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烹調義大利粉的訣竅
　

煮粉的水 

 烹煮義大利粉 , 所放入的水最好不要超過鍋子的 3/4 ,  但又要足夠將麵浸過。
 1公升的水 ,  加10克的鹽 , 100克的義大利粉,  1/4 茶匙油。
做法 待水煮至大滾時 ,  將火轉小 ,  加入鹽和油 ,  攪拌一下 。
將義大利麵輕輕滑入鍋中 , 並將火轉大 , 不用加蓋 , 使水能夠快速沸騰。
熄火 , 加蓋 , 把義大利粉焗約 5 分鐘。
粉條撈起後 ,  過冷河 ,  瀝乾水份即可。
烹煮時間 以麵條下鍋那一刻開始計。
蝴蝶型義大利粉 10 分鐘
手製幼麵   1 分鐘
長條形義大利粉 ,  扁平形義大利粉   6 分鐘
通心粉   7 分鐘
貼士 鍋要大 ,  水要多 , 要滾。粉條才容易熟透 ,  也不會黏在一起。
把粉條均勻地撒在滾水之中。 用長筷子撥動。
在撈起粉條前可先用筷 子夾 一 夾 , 粉條 斷 開， 即是熟透了。
加少許油同煮 , 粉條就不會黏在一起。