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白 雲 鳳 爪
| 材 料 | 新 鮮 雞 腳 或 雪 藏 雞 腳 12 隻 。 | |
| 醃 料 | 雞 粉 1 茶 匙 , 鹽 1 茶 匙 , 糖 4 茶 匙 , 白 醋 2 湯 匙 。 | |
| 調 味 汁 | 蒜 茸 , 糖, 白 醋 各 適 量, 紅 辣 椒 1 只 。 | |
| 做法 | 1 | 雞 腳 放 入 滾 水 中火 煮 20 -30 分 鐘 ，取 出 放 至 水 喉 下 ， 用 涷 水 不 停 沖 洗 , 再 以 冰 水 將 雞 腳 浸 20 分 鐘 。 |
| 2 | 雞 腳 抺 乾 水 , 剪 去 雞 腳 趾 前 端 。 | |
| 3 | 煮 沸 1/4 杯 水 , 加 入 醃 料 攪 拌 至 溶 解, 成 糖 醋 汁，待 涼 , 備 用 。 | |
| 4 | 將 雞 腳 2 放 入 3 中 ，用 保 鮮 紙 蓋 好 , 存 雪 櫃 下 格 冷 藏 2 小 時 。 | |
| 蘸汁 | 紅 辣 椒 切 碎 粒 , 加 入 蒜 茸 , 糖 , 白 醋 拌 勻 。 | |
| 貼士 | 冰 水 浸 鳳 爪 ，可 令 鳳 爪 更 爽 口 。 | |
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