挑選冬瓜南瓜

冬瓜與南瓜	正值產季的冬瓜與南瓜，現在吃正是時候！冬瓜可清熱、解渴降火氣，是夏日烹調消暑佳餚，南瓜含胡蘿蔔素，可清除自由基，防癌與抗衰老，且富含維生素、礦物質及膳食纖維，促進新陳代謝，是瘦身食材選擇之一。
	養顏美容的南瓜，現在吃正是時候。
選南瓜	品種外形色彩多，有木瓜形、車輪形、圓形，市場行情每公斤7元至11元，另有長條形夏南瓜市場行情在每公斤NT$70元至75元。
	種類
	木瓜形：
	有墨綠色花點與橘色花點2種，又稱金瓜，為最常見的種類，外皮呈色雖不同，但肉質吃起來並無差異，做成南瓜米粉或是南瓜飯都非常可口好吃。
	圓形
	圓形南瓜表皮有橘色及綠色，橘色南瓜又稱為東昇南瓜，肉厚、色澤艷麗，在各式南瓜中口感最鬆軟且甜度高。綠色瓜肉豐厚、肉質細緻、口感鬆軟，做各種料理都適合。
	車輪形
	車輪形的南瓜外觀就如其名，像輪胎般呈扁圓狀，吃起來的口感鬆軟與木瓜形相似，把瓜肉取出後，可做成南瓜盅。
	夏南瓜
	又稱節瓜、矮南瓜、嫩南瓜、西葫蘆、義大利瓜，口感類似胡瓜、黃瓜，熱量低，富含維生素、礦物質及膳食纖維，鮮黃色與綠色等肉質為白色，肉質較脆，可煮湯或與起司一起烘烤。
	挑選
	圓弧飽滿
	外觀以呈現圓弧飽滿為佳，代表內含肉質豐厚。夏南瓜則宜選購形狀直挺飽滿，色澤分布均勻者，代表瓜肉較豐厚。
	無蜂蜇
	挑選無蜂蜇、蟲咬及摔傷、水傷痕跡的南瓜，內部的肉質較不易腐壞。
	覆果粉
	表皮均勻覆有1層果粉的南瓜較新鮮。南瓜越熟越硬，以指甲壓南瓜皮，熟度夠不會留指印。
	勿過長
	過長的夏南瓜肉質會老化，且瓜肉中會長籽影響口感，建議挑選18公分內的為佳。
保存清洗	一般南瓜放室內陰涼處、夏南瓜宜冷藏均可存放半個月。食用前以清水沖洗後，所有南瓜皆不須去皮直接切塊狀煮食，帶皮一起吃口感Q軟，而且有固定瓜肉不軟爛的作用。
	挑冬瓜
	種類 冬瓜
	呈長橢圓形，產期4~10月，夏季出產卻稱為冬瓜，是因冬瓜儲藏性佳，夏季採收後可保存到冬季，才名為冬瓜。
	芋頭冬瓜
	呈圓形，產期約4~10月，吃起來有芋頭的香味，以煮湯為主，可長成如小玉西瓜般的大小，不論是冬瓜或芋頭冬瓜，目前市場行情在每公斤7元至8元。
	挑選
	看形狀
	宜選購整體線條均勻，形體飽滿的冬瓜，內含的肉質也較厚、較好吃。線條不均勻，且形體不飽滿的冬瓜，內含的肉質品質較差、較薄。
	防蟲咬
	宜挑選冬瓜外面的表皮無水傷、蟲咬者，內部的肉質較不易受到影響腐化。
	肉要白
	一般購買時，都是買切成片狀的冬瓜，剖開後的冬瓜，肉質越白，代表越新鮮。
	選肉厚
	切開的片狀冬瓜，可用肉眼觀看比較，瓜肉越厚代表質越佳。
保存清洗	切片冬瓜，當天不食用，無須經處理也不用去除瓜瓤與籽，以塑膠袋包住後放冰箱冷藏，建議3天內食用完。
	食用前，先用刀把瓜皮削掉，切成塊狀後，用清水沖洗一下即可。
	切片冬瓜，烹煮前不要去觸摸白色的冬瓜肉部分，以免手溫易加速冬瓜肉氧化而發黃。
	夏南瓜的風味清爽，很適合夏天食用。