 白 的 形 成 ,   加 上 血 糖 過 高 會 阻 礙 新 陳 代 謝 ,   妨 礙 排 出 廢 物 的 功 能 ,   令 皮 膚 變 差 ,   所 以 建 議 減 少 進 食 糖 份 ,   或 改 用 蜜 糖 代 替 砂 糖 。

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