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紅 豆 碗 糕

材料 紅豆4安士、片糖5安士、粘米粉5安士、澄麵 1至1.5安士、紅豆水24安士(約3杯)
做法 1.  紅豆洗淨,再煮至腍身備用,紅豆水則混合已切碎的片糖,煮至完全溶解。
2.  用水1杯把粘米粉及澄麵拌勻。
3.  糖水稍涼後,分兩次慢慢撞入粘米粉中,邊倒邊攪勻。
4.  把稀漿倒入小碗中(每次要先攪勻),再加入適量紅豆,最後放入蒸籠,隔水蒸約15至20分鐘。
5.  完成後,用竹籤沿碗邊轉一次,把碗仔糕套出即可。
貼士 1.  粘米粉及澄麵的分量一定要準確。假如稀漿略稀,可加入少量的白醋或檸檬汁。
2.  要碗仔糕軟身爽口,可用澄麵1安士;要硬身彈牙的話,則用1.5安士。
3.  要製作白色的碗仔糕,只需把片糖改為砂糖,紅豆水改為清水,紅豆留待碗仔糕蒸好後才加入便可。