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清蒸黃油蟹
種 類 | 黃 油 蟹 ( 南 方 蟹 ) , 江 蘇 六 月 黃 ( 北 方 蟹 )。 |
黃 油 蟹 | 黃 油 蟹 即 雌 性 膏 蟹 , 每 年 到 了 7 至 8 月 尾 ,酷 熱 的 天 氣 正 是 黃 油 蟹 當 造 的 季 節,而 且 天 氣 愈 熱 ,黃 油 蟹就 愈 靚 。 成 熟 的 膏 蟹 會 上 岸 產 卵 , 特 別 喜 歡 聚 集 在 淺 水 灘 上,如 香 港 流 浮 山 , 珠 江 流 域 及 后 海 灣 一 帶 , 潮 退 之 際 膏 蟹 受 到 猛 烈 陽 光 照 射 ,高 溫 令 體 內 的 膏 被 分 解 成 黃 油 ,滲 進 全 身 ,使 蟹 身 呈 現 紅 黃 之 間的 色 澤 ,變 成 黃 油 蟹 。 |
當造季節 | 約 在 農 曆 六 至 八 月。 |
六 月 黃 | 六 月 黃 即 初 生 大 閘 蟹 , 到 了 農 曆 六 月 , 蟹 的 肉 質 開 始 成 熟 , 進 入 最 佳 狀 態 , 肉 嫩 鮮 甜 , 因 而 得 名 。 每 隻 約 5 両 重 為 最 佳 , 未 能 新 鮮 即 食 , 要 立 刻 放 入 雪 櫃 以 保 鮮 。 |
食 譜 | |
花 彫 蒸 黃 油 蟹 | |
材 料﹕ | 黃 油 蟹 1 隻 (約 10 両),花 彫 酒 1/3 樽 。 |
步 驟﹕ | (1) 先 將 黃 油 蟹 用 花 彫 酒 浸 透,再 放 冰 塊 同 浸 。 |
(2) 浸 約 1 小 時 令 蟹 冷 却,而 花 彫 酒 則 讓 蟹 滲 有 酒 香 。 | |
(3) 將 蟹 洗 刷 乾 淨,下 窩 隔 水 蒸 20 分 鐘 便 成 。 | |
清 蒸 黃 油 蟹 | |
材 料﹕ | 黃 油 蟹 1 隻 (約 8 両) 。 |
步 驟 | (1) 將 蟹 洗 淨 後 。 |
(2) 將 蟹 翻 轉(蟹 厴 向 上),蒸 二 十 分 鐘 , 即 成 。 | |
(3) 吃 的 時 候 醮 些 鎮 江 醋 ,能 提 升 蟹 的 鮮 味 。 | |
黃 油 蟹 飯 | |
材 料 : | 黃 油 蟹 1 隻 (約 10 両) , 白 飯 二 豌 , 荷 葉 一 塊。 |
步 驟 ﹕ | (1) 白 飯 先 用 蒜 頭 炒 過 , 以 荷 葉 作 墊 底 , |
(2) 將 黃 油 蟹 放 在 炒 過 的 飯 上 同 蒸 。 | |
(3) 用 荷 葉 把 蟹 和 飯 包 好 , 下 窩 隔 水 蒸 20 分 鐘 便 成。 | |
選 購 貼 士 | |
1 | 要 注 意 色 澤 , 蟹 爪 關 節 上 要 透 有 黃 色 , 顯 示 黃 油 充 足。 |
2 | 要 足 節 齊 全 無 缺 口 , 否 則 會 漏 去 黃 油。 |
3 | 蟹 身 要 夠 墜 手 , 蟹 膏 一 定 多。 |
貼 士
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(1) 蒸 黃 油 蟹 時 , 蟹 背 向 天 , 以 防 漏 去 黃 油。 |
(2) 嘗 黃 油 蟹 , 應 先 吃 蟹 爪 再 吃 蟹 身 , 要 趁 熱 吃 。 |