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蒸 蛋 | 蛋和水的比例是一比一 ,水要用煮過的冷開水 ,因為冷開水經過煮沸, 沒有了空氣 ,所以蒸出來的蛋就不容易有氣泡 。 |
雞蛋加入清水拂勻,放入深碟中 , 選中火 ,隔水蒸約十五分鐘 ,即可 。 | |
用筷子插入蛋中若沒有蛋液 ,即已熟 。 | |
炒 蛋 | 加一湯匙冷開水或牛奶與蛋同拂勻,用中火炒,便可 。 |
蛋若要有嫩滑的效果 , 炒到七八分熟便可 。 | |
配 料 | 火腿炒蛋、蝦仁炒蛋、洋葱炒蛋、菜甫炒蛋、番茄炒蛋 。 |
炒 蛋 白 | 只取蛋白, 拂勻。 |
先熱鑊,當蛋落鑊時,要將爐轉為慢火,慢慢炒,至蛋白凝固。 | |
烚 蛋 | 雞蛋要與凍水一同煮,水中放少許鹽,可以防止雞蛋裂開,剝殼時會更容易。 |
半 生熟 | 水滾後再煮三分鐘 。 |
全 熟 | 水滾後再煮十分鐘 。 |
蛋 沙 津 | 全熟蛋 2 隻 , 切碎粒 , 加入 2 湯匙奇妙醬, 少許鹽和白糊椒粉, 拌勻, 放雪櫃內, 隨時可食 。 |
貼士 | 蛋放入冰箱前, 不用清洗 , 食用前, 則要洗清潔, 才可烹煮 。 |