杏仁糕

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杏仁糕

材料		杏仁 4 安士, 糯米粉 14 安士, 冰糖 8 安士, 油 1 茶匙。
準備	1	杏仁 4 安士，放入鍋中，加水至半滿，煲10 分鐘。倒進大容器中, 去衣。
	2	另備小鍋, 加入80 cc 水, 放入冰糖 8 安士, 慢火將糖煮溶。待涼, 備用。
	3	糯米粉用篩子篩過。
做法	1	把去衣杏仁加 2 碗水, 以中火煲 30 分鐘, 加蓋, 熄火, 焗腍, 待冷凍, 令杏仁充分吸收水分。
	2	杏仁連同杏仁水, 放進攪拌器, 攪成杏仁漿。水份以蓋過杏仁高約半吋。
	3	杏仁漿放入大容器內, 加糯米粉14 安士, 拌勻, 成杏仁粉漿。糯米粉要少量多次加入。
	4	將糖水和油加進杏仁粉漿內, 拌勻。倒進蒸盤內, 蒸約 45 分鐘。
	5	當杏仁糕略為轉色及發脹, 即成。
	6	用手指輕壓糕的邊緣。糕會自動分離蒸盤邊, 就可把整個杏仁糕取出, 放進碟子上。