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清蒸黃油蟹

種 類 黃 油 蟹 ( 南 方 蟹 ) ,    江 蘇 六 月 黃 ( 北 方 蟹 )。
黃 油 蟹 黃 油 蟹 即 雌 性 膏 蟹 , 每 年 到 了  7  至  8 月 尾 ,酷 熱 的 天 氣 正 是 黃 油 蟹 當 造 的 季 節,而 且 天 氣 愈 熱 ,黃 油 蟹就 愈 靚 。 成 熟 的 膏 蟹 會 上 岸 產 卵 ,  特 別 喜 歡 聚 集 在 淺 水 灘 上,如 香 港 流 浮 山 , 珠 江 流 域 及 后 海 灣 一 帶 ,  退 膏 蟹 受 ,高 溫 令 ,滲 全 身 ,使 間的 ,變 成 黃 油 蟹 。
當造季節 在 農 曆 六 至 八 月。
六 月 黃 六 月 黃 即 初 生 大 閘 蟹 ,  到 了 農 曆 六 月 ,  蟹 的 肉 質 開 始 成 熟 ,  進 入 最 佳 狀 態 ,  肉 嫩 鮮 甜 ,  因 而 得 名 。  每 隻 約 5 両 重 為 最 佳 , 未 新 鮮 即 食 ,  要 立 刻 放 入 雪 櫃 以 保 鮮 。  
食 譜
花 彫 蒸 黃 油 蟹
材 料﹕ 黃 油 蟹 1 隻 (約 10 両),花 彫 酒 1/3 樽
步 驟﹕ (1)  先 將 黃 油 蟹 用 花 彫 酒 浸 透,再 放 冰 塊 同 浸
  (2)  浸 約 1 小 時 令 蟹 冷 却,而 花 彫 酒 則 讓 蟹 滲 有 酒 香
(3)  將 蟹 洗 刷 乾 淨,下 窩 隔 水 蒸  20 分 鐘 便 成
 
材 料﹕ 黃 油 蟹 1 隻 (約 8 両)
步 驟 (1)
(2) 轉(蟹 上),蒸
(3) 吃 些 鎮 江 ,能
黃 油 蟹 飯                      
材 料 : 黃 油 蟹  1 隻 (約 10 両) ,  白 飯 二 豌 ,  荷 葉 一 塊。
步 驟 ﹕ (1)   白 飯 先 用 蒜 頭 炒 過 ,   以 荷 葉 作 墊 底 , 
(2)   將 黃 油 蟹 放 在 炒 過 的 飯 上 同 蒸 。
(3)   用 荷 葉   把 蟹 和 飯 包 好 , 下 窩 隔 水 蒸  20 分 鐘 便 成。
選 購 貼 士
1 要 注 意 色 澤 ,  蟹 爪 關 節 上 要 透 有 黃 色 ,  顯 示 黃 油 充 足。
2 要 足 節 齊 全 無 缺 口 , 否 則 會 漏 去 黃 油。
3 蟹 身 要 夠 墜 手 ,   蟹 膏 一 定 多。
貼 士

 

(1)  蒸 黃 油 蟹 時 ,  蟹 背 向 天 ,  以 防 漏 去 黃 油。
(2)  嘗 黃 油 蟹 ,  應 先 吃 蟹 爪 再 吃 蟹 身 ,   要 趁 熱 吃 。

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