去除雪櫃異味好方法

先將滷肉材料用開水燙過後 , 才將滷水料放入鍋 , 於關火前才大火煮開後 , 加入豬肉, 轉小火煮十五分鐘 , 才放入豆干 , 關火 , 勿開蓋 , 讓材料浸泡在滷汁中至涼。

鑊有異味	把濕的咖啡渣或茶葉渣 , 放在鍋中炒至乾燥 , 就可以去掉鍋中異味。
米粒不沾飯鍋	只要在洗好米, 注水後 , 加入幾滴生油再煮，飯就不會沾在鍋子上。
白飯又香又軟	先把米洗乾淨後（加水）, 加幾滴白醋和幾滴生油 , 浸泡15 分鐘才煮。煮好後 , 讓電飯仗鍋裡的餘熱把飯焗一焗，出來的飯就會又香又軟。
米飯趕快熟	將米洗淨後加熱水煮 , 飯便會很快熟。
翻熱隔夜飯	將隔夜飯隔水蒸熱 , 在熱水中放一把鹽 , 就可把隔夜飯變回新鮮的白飯。
熬靚湯	要熬得清澈又有香濃的口感 , 要先將生料大火煮滾再改中小火慢燉 , 而且最好不加蓋。
熬骨頭湯	熬骨頭湯加適當的醋 , 可幫助骨中的鈣質游離出來 , 增加湯中的鈣含量 , 喝了更可預防骨質疏鬆症。
湯羹加熱	湯羹再煲滾加熱便會過稠 , 而且容易黏底。所以在再加熱時要用小火慢慢煲至湯滾。亦可以採用隔水加熱法來蒸熱 , 原先的湯羹便可得以保持。
煎肉眼扒	肉眼扒比較厚身 , 煎時要用慢火。
分辨牛扒的生熟程度	要分辨牛扒的生熟程度 , 在煎牛扒時 , 把叉子插入牛扒中 , 取出後將叉放在手背上 , 若覺得叉子帶暖 , 即有約四成熟 , 再熱一點即是五成熟。如果叉子全熱了 , 牛扒就是全熟。
煮忌廉汁	要用中火 , 慢慢把醬汁煮滾 , 最後才落酒 , 以保持香氣。
減肥秘方	仙渣 , 烏梅 , 決明子各三千 , 四碗水熬成二碗水的份量 , 飯後飲 , 一天分二次喝完 , 很快就會瘦。胃酸過多者忌服。
橘子保存法	將每個橘子套上橡膠圈 , 放在室內可保存一個月以上。
治療青春痘	決明子一茶匙 , 每天晚餐後用熱滾水泡來喝 , 隔日痘子消失 , 小腹平平 , 體重也減輕。
切洋蔥	切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中 3分鐘後再切 , 就不會流眼淚。
煎魚不沾鍋	1. 在煎鑊內倒入油 , 加少許鹽 , 加熱使油達到高溫 , 把魚放入鑊煎即可。 2. 燒紅鑊 , 加少許油 , 用薑抹一下鑊底 , 再煎魚即可。
調味醃肉	醃肉時要分先後來加入調味料 : 最先加入生抽、鹽、糖、雞粉等 , 然後加生粉拌勻 , 因生粉會將已加入調味料的肉包封著 , 最後加入生油拌勻。烹調出來的肉會充滿肉香味 , 嫩滑好吃。
生炒排骨調味步驟	將排骨洗淨及吸乾水份 , 先加入鹹味料如生抽、鹽等來醃 , 使排骨入味後才加入生粉以封住肉的纖維 , 令炸時肉汁不致流失 , 然後再蘸蛋漿 , 令色澤更金黃和肉更香鬆 , 最後沾上乾生粉 , 使炸後有脆身效果。油滾後 , 落排骨炸至金黃盛起。爆炒其他配料 , 埋酸甜芡 , 放回排骨兜炒 , 生炒排骨即成。
滷肉	先將滷肉材料用開水燙過後 , 才將滷水料放入鍋 , 於關火前才大火煮開後 , 加入豬肉, 轉小火煮十五分鐘 , 才放入豆干 , 關火 , 勿開蓋 , 讓材料浸泡在滷汁中至涼。待用餐時再將之煮熱 , 即可取出滷得夠味的滷肉來切食。
炒肉不會捲縮	先將與肉片同等分量的水燒熱 , 加入少許鹽 , 胡椒粉 , 再放肉片進去灼一灼 , 動作要快 , 然後才炒 , 就不會縮成一團。
炸蝦	炸蝦時要以猛火 , 才有香脆的效果。
海帶	海帶營養豐富 , 不論煮湯 , 炒食或是涼拌可以 , 但海帶不容易煮爛 , 只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
茶葉存放	茶葉不宜與食糖或糖果同放一起 , 因茶葉會受潮發霉變壞。
雞蛋存放	新鮮的雞蛋不應與生薑 , 洋蔥 , 乾蔥等氣味強烈的東西放在一起 , 因為蛋殼的小氣孔吸入強烈的氣味 , 會加速變壞。
去除雪櫃異味	將約五十克的茶葉放進紗布袋裏 , 放進冰箱 , 茶葉便會把這些異味吸去。茶葉還可以重複使用 , 約一個月後 , 將紗布袋內的茶葉倒出 , 放在陽光下曬乾 , 便可再重新裝入紗布袋內循環再用。
易潔鑊使用法	易潔鑊都加了一層氟樹脂 , 使鑊不會黏底 , 污垢也可輕易去除。這種鑊也有缺點 , 就是不耐高溫 , 以及容易刮花 , 所以要避免使用一切硬物及尖銳的器具 , 尤其是金屬製的鑊鏟 , 就更加要避免使用。清洗時 , 宜用海綿輕輕擦拭 , 別用百潔布 , 否則亦會刮花其表面。
烹調用具	烹調煮食時，勿使用膠鑊鏟或膠製廚具，以免烹調時，高溫把塑膠溶掉在菜餚裏 , 影響健康。
驅趕蟑螂	黃瓜和洋蔥的氣味會令蟑螂走避。只需在廚房裏放一個新鮮的黃瓜或一些切好的洋蔥片就可把蟑螂驅走。
消滅螞蟻	可將蛋殼燒焦成粉末 , 撒在牆角或蟻穴附近 , 便可把螞蟻殺死。
存放雞蛋訣竅	保存新鮮雞蛋 , 一定要放在盒子裡 , 然後放入冰箱下格。
存放食糖訣竅	糖接觸空氣受潮後 , 糖份易受微生物感染 , 轉化成酒精 , 發出酸味。糖應放在密封存氣的玻璃瓶內 , 盡量減少與空氣接觸。
靚雞蛋	選購雞蛋 , 可將雞蛋放在燈光下照一照 , 若呈淡紅通透，即屬新鮮。稍有黑點或灰斑 , 則表示蛋已變壞。
靚鹹蛋	選購鹹蛋 , 將沒有泥灰掩蓋的部分放在燈光下照 , 若通透無瑕 , 則為佳。鹹蛋以蛋黃起沙結實為佳 , 故蛋黃會偏向一邊 , 在燈光下的鹹蛋 , 一邊會有較深的紅色。
靚皮蛋	選購皮蛋 , 可把皮蛋拿在掌心 , 用手指輕力敲一敲 , 若有感輕微震盪 , 表示蛋黃及蛋白質地鬆軟 , 即是靚皮蛋。
除牙刷污漬	牙刷用了一段時間 , 中間積聚不少污垢 , 亦不衞生。可以將牙刷浸在白醋中過一夜 , 早上再用清水沖淨 , 就可將牙刷內的污穢清除 , 像新的一樣了。
洗蠔	把生蠔用清水略加清洗乾淨 , 再加入栗粉或太白粉一同撈勻 , 把蠔的潺液清除和辟去腥味 , 再把蠔放入滾水中略灼 , 便可隨意烹調也不會有腥味和生水。
烹調豬肝	避免血水不斷滲出 , 洗乾淨豬肝後 , 切片, 加入少許白醋醃 10 分鐘左右 , 之後沖水 , 瀝乾水加醃料調味 , 就可以烹調出嫩滑的豬肝。
炒蔬菜秘訣	想炒出來的菜色香味俱全 , 秘訣在炒菜時要加入薑、蒜作配料 ; 或在燒油後 , 先加入適量的鹽才放入蔬菜 , 炒過後的蔬菜就會保持翠綠。
烹煮豆腐	豆瓣醬不辣卻很香 , 用豆瓣醬烹煮豆腐 , 既香亦保留豆腐的原味。
糖漿製法	以砂糖慢火煮溶至成深色的糖漿 , 這種糖還可用來調校菜式的顏色。
豆腐渣	煮豆漿餘下的熟豆腐渣 , 除了可作煮食用 , 還可用來作植物肥料。