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意 大 利 芝 士 餅 Tiramisu 

方 法 一
材 料 

 

 		 芝 士 蛋 漿 ： 蛋 白 蛋 黃 各 5 個 、 糖 30 克 （ a ） 、 糖 50 克 （ b ） 、 鹽 1 克 、 呍 呢 拿 香 油 1 克 、 馬 斯 卡 普 芝 士 （ Mascarpone Cheese ） 500 克 、 魚 膠 片 3 片
咖 啡 糖 漿 ： 蒸 餾 特 濃 咖 啡 200 克 、 咖 啡 酒 （ Khalua ） 60 克 、 咖 啡 香 油 10 克 、 杏 仁 酒 （ Amaretto Liqueur ） 30 克
手 指 餅 、 可 可 粉 、 糖 霜 各 適 量
做 法

 

 		 1 分 兩 大 碗 ， 一 碗 加 入 糖 （ a ） 、 鹽 、 呍 呢 拿 香 油 及 蛋 黃 打 至 起 泡 。 
2 將 芝 士 攪 勻 至 滑 身 ， 加 蛋 漿 打 至 忌 廉 狀 。 
3 另 一 碗 內 ， 蛋 白 打 至 起 泡 ， 加 入 糖 （ b ） 打 至 忌 廉 狀 ， 下 熱 魚 膠 溶 液 。 
4 分 2 至 3 次 把 蛋 白 加 入 芝 士 蛋 漿 內 。
5 將 手 指 餅 鋪 在 盤 中 ， 掃 上 已 混 合 的 咖 啡 糖 漿 至 完 全 吸 收 。
6 將 芝 士 蛋 漿 鋪 在 手 指 餅 上 。重 複 這 步 驟 2 次 至 鋪 滿 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 4 至 5 小 時 。 
7 最 後 餅 面 均 勻 撒 上 可 可 粉 ， 以 卡 紙 界 出 字 體 ， 放 餅 面 撒 上 糖 霜 。即 成 。
貼 士

 

 1 特 濃 咖 啡 是 水 跟 咖 啡 粉 以 10:1 比 例 （ 100 克 水 10 克 咖 啡 粉 ） 煮 成 ， 味 道 較 香 濃 。
2 將 魚 膠 片 放 在 冰 水 浸 軟 後 ， 再 坐 水 煮 溶 ， 或 以 微 波 爐 加 熱 至 溶 。
 

方 法 二
材料 軟 芝 士 200 克, 普 通 砂 糖 100 克, 蛋 黃 2 隻 （ 或 全 蛋 1 隻 ）, 淡 忌 廉 200 毫 升, 魚 膠 粉 1 湯 匙, 熱 水 3 湯 匙,  鮮 蛋 條 1 包, 即 溶 咖 啡 （ 不 含 糖 ） 適 量, 巧 克 力 粉 適 量, 
做法

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 		 1 先 將 芝 士 從 雪 櫃 拿 出 來 解 凍 至 軟 身 ， 然 後 壓 開 。
2 加 入 砂 糖 （ 可 留 下 1 湯 匙 ， 稍 後 用 ） ， 與 芝 士 搓 勻 ， 並 搓 壓 至 滑 。 這 個 步 驟 很 費 力 ， 需 由 成 人 進 行 。
3 蛋 黃 （ 或 全 蛋 ， 更 香 滑 ） 分 開 兩 次 加 入 芝 士 漿 ， 較 容 易 搓 得 均 勻 。加 蛋 後 ， 攪 拌 動 作 需 快 一 點 。
4 魚 膠 粉 加 入 熱 水 拌 勻 ， 待 涼 。心 得 ﹕ 在 魚 膠 粉 中 ， 加 入 同 等 分 量 的 砂 糖 （ 即 剛 才 留 下 的 1 湯 匙 砂 糖 ） ， 攪 拌 時 會 較 容 易 。
5 打 淡 忌 廉 。心 得 ﹕ 忌 廉 打 至 反 光 ， 代 表 裏 面 已 藏 了 空 氣 ， 是 錯 誤 做 法 。 最 好 是 打 至 剛 剛 起 泡 「 杰 杰  」 ， 再 打 一 、 兩 份 鐘 ， 就 完 成 了 。同 時 ， 打 淡 忌 廉 不 要 加 糖 ， 要 甜 不 如 用 甜 忌 廉 。 加 糖 只 是 讓 忌 廉 硬 身 一 點 ， 例 如 用 來 做 班 戟 。
6 將 不 太 熱 的 魚 膠 粉 加 入 芝 士 漿 。心 得 ﹕ 魚 膠 粉 太 熱 ， 會 令 芝 士 過 軟 ， 之 後 加 入 的 鮮 蛋 條 會 浮 起 。
7 輕 倒 入 忌 廉 ， 與 芝 士 攪 勻 ， 備 用 。
8 用 鮮 蛋 條 有 糖 的 一 面 沾 上 即 溶 咖 啡 ， 然 後 將 沾 了 咖 啡 的 一 面 向 上 ， 鋪 滿 並 鋪 平 容 器 最 底 一 層 。
9 在 鮮 蛋 條 上 ， 倒 上 第 一 層 芝 士 漿 。
10 重 複 步 驟 8 ， 鋪 上 第 二 層 鮮 蛋 條 。
11 再 倒 一 層 芝 士 漿 。
12 用 保 鮮 紙 包 起 容 器 ， 放 入 雪 櫃 下 格 3 至 4 小 時 。
13 利 用 小 茶 隔 或 粉 隔 ， 篩 出 巧 克 力 粉 ， 平 均 灑 在 冰 凍 的 芝 士 餅 上 。
 貼士

 

 1  不 加 忌 廉 到 芝 士 中 便 會 沒 有 羶 味 。
2 容 器 可 以 是 一 個 大 的 玻 璃 盤 子 ， 也 可 以 是 多 個 小 膠 碗 ， 後 者 更 方 便 孩 子 製 作 ， 但 要 先 將 鮮 蛋 條 切 細 。